Moderní kuchyně se ve výčtu houbových receptů omezila ponejvíce na zpracování žampionů nebo hlívy ústřičné a na naše krásné lesní houby se poněkud zapomíná. Pojďme si připomenout recepty z dob dávno minulých, které vůbec neztratili nic ze svého kouzla a skvělé chuti.
Houbové recepty pro labužníky (Zdroj: Depositphotos)
Recepty na pochoutky z hub
Nemusíme vždy vařit jen z kupovaných žampionů. Připomeňme si zajímavé recepty z lesních hub, které právě v těchto dnech už nedočkavě vystrkují klobouky z mechu a jehličí. Nasbírejte si je, a pokud je nebudete chtít zavařit nebo zamrazit, připravte svým blízkým nějakou dobrotu.
Houbové rizoto
0,5 kg rýže
několik očištěných, středně velkých hříbků
1 cibule
tuk
sůl, pepř, kmín
slanina
sekaná petrželka
strouhaný sýr
Rýži uvařte v osolené vodě do poloměkka a sceďte. Na pánvi rozehřejte tuk, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a orestujte. Na cibulku přidejte nakrájené houby a slaninu, osolte a opepřete, přidejte asi 1 lžičku drceného nebo mletého kmínu. Poduste, dokud houby nepustí šťávu. Pak přidejte rýži a nechte dodělat, aby rýže byla úplně měkká. Posypte sekanou petrželkou a na talířích dozdobte hrstí strouhaného sýra.
Nechte v rendlíku rozpustit tuk (ideální je sádlo) a zasypte hladkou moukou. Míchejte, dokud se suroviny nespojí do světlé jíšky. Na zbytku tuku zpěňte cibulku, nakrájenou nadrobno, přidejte sladkou papriku, osmahněte, a poté na ní nalijte vývar. Přidejte na proužky nakrájenou hlívu. Zahustěte jíškou podle potřeby. Osolte, opepřete, přidejte utřený česnek a majoránku. Podávejte s pečivem.
Žampiony oloupejte a odstranňte nožičky. Na tuku zpěňte cibulku, přidejte nadrobno nakrájenou anglickou slaninu, osmahněte a zalijte 4 rozkvedlanými vejci. Osolte a opepřete. Jakmile se vejce srazí a ztuhnou, přidejte strouhaný sýr. Směsí naplňte žampiony a obalte je v trojobalu - hladká mouka, vejce s mlékem, strouhanka. Trojobal není nutné používat, žampiony lze osmažit nebo upéci v troubě i bez trojobalu. Osmažte na tuku a podávejte horké s bramborami a lehkým zeleninovým salátem.
Typické ruské jídlo není vůbec složité na přípravu a je velmi chutné
Těsto připravíte z vajec, které jste rozmíchali ve vlažné vodě, oleje a mouky. Smíchejte do tuhého těsta, zakryté nechte 30 minut odpočívat. Na tuku zpěňte cibulku nadrobno, přidejte nakrájené houby, slaninu, osolte, opepřete a přidejte kmín. Na závěr vmíchejte sekanou petrželku.
Z těsta vyválejte asi 2 mm silný plát a vykrajujte z něj kolečka. Do středu kolečka dejte lžíci směsi a okraje pečlivě stiskněte k sobě. Můžete si pomoci tvořítkem na taštičky. Pelmeně uvařte v mírně osolené vodě, jakmile vyplavou na povrch, po 4-5 minutách je sceďte. Na talíři polijte máslem a kysanou smetanou s nasekaným koprem.
Publikováno: 7. 8. 2020, Autor: Martina Pilzová, Profil autora: Martina Pilzová
