Oblíbená pochoutka z hovězího masa v pečené variantě

Pečená svíčková na smetaně

Co budete potřebovat:

600 g pravé svíčkové

50 g slaniny

50 g tuku

1 větší cibule

250 g kořenové zeleniny

sůl

5 kuliček pepře

5 kuliček nového koření

špetka zázvoru

1 - 2 bobkové listy

tymián

0,25 - 0,5 l zakysané smetany

2 - 3 lžíce hladké mouky

citronová šťáva (nebo ocet)

Recept je velmi jednoduchý - mrkněte, jak na to

Svíčková na smetaně začíná u masa. Maso zbavené šlach a blan (které dáme vařit na vývar) protkneme po vlákně klínky slaniny. Rozehřejeme tuk a maso v něm prudce po celém povrchu opečeme. Vyjmeme je a v tuku osmahneme do červena mrkev, celer a petržel, nakrájené na kolečka.

Na osmaženou zeleninu vložíme maso, osolíme, přidáme nakrájenou cibuli, všechno koření a podlijeme. Maso dusíme hodinu i déle, až začne měknout. Podléváme je vodou nebo vývarem a ke konci necháme šťávu hodně vysmahnout, aby měla omáčka pěknou barvu.

Jakékoliv jídlo nejlépe chutná u hezky prostřeného stolu. Vytvořte si přírodní prostírání, které ozdobí váš stůl.

Pak maso znovu podlijeme a omáčku dobře provaříme. Maso vložíme do trouby a dopečeme. Přitom je poléváme šťávou, aby se nevysušilo. Můžeme je ovšem dodusit i na plotně. Měkké maso vyjmeme a nejlépe vychladlé nakrájíme přes vlákno na plátky 1,5 - 2 cm tlusté. Šťávu se zeleninou prolisujeme přes cedník nebo rozmixujeme, postavíme znovu na oheň, zalijeme smetanou s rozkvedlanou moukou a dobře provaříme. Podle chuti přikyselíme citronem.

Nakrájené maso vrátíme do omáčky prohřát. Omáčku vylepšíme čerstvým máslem nebo nakrájenou a vyškvařenou slaninou. Pro barvu i chuť můžeme na slanině zkaramelizovat lžičku cukru, zalít vařící vodou, povařit a přilít do omáčky. Omáčku můžeme zahustit i jíškou z tuku a dvou lžic mouky - jíšku rozředíme, dobře provaříme a přilijeme do omáčky. Pro změnu chuti můžeme k jíšce rozvařit lžíci výraznější zavařeniny. Ke svíčkové obvykle podáváme houskový knedlík. Hodí se i bramborové krokety. Podáváme ji s kompotem, hlavně brusinkovým, v létě s čerstvým zeleninovým salátem.

Recept na rychlý a jednoduchý knedlík najdete zde.

Vychytaná svíčková

Svíčková od babičky je nenahraditelné jídlo. Provedeme vás jedním z receptů na svíčkovou z dančího masa a prozradíme, co vše kromě zeleniny, smetany a bůčku budete potřebovat.