Zpracování kdoule

Kdoule jsou vynikající ovoce a dají se zpracovat různými způsoby. S některými z nich nás seznámí paní Doc. Helena Zhrová. CSc., která má se zpracováním kdoulí velké zkušenosti. Z kdoulí se dá připravit rosol, džem, kompot a dokonce vynikající destilát. Při přípravě kompotu si kdouli rozpůlíme, vykrojíme jaderníky a plody dáme do misky s vodou a kyselinou citronovou a solí. Tím zabráníme zhnědnutí plodů. Odrůdy, které mají chlipatou slupku musíme omýt pod tekoucí vodou hadříkem. Dále plody oloupeme a vložíme do misky s vodou a kyselinou citronovou se solí. Kompot zavařujeme jako každé jiné ovoce, 20 minut při 80°c. Na džem kdoule nastrouháme na hrubém struhadle, rozvaříme s trochou vody. Horké plníme do sklenic. Při výrobě rosolu kdoule nakrájíme na čtvrtky a nakrájíme na plátky. Kolik je ovoce, tolik přidáme vody, povaříme30 minut, slijeme a přidáme na 1kg šťávy 75 dkg cukru. Svaříme 15 minut a nalijeme do sklenice. Na destilát se používají čisté plody bez chloupků. Nakrouhají se a přidí se pektináza. Necháme prokvasit, vydestilujeme a máme báječný destilát.