Připravte si originální svěží jarní menu, nezapomeňte na vhodný přípitek
Jakmile roztaje sníh a první sluneční paprsky nás šimrají na tvářích, víme, že co nevidět se začne probouzet příroda a jaro je tu. Zkusme se naladit na příchod nejkrásnějšího období roku výběrem vhodných pokrmů. Svěží menu si připravíte podle našich receptů. A nezapomeneme přidat tipy someliéra na vhodný přípitek.
Originální jarní menu -kombinujte šťavnaté masíčko, první zeleninu a svěží vína (Zdroj: Depositphotos)
Jasnou volbou jsou tedy lehká a svěží mladá vína, která nás po těžké zimě osvěží a povzbudí. Od věci ale není také zvolit víno, které bude kontrastní, ale ve výsledku vytvoří vyvážený a bezchybný celek.
Kopřivovo-špenátová směs
200 g listů mladých kopřiv
200 g špenátu
1 cibule
2 stroužky česneku
1 lžíce másla
1 vejce
sůl a pepř
Listy kopřiv dopředu spařte, abyste se nepopálili. Cibuli nasekejte nadrobno a nechte ji zpěnit na másle. Česnek nakrájejte na plátky a společně s cibulí chvilku restujte. Poté přidejte kopřivové listy a špenát. Osolte, opepřete a nechte je povadnout. Do směsi vyklepněte jedno vajíčko a promíchejte. Hotovou směs můžete podávat jako přílohu či jako předkrm s kouskem pečiva.
K svěžímu předkrmu, jako je tento, je ideální volbou aperitiv v podobě sklenky šumivého vína. Prosecco vyniká svěží chutí s tóny jablka a citrusů, se bude hodit skvěle.
Bramborovo-kedlubnová polévka
3 kedlubny
3 brambory
1 cibule
3 stroužky česneku
1 l vývaru
3 lžíce másla
1 smetana na vaření
špetka muškátového oříšku
sůl a pepř
bylinky na ozdobení
Kedlubny a brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky. Poté si připravte najemno nakrájenou cibulku, kterou smažte na másle dozlatova. Přidejte kedlubny a brambory a zalijte vývarem. Vařte, dokud zelenina zcela nezměkne. Poté vše rozmixujte ponorným mixérem. Polévku zjemněte smetanou, přidejte prolisovaný česnek, muškátový oříšek a dochuťte solí a pepřem. Podávejte ozdobené čerstvými bylinkami s pečivem.
Bramborovo-kedlubnová polévka (Zdroj: Peprconsulting) Freixenet pinot med (Zdroj: Peprconsulting)
TIP someliéra:
Specifická polévka z kedlubny, která je plná netradičních chutí, si zaslouží také netradiční víno. Báječně jej chuťově doplní víno, u kterého dominuje květinová vůně s jemným ovocným charakterem. V chuti je víno doplněno jemnými tóny svěžího citrusu.
Voňavé kuřátko na tymiánu s mandlovou nádivkou
Na kuře:
1 celé kuře
4 lžíce másla
1 šalotka
hrst čerstvého tymiánu
sůl
1 citron
Na nádivku:
4 ks staršího pečiva
3 vejce
hrnek mléka
hrst špenátu
hrst petržele
2 hrsti oloupaných mandlí
sůl a pepř
Do jedné mísy si připravte pečivo nakrájené na kostičky. Následně přilijte trochu mléka a nechte odstát. Do druhé mísy dejte mléko, vaječné žloutky a směs vyšlehejte. Poté přidejte udušený špenát, čerstvou petržel, mandle, sůl a pepř. Směs důkladně promíchejte a přidejte do ní namočené pečivo.
Z bílků vyšlehejte sníh, který do nádivky jemně vmíchejte. Takto připravenou nádivkou naplňte předem osolené kuře, které pečlivě pomocí párátka sepněte. Kuře vložte do pekáče, přidejte nakrájenou šalotku, máslo, čerstvě nasekaný tymián, citron a sůl. Pečte na 180 stupňů v zakrytém pekáči asi jednu hodinu. Poté poklici odstraňte a posledních 20 minut pečte nezakryté.
K drůbeži se obecně doporučují zejména bílá suchá vína, která budou navíc báječně ladit také k jarnímu menu. K tomuto pokrmu bych jednoznačně doporučil bílé víno značky i heart Riesling. Aroma připomíná zralé sadové ovoce, zejména broskve a meruňky, s jemným podtónem minerality. V chuti je pak ovocné, šťavnaté s hezky vyváženým poměrem cukru a kyselinky.
Svěží citrónový koláč
Na korpus:
200 g hladké mouky
130 g másla
60 g cukru moučka
2 žloutky
vanilkový cukr
špetka soli
kůra z 1 citronu
Na krém:
250 g cukru krupice
100 g másla
4 vejce
kůra ze 3–4 citronů
100 ml šťávy z citronu
Máslo spolu s cukrem, vanilkovým cukrem, žloutky, kůrou a špetkou soli utřete do pěny. Přidejte mouku a zapracujte. Vzniklé těsto rozválejte na tloušťku max. 1 cm a přendejte do kulaté koláčové formy, kde jej opatrně domáčkněte do krajů. Do těsta udělejte několik dírek vidličkou a pečte na 170 °C zhruba 20 minut. Nechte vystydnout. Cukr vyšlehejte s vejci, poté přidejte citronovou šťávu i kůru. Vše zahřívejte (ale nevařte) do té doby, dokud krém nezhoustne na konzistenci pudinku. Do krému vmíchejte máslo a vylijte ho do vystydlého korpusu. Nechte vychladnout a podávejte.
Sladká tečka, i když s kyselejší chutí, si zaslouží také sladší víno. Můžete proto zvolit sladší tichá vína či sáhnout po něčem extra, jako je třeba španělská cava. Víno s vyšším obsahem zbytkového cukru bude pro toto spojení perfektní.
