Proč všichni mluví o kmínovém oleji? Tajemství, které vás překvapí
Kmín má rozhodně co nabídnout. Nejde pouze o tradiční české koření, které patří do zelí nebo na chleba, jde o krásnou rostlinu, která může být ozdobou zahrady a rovněž i zdrojem zdraví. Byla by proto škoda bohatou úrodu kmínu nevyužít. Ukážeme vám jak tento zázračný extrakt naplno využít.
Kmín není jen takové obyčejné tradičně české koření
Kmín - starý známý s novým kouzlem
Kmín je skromná rostlina s jemnými listy a bílými až růžovými květy. Na našich polích se pěstuje už od středověku. Je nenápadný, ale skrývá v sobě ohromnou sílu. Roste dobře v běžné zahradní půdě a daří se mu i v květináči na balkoně. Stačí mu slunce a pravidelná zálivka. Když ho sklidíte koncem léta, získáte semínka, bez nichž by česká kuchyně nebyla úplná. A právě z těchto semínek se dá vyrobit i kmínový olej.
Kmín je rostlina, která by se měla objevit na každé zahrádce
Jak se vyrábí kmínový olej
Výroba kmínového oleje není žádná věda, nicméně má svá pravidla. Tradičně se lisuje zastudena, aby si uchoval co nejvíce cenných látek - éterických olejů a antioxidantů. Doma si jej můžete vyrobit mnohem jednodušším způsobem, tedy macerací. Výsledkem toho je aromatický olej, který voní po čerstvě nadrceném kmínu.
To, jaký je kmín český poklad, si je plně vědom Karel Jonák, zkušený kmínař a lisař, který na Moravě ve svém olejovém mlýně lisuje tato semínka s obdivuhodnou precizností. Zhruba z 5litrového kbelíku kmínu dokáže získat přibližně 250-300 ml čistého oleje. Samotný lis toto množství zpracuje za 40 minut. V kapkách oleje je ukryta intenzivní chuť i vůně, kterou kmín nabízí. Nic však nepřijde vniveč. Výlisky se využívají na pečení kmínových sušenek, které jsou výborné nejen k pivu, ale i k vínu a sýrům. Ze sedimentu se připravuje kmínová limonáda.
Jde o dlouhodobě tažený vývar sedimentu kmínu, který se nakonec dochucuje citronovou šťávou a doslazuje medem nebo cukrem. Výsledkem je velmi osvěžující nápoj s lehce kořeněnou příchutí. Kromě limonády se ze sedimentu vyrábí i výborná kmínová sůl, která se v současnosti stává oblíbenou vychytávkou moderních kuchyní. Skvěle se hodí na domácí pečivo nebo třeba na grilovanou zeleninu.
Tradiční český dvouletý kmín dal vzniknout absolutně novému výrobku s charakteristickou, silně aromatickou chutí tohoto koření s názvem KMÍNOVÝ OLEJ Z PETRÁVČE, který v roce 2023 získal ocenění Regionální potravina. Vysoce koncentrovaný obsah silic obsažených v tomto oleji předurčuje jeho roli při dochucování pokrmů, dresinků, zeleniny, masa a ryb. Pro jeho velmi silnou chuť se doporučuje kmínový olej ředit s jiným olejem např. řepkovým za studena lisovaným.
Karel Jonák s Pepou Libickým hovoří o lisování kmínu
Kmínový olej v kuchyni je chuťovou bombou i trendovou vychytávkou
Kmínový olej se používá v kuchyni podobně jako olej olivový nebo dýňový. Má jen pikantnější nádech. Můžete si jím dochutit čerstvý salát, zakápnout domácí hummus, přidat na grilovanou zeleninu nebo s ním můžete vyzkoušet aktuálně největší hit food blogerů, kdy jím pokapete čerstvý chléb místo másla. V malých dávkách také zvýrazní chuť masa i ryb a v kombinaci s medem se dokonce používá i do dezertů.
Náš tip na geniální zdravou svačinku
Pokud hledáte rychlou, levnou a zároveň i výživnou svačinu, vyzkoušejte vyšlehaný jemný tvaroh se špetkou soli a kapkou kmínového oleje. Hladkou pomazánku namažte na krajíc kvalitního domácího chleba a nakonec ji posypejte černým nebo bílým mákem. Výsledek vás překvapí. Tak jednoduché a taková pochoutka, která v sobě umně snoubí tradici s moderním pojetím zdravého stravování.
Vyrobit z něj můžete kvalitní a výživově vyváženou svačinu
Proč si pochutnávat na kmínu?
To, co tušili naši předci, dnes potvrzují i odborné studie: kmín i kmínový olej pomáhají s trávením, působí proti nadýmáním a mají mírné protizánětlivé účinky. Obsahují antioxidanty, které chrání buňky před volnými radikály. U černého kmínu (Nigella sativa) je pak zkoumán thymoquinon, který vykazuje imunomodulační a antimikrobiální účinky. I proto se olej z kmínu stává stále populárnějším nejen mezi kulinářskými nadšenci, ale i těmi, co dbají o své zdraví.
A to není vše, klinické studie ukazují, že pravidelná konzumace kmínu - ať už v podobě semínek, čaje nebo oleje - může pomoci regulovat hladinu cukru v krvi, podporuje hubnutí a dokonce i přispívá k zdravějšímu srdci díky tomu, že snižuje cholesterol a vysoký tlak.
Kmínový olej má široké využití i zajímavé pozitivní účinky
Kmínový olej v domácí péči o tělo
Kmínový olej není dobrý pouze na chlebu na masu, používá se i v kosmetice. Přidat ho můžete do domácí masky na vlasy, ale využít se dá i k masážím. Kapku můžete použít i při boji s problematickou pletí. Díky svým antibakteriálním účinkům pomáhá při akné a drobných podrážděních. A pokud rádi zkoušíte různé vychytávky, zkuste pár kapek kmínového oleje přidat do koupele - údajně uvolní svaly a zklidní mysl.
Olejový mlýn v Petrávči je malý rodinný podnik, který se specializuje na tradiční lisování olejů ze semínek. Největší raritou je tu právě kmín, protože málokde jinde v Česku ho lisují v takovém rozsahu a s takovou pečlivostí. Celý proces probíhá pomalu, bez zahřívání, aby si olej zachoval všechny cenné látky i intenzivní chuť. Nic tu nepřijde nazmar. Mlýn dokazuje, že i tradiční plodina může mít v dnešní době moderní a atraktivní využití.
O značce Regionální potravina
Značka Regionální potravina, udělovaná Ministerstvem zemědělství od roku 2010, oceňuje nejkvalitnější zemědělské a potravinářské výrobky z jednotlivých krajů a podporuje domácí producenty, ale i zaměstnanost, péči o krajinu nebo uchování lidových zvyků. Každoročně jsou vybírány nejlepší výrobky z jednotlivých krajů v devíti kategoriích od masných a mléčných výrobků, přes pečivo po nápoje nebo ovoce a zeleninu. Více než 400 výrobků s logem Regionální potravina splňuje nejpřísnější evropské i národní požadavky. Jsou výjimečné tradičními recepturami či originálními postupy. To, co mají ale vždy výrobky společné, je využití regionálních surovin.
