Na skok do Maďarska, aneb ochutnejte maďarskou klasiku - tarhoňu
Tarhoňa patří k oblíbeným maďarským přílohám, které nesmí chybět u vepřového guláše ani kuřecího paprikáše. U nás je však stále poměrně neznámou. A to je škoda. Věříme však, že až ji ochutnáte, tak si ji zamilujete. Jíst ji ostatně můžete na mnoho způsobů.
Tarhoňa je maďarská těstovina (Zdroj: Depositphotos)
Co je vlastně tarhoňa?
Tarhoňa je maďarská těstovina, jejíž jméno je odvozeno od podobnosti s perlovým ječmenem. Má totiž podobu poměrně velkých kuliček. V Maďarsku má těstovina hlubokou tradici. Objevuje se v kuchařských knihách již v 16. století. Ve skutečnosti je však jeho historie ještě hlubší, podle všeho je totiž perského původu. Používá se zcela běžně jako příloha k různým gulášům, vaječným pokrmům, pečené drůbeži, leču i smaženým klobásám. Své místo našla dokonce i v salátech. Kromě Maďarska tarhoňu znají také v Chorvatsku, Rumunsku, Turecku, Slovensku, Polsku a také i na Ukrajině.
Tradiční pásztortarhonya
Jeden z nejtradičnějších receptů s maďarskou tarhoňou je pásztortarhonya, což v doslovném překladu znamená pastýřská chata. Pokrm si v minulosti připravovali pastýři a rolníci, podle nichž také recept nese název.
Budete potřebovat:
1 kg vepřové kýty
1 nožku klobásy
20 dkg slaniny
2 brambory
500 g tarhoni
4 cibule
5 stroužků česneku
2 papriky
2 rajčata
1 feferonku
sůl
pepř
mletý kmín
červená paprika
Na cibulce osmažte polovinu na kostičky nakrájené slaniny. Přidejte k ní po chvíli lisovaný česnek, nasekanou papriku, rajčata a feferonky. Poduste 8 až 10 minut. Potom přidejte na kostičky nakrájené maso. Osolte, opepřete a přidejte trochu mletého kmínu. Opékejte, dokud se maso nezatáhne a nakonec ho posypte uzenou sladkou paprikou. Počkejte, dokud se nerozpustí a vše zalijte dostatečným množstvím vody, aby bylo maso skryto pod vodou. Vařte.
V druhém hrnci rozpusťte zbytek slaniny. Přidejte k ní tarhoňu a usmažte ji dozlatova. Když maso začne měknout, přidejte k němu osmaženou tarhoňu, nakrájené brambory a klobásu. Pokud je potřeba dolejte vodu. Pozor, vždy však jen trochu, nemá to být polévka. Když jsou maso tarhoňa a brambory měkké, můžete se pustit do jídla.
Kuřecí paprikáš v Česku známe jako kuře na paprice a považujeme ho za tradiční český recept, jenže on je to ve skutečnosti recept maďarský a tradičně by se měl podávat s tarhoňou nebo haluškami, nikoliv s knedlíkem nebo rýží.
Připravte si:
2 velké cibule
1 a půl lžičky soli
2 lžíce sádla nebo oleje
3 lžíce maďarské sladké ideálně uzené papriky
1 kg vykostěných stehen, mohou být i paličky nebo čtvrtky
2 nasekaná rajčata
2 nasekané papriky
pepř
2 polévkové lžíce zakysané smetany plus něco na ozdobu
1 lžíce hladké mouky
2 lžíce šlehačky
500 g tarhoni
V hrnci si rozehřejte sádlo, přidejte k němu cibuli a osolte. Chvilku restujte, dokud cibule nezačne zlátnout. Sundejte hrnec z ohně a vmíchejte do cibule papriku. Potom přidejte nasekaná rajčata a 60 ml vody. Vše důkladně promíchejte. Hrnec vraťte zpátky nad plamen a přidejte kuřecí maso. Přidejte sůl, zakryjte a vařte asi tak 30 minut. V průběhu vaření kontrolujte, zda není zapotřebí dolít vodu. Přidávejte ji po trochách. Po půl hodině z hrnce sejměte poklici a přidejte nakrájenou papriku. Vařte dalších 10 minut. Mezitím si v druhém hrnci uvařte tarhoňu, a to jako běžnou jinou těstovinu. Návod na tuto jednoduchou přípravu najdete na obalu.
Mezitím si v misce smíchejte zakysanou smetanu se šlehačkou a trochou mouky. Vyndejte z hrnce kuře a do omáčky v hrnci zašlehejte smetanu z misky. Vařte pak ještě minutu dvě na tom nejnižším plamenu. Už nenechávejte omáčku vřít. Kuřecí paprikáš podávejte s tarhoňou posypané paprikou a zdobené zakysanou smetanou.
