Luxusní oběd z lokálních surovin připravíte i doma
Pestrý podzim září za okny v celé své kráse. Popusťte uzdu fantazii a promítněte jeho nádherné barvy i do svého menu. Vsaďte na báječné recepty, které lze snadno přichystat i z českých surovin. Dejte šanci plodům, které máme jednoduše po ruce, ukázat, co všechno umí. Uvidíte, že kombinace, s kterými lze čarovat, vás ohromí!
Připravte si luxusní oběd z lokálních surovin (Zdroj: Depositphotos (https://cz.depositphotos.com))
Dýňová polévka s čerstvým kravským sýrem a špenátem
Suroviny:
1 menší dýně zbavená jádřince
1 l drůbežího vývaru
1 střední cibule
1 stroužek česneku
2 hrsti špenátu
1 polévková lžíce másla
2 polévkové lžíce přepuštěného másla
0,3 l čerstvé smetany
20 g čerstvého kravského sýru
kváskový chléb
sůl, cukr
Cibuli zpěníme na lžíci másla, přidáme pokrájený česnek a zarestujeme. Poté zalijeme vývarem a necháme projít varem. Vložíme na kostky nakrájenou a oloupanou dýni. Vaříme do změknutí. Směs osolíme, přisladíme a přilijeme smetanu. Necháme projít varem a svaříme na potřebnou konzistenci, posléze rozmixujeme v blenderu do hladka. Čerstvý kravský sýr rozdrobíme na menší kousky. Čerstvý špenát krátce prohodíme s přepuštěným máslem v nahřáté pánvi.
Dýňová polévka s čerstvým kravským sýrem a špenátem
Siven s marinovanou zeleninou a koprovou pěnou
Suroviny:
200 g filetů ze sivena
1,5 l drůbežího vývaru
1 polévková lžíce přepuštěného másla
0,5 l smetany
hrst čerstvého kopru
8 menších růžiček z květáku
1 menší cuketa
2 střední cibule
0,3 l vinného octa
1 l vody
cukr, sůl
Filety ze sivena osušíme kuchyňskou utěrkou a osolíme. Do pánve dáme přepuštěné máslo a opékáme na něm sivena kůží dolu přibližně dvě minuty. Do druhého rendlíku nalijeme vodu s octem v poměru 3:1, přidáme sůl, cukr a dáme vařit. Květák rozebereme na malé růžičky, cuketu a cibuli nakrájíme na přibližně stejně velké kostky.
Zalijeme horkým připraveným lákem a necháme marinovat. Dále si v hrnci svaříme drůbeží vývar na zhruba na polovinu a přidáme do něj čerstvou smetanu. Vše společně povaříme a přelijeme do blenderu. Přidáme ještě čerstvý kopr a mixujeme do hladka. Rozmixovanou tekutinu přelijeme do láhve na šlehačku. Scedíme si připravenou a namarinovanou zeleninu. Sivena i zeleninu dáme do hlubokého talíře a překryjeme koprovou pěnou.
Kompresovaný vepřový bok na víně s řepou a švestkami
Suroviny:
1 kg vepřového boku bez kosti
1,5 l drůbežího vývaru
1 l bílého vína
2 malé mrkve
½ malého celeru
2 petržele
2 střední řepy
4 ks švestek
2 střední cibule
2 stroužky česneku
0,3 l červeného vína
1 polévková lžíce vinného octa
sůl, pepř, cukr
Do pekáče dáme na kostky nakrájenou kořenovou zeleninu, cibuli, česnek a bílé víno. Vše překryjeme osoleným vepřovým bokem. Přiklopené pečeme v troubě na 80 °C 12 hodin. Bok poté přendáme do jiné nádoby a zatížíme(kompresujeme). Uložíme do chladu přibližně na dalších 12 hodin. Poté bok krájíme na stejně velké obdélníky a opečeme na pánvi. Vývar s červeným vínem svaříme na pětinu svého objemu.
Kompresovaný vepřový bok na víně s řepou a švestkami
Přidáme na kostky nakrájenou, upečenou červenou řepu, sváříme na konzistenci omáčky, a nakonec zjemníme máslem (můžeme přidat cukr i ocet). Švestky zbavíme pecek a na závěr jen zlehka dáme prohřát do omáčky s řepou.
Zdroj informací: Lukáš Nevyjel, restaurace Nota Bene; Agrární komora
