Finalisté Betty a Vojta dokazují, že i tradiční česká kuchyně může působit moderně, lehce a elegantně. Jejich zelená koprovka překvapí výraznou barvou, jemnou chutí i netradiční úpravou. Krémovou omáčku doplňuje pošírované vejce s tekutým žloutkem, opečené brambory a svěží blanšírovaný hrášek. Vyzkoušejte recept, který spojuje poctivou českou klasiku s moderním gastronomickým pojetím.
Zelená koprovka, pošírované vejce, opečené brambory a hrášek
Koprová omáčka patří mezi klasiky české kuchyně. Finalisté MasterChef Česko Betty a Vojta jí ale dali nový svěží vzhled i chuť. Díky intenzivně zelené barvě, jemné konzistenci a modernímu servírování působí tradiční koprovka lehce a elegantně. Doplněná pošírovaným vejcem, opečenými bramborami a křupavým cukrovým hráškem se promění v jídlo, které potěší nejen milovníky české kuchyně.
Ingredience
Zelená koprovka
- kopr – stonky a lístky zvlášť
- 700 ml vývaru
- 2 lžíce mouky
- 1 lžíce másla
- 150 ml smetany ke šlehání
- ocet, cukr a sůl dle chuti
Příloha
- brambory
- cukrový hrášek
- vejce
Na pošírované vejce
- 1,5 litru vody
- 1 panák octa
Postup
Brambory rozpůlíme a uvaříme doměkka. Před podáváním je opečeme na másle dozlatova, aby získaly výraznější chuť a křupavou kůrku.
Cukrový hrášek krátce blanšírujeme. Připravíme si hrnec s vroucí osolenou vodou a vedle misku s ledovou vodou. Hrášek vložíme do vroucí vody přibližně na 10 sekund a ihned jej prudce zchladíme v ledové vodě. Díky tomu si zachová krásnou zelenou barvu i svěžest.
Na koprovou omáčku rozpustíme v rendlíku máslo, přidáme mouku a asi dvě minuty mícháme na středním plameni. Mouka by neměla zhnědnout. Poté přilijeme vývar, přidáme koprové stonky a vaříme zhruba 20 minut.
Stonky následně vyjmeme a omáčku přelijeme do mixéru společně s koprovými lístky. Mixujeme několik minut, dokud omáčka nezíská sytě zelenou barvu. Dochutíme solí, cukrem, octem a přidáme smetanu. Krátce ještě promixujeme. Omáčku už dále nevaříme, aby si zachovala svou výraznou barvu – pouze ji lehce ohřejeme.
Jak připravit pošírované vejce
Ve větším kastrolu přivedeme k varu 1,5 litru vody a přidáme ocet. Vejce rozklepneme do malého cedníčku a necháme okapat přebytečnou tekutinu. Poté jej přesuneme do misky.
Plamen stáhneme tak, aby voda již jen lehce vibrovala a nevřela. Ve vodě vytvoříme vír a vejce opatrně vlijeme doprostřed. Vaříme přibližně 2 minuty. Hotové vejce vyjmeme a lehce osolíme.
Servírování
Na talíř nalijeme zelenou koprovou omáčku, přidáme opečené brambory, blanšírovaný hrášek a navrch položíme pošírované vejce. Po rozkrojení žloutek krásně steče do omáčky a propojí všechny chutě dohromady.
Publikováno: před hodinou, Autor: Redakce, Profil autora: Redakce
