Svíčková je nejen podle Ládi Hrušky královnou českých omáček! Paní Magdalena Polášková ji připravuje se zvěřinou, čímž její chuť dovedla k naprosté dokonalosti, a tak se tento recept stal jejím nenahraditelným rodinným stříbrem na talíři. Vyzkoušíte?
Kořenovou zeleninu očistíme a nastrouháme do velké mísy, přidáme pokrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Všechnu zeleninu promícháme a přilijeme k ní olej, přidáme hořčici, koření, papriku a sůl. Opět promícháme.
Svíčková se zvěřinou: připravíme kořenovou zeleninu
2. krok: zvěřinu dusíme - první varianta
Očištěné dančí maso prošpikujeme na špalíčky nakrájenou anglickou slaninou a obalíme v zeleninové směsi. Takto připravené maso vložíme do hlubokého hrnce, podlijeme vodou, aby bylo ponořené, a dáme dusit. Trvá to zhruba dvě hodiny, než je maso měkké. Maso průběžně podléváme vodou.
Podobně postupujeme, pokud chceme maso péct, jen ho vložíme do hlubokého pekáče, zakryjeme alobalem a dáme péct do trouby předehřáté na 250 °C. Jakmile je maso měkké, sundáme alobal, poklademe ho špalíky anglické slaniny a necháme ještě chvíli zapéct, aby byla slanina křupavá. Poté je pečeně hotová, smetanu v tomto případě nepoužijeme.
Dušené maso vyndáme z hrnce. Vývar se zeleninou, ve kterém se maso dusilo, rozmixujeme ručním tyčovým mixérem. Poté přilijeme smetanu a zahustíme hladkou moukou. Dalších zhruba 10 minut povaříme, aby omáčka zhoustla. Svíčkovou se zvěřinou podáváme s houskovým knedlíkem, kopečkem šlehačky a brusinkami.
