Provensálská inspirace od Edouarda Loubeta !

Je to jako návštěva divadla či koncertního sálu. Jednou jdete na Wágnera, jindy vás osloví Gustav Mahler a do Bastide de Capelongue se jezdí na Eduarda Loubeta, který byl svého času nejmladším držitelem nejvyššího prestižního ocenění Michelin. Konec konců, vaření je také umění a schopnost vytvářet různé harmonie stejně jako v hudbě. A francouzská kuchyně je proslulá právě komponovanými pokrmy, které sestávají z několika chodů. Mají svou předehru, první a druhé jednání, několik dalších chodů a pak nastupuje finále, pak dezert a nakonec sladký konec, káva a možná také digestivo. Eduard Loubet vařil nedávno v Praze a připravil si „carré d’agneau au serpolet des Claparedes“ , tedy jehněčí karé na mateřídoušce z Claparedes“. Jako přílohu zvolil „égerement fumé et infusé en cocotte de fonte“  (brambory na tymiánu zapečené se sýrem a pórkem).

Aranžmá jídla na talíři – velká inspirativní fotogalerie

Vaření jistě není jen o ingrediencích a poměrech, to by mohli vařit i stroje, nicméně, zkusit to můžete také. Zde je recept.

Carré d’agneau au serpolet des Claparedes

Budete potřebovat jehněčí kotlety, pochopitelně  tymián, cukr, bujón (ale vývar si můžete připravit samy!) , pepř, sůl, provensálské koření

Na hluboké pánvi zkaramelizujeme cukr. Přidáme tymián a bujón. Vše zalijeme vodou a necháme povařit, čímž získáme základ pro omáčku. Připravíme si jehněčí kotlety uzené na snítkách tymiánu. Maso očistíme, opepříme, osolíme a odřežeme od kosti. Orestujeme s čerstvým provensálským kořením a přidáme do omáčky, kterou pak zahustíme jíškou. Dáme péct do trouby. Hotové maso podáváme s omáčkou dozdobené čerstvým provensálským kořením.

Dorty – inspirativní fotogalerie

Ěgerement fumé et infusé en cocotte de fonte

Budete potřebovat brambory, mléko, sušený tymián, snítka tymiánu, pórek, sýr ementálského typu, půl stroužku česneku, smetanu.

Brambory nakrájíme na plátky, uvaříme v mléce a naplníme jimi zapékací mísu vysypanou sušeným tymiánem. Přidáme nadrobno nakrájený spařený pórek. Posypeme sýrem ementálského typu a přidáme půl stroužku česneku. Přelijeme kvalitní smetanou a dozdobíme snítkou tymiánu. Vše zapečeme v troubě.

Další recepty

Recept Kuchyně.cz, foto capelongue.com

Mohlo by vás dále zajímat

Jehněčí karbanátky

Dnes se podíváme na recept z naší soutěže. Pan Václav Pštros nám představí jehněčí karbanátky.

Nakládané houby

V následující reportáži si připravíme nakládané houby. Pan Karel Thér nám vysvětlí, které houby jsou nejlepší.

Žardiniéra

Naše divačka nám připraví rodinný recept. Uvaří nám francouzskou žardiniéru.

Výroba domácí dezinfekce podle Ládi Hrušky

Návod na výrobu domácí dezinfekce od Ládi Hrušky jednoduše a v bio kvalitě.

Jak chutná jehněčí hřebínek s coleslawem?

Je čas porážek a máme tu pro Vás recept na jehněčí hřebínek.

Králík na černo

Dnes si v rámci naší soutěže uvaříme králíka na černo. Recept nám představí paní Jaroslava Fiedlerová.