Dejte vašemu pečení nový rozměr aneb Jak kombinovat mouky
Rádi pečete a přemýšlíte, jak udělat pečení zdravější? Zkuste nahradit bílou pšeničnou mouku zdravější variantou. A že nevíte jak? Snadná pomoc, poradíme! Těsto si zachová své vlastnosti a vy zároveň prospějete svému zdraví.
Nahraďte bílou mouku nějakou její zdravější variantou (Zdroj: Depositphotos (https://cz.depositphotos.com))
Na naše dotazy odpovídá Daniel Perner, zakladatel a majitel značky Pernerka.
Čím je specifická práce s běžnou pšeničnou moukou? Co je pro ni charakteristické?
Práce s pšeničnou moukou je pro většinu českých pekařů a pekařek dobře známá. Pšeničná mouka obsahuje lepek, který určuje také práci s ní. Lepek dává těstu pružnost, díky němu je těsto elastické a má vliv i na výsledný tvar pečiva. Těsto bez lepku se chová jinak, zejména se rozpadá a nedrží tvar, tam je ten klíčový rozdíl.
Platí nějaká obecná doporučení, jak nahradit pšeničnou mouku v těstě za jinou?
Obecné doporučení z hlediska vyvážené výživy je zařadit více celozrnného pečiva, protože obsahuje více vlákniny než běžná (necelozrnná) mouka. Obecně naše populace přijímá méně vlákniny, než by měla, a smíchání pšeničné mouky s celozrnnou je skvělou cestou, jak vlákninu do jídelníčku přidat. Doporučuji proto postupně míchat “běžnou“ mouku s celozrnnou a s postupem času navyšovat podíl celozrnné mouky, až nakonec péct pouze z celozrnné, což je ideální stav.
Celozrnná mouka obohatí pečivo o tolik potřebnou vlákninu
Jaké jsou nejčastější omyly při nahrazování/kombinování pšeničné mouky?
Míchat mouky můžeme prakticky jakkoli, jen je třeba myslet na to, jestli pečeme pro celiaky nebo ne. Míchat můžeme bezlepkové mouky mezi sebou a lze míchat i bezlepkové mouky s moukami, které lepek obsahují. Čím více lepku, tím více je těsto pružné a drží tvar a naopak.
