Vyrobte si podle našich receptů báječné domácí džemy
Pokud si jdeme do obchodu koupit džem, mnohdy se nestačíme divit nad vysokou cenou. Další dilema nás čeká u výběru - marmeláda nebo džem? V čem je rozdíl, vědí asi jen úředníci. Naštěstí naše vlastní domácí produkce nemusí podle přísných kritérií pracovat a tak můžeme při výrobě džemu vesele experimentovat a uvařit si ho z jakéhokoliv ovoce. Základní receptury na domácí džemy jsou lety prověřené. Ovšem pokud přidáme jednu dvě ingredience, vzniknout naprosté skvosty, které jinde nenajdeme.
Džemy lze vyrobit z různého ovoce, receptů na domácí džemy je mnoho (Zdroj: depositphotos.com)
Domácí džemy
Pod pojmem džem známe rozvařené proslazené ovoce jednodruhové nebo vícedruhové. Po nakrájení na malé kousky a rozvaření vznikne hustá ovocná kaše, do které se přidává cukr, velmi často také želírovací cukr spolu s kyselinou citronovou, popř. potravinářským konzervantem a vše se při vaření odpařuje tak dlouho, dokud ovocná kaše nezhoustne tak, že již nestéká, ale drží pohomadě v hutné konzistenci.
Tímto způsobem uchováváme prakticky všechno ovoce. Džemy lze vyrábět ze všech druhů, nejoblíbenější na výrobu je ale takové, které má vysoký obsah pektinu a má výbornou želírovací schopnost. Jsou to především bobuloviny - rybíz, angrešt, ale také jahody, višně, borůvky a další. Velmi chutné džemy získáme, pokud smícháme dohromady dva nebo tři druhy ovoce. Tyto džemy pak výborně poslouží jako sladká pochoutka na pečivo, jako náplň do koláčů nebo ovocných knedlíků. Tradiční rybízový nebo jahodový džem pak využíváme před vánocemi na slepování lineckého cukroví, což patří mezi oblíbené cukrovinky.
Nebojte se vyrobit domácí džem z rozličného ovoce, můžete i kombinovat naše ze zahrádky s exotickým
Výroba domácího džemu
Základem dobrého džemu je kvalitní a dobře vyzrálé ovoce. Ovoce nedozrálé je úplně nevhodné. Ovoce pečlivě omyjeme, necháme okapat a zbavíme všech nežádoucích příměsí - listí, větviček, hmyzu a nečistot. Očištěné ovoce pak podle potřeby oloupeme, je-li to nutné, zbavíme jádřinců, pecek a stopek, větší části nakrájíme na menší kostky a vložíme do velké nádoby, ve které budeme ovoce rozvářet.
Ovoce je nutné rozvařit, abychom ho mohli propasírovat
Podlijeme vodou a pomalu přivedeme k varu. Dbáme na to, aby se směs nepřichytávala ke dnu, mícháme a kontrolujeme var. Jakmile je ovoce rozvařeno, stáhneme z plotny a chceme-li si vyrobit jemnou marmeládu, směs propasírujeme přes síto.
Směs na džemy propasírujeme a zbavíme hrubších částí
Následně do směsi vmícháme cukr a malé množství kyseliny citronové, která má konzervační účinky. Při použití ovoce s nižším obsahem pektinu se raději spolehneme na želírovací cukr, neboť máme jistotu, že při správném dodržené doporučeného postupu dosáhneme výborné hustoty džemu. Do houstnoucí směsi je možné přidat i velmi malé množství kvalitního alkoholu, který dodá džemu lahodnou chuť a zabrání jeho plesnivění. Hotový džem ještě horký plníme do vymytých sklenic a ihned uzavíráme víčkem. Je nutné dbát, aby víčko dokonale těsnilo a do sklenice se nadále nedostával vzduch, který by měl za následek znehodnocení obsahu.
Džemy lze uchovávat i po dobu několika let, musíme jim ovšem dopřát suché, dobře větratelné prostředí, kde je nejlépe stálá teplota a nesvítí sem slunce. Velmi nebezpečné je ponechávat si džemy, které vykazují znaky plesnivění nebo mají "nafouklé" víčko. Je to znamení, že v směsi probíhá kvašení, které může mít za následek i roztrhnutí obalu a v každém případě je takový džem nepoživatelný. To platí i džemů, které mají na povrchu plíseň. Pro vlastní bezpečnost je rozhodně lepší, když oželíme pár korun a celou sklenici vyhodíme. Nestačí plíseň s částí džemu odstranit a směs dále konzumovat. Témeř všechny plísně a na potravinách zvláště, vytvářejí spory a ty prorůstají pod povrchem plísně do potraviny. Mohlo by se tak stát, že i když povrchovou plíseň odstraníme, spory v džemu zůstanou a nám pak po snědení způsobí nemalé zdravotní komplikace.
K varu přivedeme citrusy smíchané s Gelfixem a 2 PL cukru, povaříme minutu. Přidáme cukry, kyselinu i kůru, přivedeme k varu. Po 5 minutách přidáme levanduli a odstavíme. Vyzkoušíme na talířku tuhost. Pokud je džem tekutý, přidáme ještě jednu zarovnanou lžičku kyseliny citronové. Plníme do čistých sklenic, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru.
Hruškový džem lze ozvláštnit přidáním různého koření
Hrušky rozpůlíme a vyskládáme na plech. Posypeme skořicí, hřebíčkem, oříškem, přidáme badyán a dáme zapéct na 175 °C cca 20 minut. Hrušky zbavíme kusového koření, půlku dávky rozmixujeme v hrnci, zbytek přidáme spolu s tekutinami. Kyselinu a pektin smícháme se 2 PL cukru, přidáme do směsi a povaříme 1 minutu. Nasypeme zbytek odváženého cukru a povaříme ještě 5 minut. Vzniklou pěnu průběžně odebíráme. Kápneme na talířek, pokud je po vychladnutí dobře tuhý, plníme do čistých sklenic. Hrdlo otřeme dosucha, zavíčkujeme a obráíme sklenici dnem vzhůru.
Třešňový džem lze dochutit spoustou nečekaných ingrediencí
Vypeckované třešně vaříme na mírném ohni do změknutí. Rozmixujeme, přidáme cukr smíchaný s pektinem, povaříme ještě cca 10 minut. Vyzkoušejte kápnutím na talířek hustotu. Do takto připraveného základu můžete přidat těsně před plněním jednu z následujících ingrediencí, vyrobíte si mnoho různých obměn:
200 g hořké čokolády (nahrubo nastrouhat, před plněním přidat do směsi
80 ml griotky
2 PL nasekané máty peprné
1/2 KL mleté skořice
Pár tipů na závěr
místo cukru lze použít med
nebojte se vyrobit si džemy z citrusů, postup je stejný, jako u našeho ovoce
do jahodového džemu vložte při základním vaření nasekanou bazalku nebo 50 ml pressa, získáte novou zajímavou chuť
