Jak se semínko pšenice změní v mouku a mouka v chutný pokrm?
Řeč je o obyčejné mouce, která je pro oblíbené pokrmy, pečení, vaření i naše zvyky absolutně nepostradatelná. Tušíte však, co všechno předchází tomu nejsnazšímu kroku, kdy její kilové balení jednoduše hodíte do svého nákupního košíku? Pojďte se s námi podívat na práci českých zemědělců a na život jednoho semínka ozimé pšenice, které musí ujít velmi dlouhou cestu, aby se následně mohlo ve své zcela nenahraditelné podobě promítnout v těch nejlepších lahůdkách.
Mletím zrn pšenice získáme mouku, která najde uplatnění v mnoha pokrmech. Máme pro vás pár skvělých receptů (Zdroj: Agrární komora České republiky)
Cesta malého semínka pšenice od zasetí až po vynikající podzimní recepty
Než se zemědělci pustí do práce a rozhodnou se, kterou plodinu zasejí na své pole, aby byl jejich osevní postup co nejpestřejší, je třeba perfektně připravit půdu. Její kondice je totiž absolutním klíčem k úspěchu – a to nejen pro dobrý výnos.
Čas setí nastává na přelomu září a října, přesný termín se však odvíjí od počasí. Čas setí nastává na přelomu září a října, přesný termín se však odvíjí od počasí. S příchodem teplejších slunečních paprsků musí proběhnout přihnojení dusíkem, díky němuž rostlina dostane „palivo“ a lépe se po studené zimě vzpamatuje. S příchodem léta se naposledy hnojí. Jakmile nastanou optimální podmínky, odstartují žně.
Kombajny posekají rostliny a vymlátí z nich zrna. Ta putují dále na čističku, a nakonec cestují do mlýna, kde se sledují různé potravinářské parametry, jako je vlhkost, hmotnost, nečistoty apod. Mlynáři se pak postarají o to, aby ze zrn vznikla ta nejlepší mouka.
Takto se pěstují a zpracovávají všechny ozimé plodiny, jako je pšenice, žito, ječmen a tritikále, které se dále využívají ke krmení. Práce zemědělců zkrátka nikdy nekončí. I proto stojí za to je podpořit třeba nákupem jejich lokálních potravin.
Dokonalé koláče ze sezónních dobrot do podzimních dnů
Také se nemůžete dočkat chvíle, kdy bude venku lezavo, a budete tak moci strávit neděli pěkně doma pod dekou? Udělejte si z volného odpoledne svou mimořádnou chvilku a užijte si svoje „hygge“ naplno. Zahřátý pelíšek, měkoučkou peřinu a oblíbenou knížku však rozhodně musí doplnit i něco dobrého na zub! K čaji či kávě si proto upečte vynikající koláč ze sezónních plodin. Uvidíte, že provoněný dům skořicí, oříšky nebo jablky, dodá všemu úplně nový rozměr a dovede váš moment k dokonalosti.
Dýňovo-mrkvová bábovka s vlašskými ořechy a karamelovou omáčkou
Suroviny na těsto:
200 g dýně Hokkaido
200 g mrkve
100 g mletých vlašských ořechů
250 g hladké mouky
150 g cukru
½ sáčku prášku do pečiva
lžička jedlé sody
3 vejce
100 g bílého jogurtu
100 ml oleje
špetka soli
hrst rozinek
lžička citronové šťávy
lžička mleté skořice
špetka muškátového oříšku
špetka sušeného zázvoru
hrst rozdrcených ořechů na ozdobu
Ve větší míse smíchejte cukr se žloutky a vyšlehejte je do pěny. Samostatně si vyšlehejte také bílky. K cukru se žloutky přisypte nastrouhanou dýni, mrkev, mleté oříšky, mouku, prášek do pečiva, sodu a vše promíchejte. Do směsi pak přilijte olej, jogurt, citronovou šťávu, přisypte rozinky a všechno koření. Nakonec opatrně přimíchejte vyšlehané bílky. Vzniklé těsto vylijte do předem vymaštěné a vysypané formy na bábovku. Pečte zhruba 40 minut na 180 °C. Těsto kontrolujte pomocí špejle. Jakmile na špejli nic nezůstává, můžete bábovku vyndat.
Na polevu:
150 g cukru
100 ml smetany na šlehání
50 ml vody
Do většího hrnce nasypte cukr a zalijte jej vodou. Přiveďte k varu tak, aby se postupně rozpouštěl. Jakmile cukr o konzistenci medu začne lehce zrzavět až hnědnout a lehce kouřit, zalijte jej smetanou. Nepřestávejte míchat a zahřívat. Asi po 3 minutách, kdy bude omáčka připomínat salko, je hotovo. Lehce vychladlou bábovku vyklopte, přelijte karamelovou omáčkou a posypte oříšky.
Dýňovo-mrkvová bábovka s vlašskými ořechy a karamelovou omáčkou
Jablečný koláč se švestkami
Budete potřebovat:
5 ks větších jablek
5 ks švestek
250 g hladké mouky
100 g másla
1 sáček prášku do pečiva
1 vejce
3 lžíce moučkového cukru
lžíce citronové šťávy
2 lžíce cukru
lžička skořice
Nejdříve si připravte lehce lepivé těsto. Smíchejte mouku, máslo, prášek do pečiva, vejce, moučkový cukr a citronovou šťávu. Z hotového těsta 1/3 odtrhněte a ponechte stranou. Zbylé těsto rozprostřete a vmačkejte do předem vymaštěné a vysypané dortové formy – a to nejen na dno, ale i po stranách. Jablka rozkrájejte na tenké plátky a švestky na menší kostičky. Bohatě jimi poklaďte těsto.
Ovoce zasypte cukrem a skořicí. Ze zbylého těsta vyválejte tenké plátky a poklaďte je na ovoce do tvaru mřížky. Koláč pečte zhruba 30 až 40 minut na 180 °C, dokud mřížka nezezlátne. Hotový koláč poprašte moučkovým cukrem a podávejte třeba se zmrzlinou.
Z mouky, jogurtu, prášku do pečiva, žloutků, soli a cukrů si vypracujte měkké těsto, které vmačkejte do předem vymazané a vysypané formy. Omyté švestky vypeckujte a nakrájejte na měsíčky. Úhledně je pak vyskládejte na těsto. Posypte je skořicí a přelijte medem. Pečte zhruba 30 minut na 180 stupňů do zlatavé barvy těsta.
Dýni omyjte a nakrájejte na malé kostičky. Ty upečte doměkka a poté rozmixujte na hladké pyré. V míse si vyšlehejte vejce s cukrem a do směsi pak postupně přidejte všechny ingredience. Hotovým těstem naplňte formy na muffiny do dvou třetin. Pečte je na 180 °C přibližně 20 minut.
Koláč s pošírovanými hruškami, tvarohem a mandlovými lupínky
Těsto:
6 ks větších hrušek
250 g hladké mouky
100 g másla
1 sáček prášku do pečiva
1 vejce
5 lžic cukru
Náplň:
250 g měkkého tvarohu
1 vejce
½ sáčku vanilkového pudinku
2 lžíce cukru
Pošírované hrušky:
100 ml bílého vína
200 ml vody
2 lžíce třtinového cukru
lžička mleté skořice
lžička mletého zázvoru
1 hvězdička badyánu
hrst mandlí
Nejdříve se vrhněte na hrušky. Ty oloupejte, rozpulte, zbavte jádřinců a vložte do vroucí vody s vínem, třtinovým cukrem, skořicí, zázvorem a badyánem. Vařte velmi mírně zhruba 10 minut. Pak hrušky vyjměte a nechte zchladit. A můžete se pustit do těsta.
Koláč s pošírovanými hruškami, tvarohem a mandlovými lupínky
Smíchejte mouku, máslo, prášek do pečiva, vejce a cukr. Hotové těsto důkladně vmačkejte do předem vymaštěné a vysypané formy i po stranách. Na těsto přidejte vrstvu tvarohu promíchaného s vejcem, cukrem a pudinkem. Navrch úhledně poskládejte na tenké plátky rozkrájené hrušky. Pečte zhruba 30 až 40 minut na 180 °C, dokud okraje nezezlátnou. Hotový koláč posypte mandlemi.
