Zdravá domácí hořčice bez konzervantů

Domácí hořčice ze zeleniny

Hořčice jako výrobek je dnes již nezbytnou součástí grilovaček, opékaných pokrmů na ohni, pečených mas i sýrů a neobejde se bez ní téměř žádná ohřívaná nebo tepelně upravovaná uzenina. Hořčice dodá pokrmům švih a šmrnc. Její výrazná chuť podpoří i ostatní chutě.

Obchody nabízejí hořčici plnotučnou, kremžskou, dijonskou, s přídavkem křenu, chilli a mnoho a mnoho dalších příchutí. Bohužel po přečtení složení průmyslově vyráběné hořčice nás mnohokrát může přejít chuť. V některých výrobcích nalezneme benzoany, barviva a zvýrazňovače chuti.

Oproti tomu v sezóně sklizně a zavařování zeleniny můžeme kromě čalamád a jednodruhových konzervovaných zelenin vyrobit i domácí hořčici, která bude mít spoustu vitaminů a výživných látek. Bude chutnat sice trochu jinak než ta z obchodu, ale zato bude zdravá.

Co budeme potřebovat:

1 kg paprik

1 kg rajčat

1/2 kg cibule

10 stroužků česneku

5 lžic hořčičného semínka

1 lžíci nového koření

celý pepř dle chuti

3 lžíce soli

150 g cukru

200 ml oleje

200 ml octa

Pokud chceme, můžeme k paprikám propašovat i jednu nebo dvě chilli papričky, aby naše domácí hořčice ze zeleniny získala opravdu na pikantnosti.

i (Zdroj: Vychytávky Ládi Hrušky)

Pro zvýraznění chuti lze použít in chilli papričku

Postup:

Oloupeme cibuli, omyjeme papriky a rajčata, zbavíme je stopek a semeníků a vše nakrájíme na zhruba stejně velké kousky. Je lepší vyjmout semínka i z rajčat, protože i přes sebelepší mixování a pasírování vždy nějaké to semínko proklouzne do hotové domácí hořčice a pokazí konzistenci.

Zeleninu dáme do velkého hrnce a budeme vařit. Přidáme koření, ocet a olej. Vodu nepřidáváme, protože zelenina pustí vodu sama. Vaříme na středním plamenu asi 45 minut.

Vydušenou a měkkou zeleninu bude potřeba rozmixovat. Použijeme buď ponorný mixér, nebo robota.

Dohladka rozmixovaná domácí hořčice se plní do zavařovacích sklenic a steriluje se 20 minut při 85 °C.

Domácí hořčice jemná nebo pikantní bude vítaným vylepšením našich pokrmů. Pokud si ji připravíme do zásoby, budou naše letní grilovačky dokonalou hostinou a děti při opékání buřtíků na ohni už nikdy nebudou chtít hořčici kupovanou.

Zdroj informací: pořad Vychytávky Ládi Hrušky

Publikováno: 14. 3. 2024, Autor: Martina Pilzová, Profil autora: Martina Pilzová

Recept na vynikající zeleninovou hořčici à la ajvar

Dívali jste se někdy na složení průmyslově vyráběné hořčice? Pokud ne, udělejte to a možná vás na ten chemický koktejl přejde chuť. Místo kupování hořčice si můžete vyrobit doma vlastní a podle chuti.