Sledujte videorecept na rybí karbanátky

Co se vám vybaví, když se řekne „mleté maso“? S největší pravděpodobností si zejména ti, kteří se často stravují v restauracích, vzpomenou na ta nejlevnější jídla. Mleté maso bývá bohužel mnohdy výsledkem snahy zpracovat veškeré zbytky masa, šlachy a kožky a vytěžit tak maximum ze surovin, které by jinak už měly skončit v koši. Když je něco „mletého“, tak to pro mnoho kuchařů a restauratérů znamená příležitost semlít takříkajíc všechno a zamaskovat původ ingrediencí množstvím koření, respektive pepře a soli.

Sledujte videorecept na rybí karbanátky

Mletí masa přitom původně není technologie, jak zpracovat odpadky a podávat je s bramborem a hořčicí, ale je to jeden z mnoha způsobů, jak upravit maso i té nejvyšší kvality. Melou se chutné ryby, mele se panenka jak vepřová, tak hovězí. A mele se i maso ze široce oblíbeného lososa. Jeho maso bylo dříve (cca před 150 lety) natolik rozšířené, že patřilo k pokrmům studentů a běžné nižší střední vrstvy společnosti. Nakonec už nebylo kde tuto rybu brát. Později se losos začal průmyslově chovat a stal se zcela globalizovaným pokrmem, jenž znají v USA, v Evropě či Japonsku.

Jednohubky a chuťovky – inspirativní fotogalerie

TIP: zkuste karbanátek z lososa. Je to snadné a zvládne to takřka každý, kdo už někdy v životě připravoval alespoň volská oka nebo omeletu. A jakmile si růžové maso oblíbíte, pak zkuste také tatarák z lososa a uvidíte, že „tatarák“, tedy tento zdánlivě hospodský a „otrlý“ pokrm je dalším z omylů české lidové gastronomie a že „tatarák“ může být zdravý, chutný a elegantní pokrm. Podívejte se do rubriky Kulinářské inspirace. Sledujte videorecept na rybí karbanátky.

Jaké zvolit víno?

Karbanátek z ryby je lehké jídlo a to tím spíše, pokud budete pokrm doplňovat salátem. Zkuste bílé víno a nemusíte chodit daleko. Moravští vinaři dosahují díky zakoupené technologii řízeného kvašení v posledních letech výrazných výsledků. Zkuste rýnský ryzlink. Zajímavý tip je  cuvée  „LANGE´WARTE“ z produkce společnosti Nové vinařství. Je dobré podporovat tuzemské producenty (mají-li co nabídnout!).  

Další recept ve článku Video recept na kapří bifteky !

Dobrou chuť !  

Další recepty

Red.

foto: zkouknito.cz

Obložené mísy – inspirativní fotogalerie

Mohlo by vás dále zajímat

Grilování a pštrosí maso

Dnes si řekneme, jak se dá grilovat pštrosí maso. Ukážeme si, jak ho před tím připravit.

Grilujeme v přírodě

S paní Hanouskovou dnes připravíme plátky masa na jablkách. Recept najdete v následujícím videu.

Jak připravovat suroviny před grilováním

Jak připravovat suroviny před grilováním

Pštrosí maso z Doubravice

Reportáž o pštrosím mase, charakteristika masa, jak se maso krájí, inspirace, co z pštrosího masa uvařit.

Vychytaná svíčková

Svíčková od babičky je nenahraditelné jídlo. Provedeme vás jedním z receptů na svíčkovou z dančího masa a prozradíme, co vše kromě zeleniny, smetany a bůčku budete potřebovat.

Wagyu skot a jeho chov

Co je to Wagyu skot a jak vypadá je jeho chov?