reklama

Zavařeniny z třešní a višní jako od babičky

Vzpomínáte si na prázdniny u babičky, kdy dozrávaly třešně a višně a babičky vám z nich pekly nadýchané bublaniny a výborné marmelády? Připomeňte si je s našimi úžasnými recepty, které na vás dýchnou nostalgií a dobrotami, připravenými právě z třešňových a višňových zavařenin.

Zavařeniny z třešní a višní jako od babičky (Zdroj: Labeta)

Višně v rosolu

Krásný babičkovský... nebo spíš prababičkovský recept. Pikantní višně se ještě trochu dokyselí rybízovou šťávou a vznikne nám hodně hustý kompot – až želé s kusy ovoce.

Co potřebujete:

  • 500 g vypeckovaných višní
  • 200 g červeného rybízu
  • 250 g BIO Třtinového želírovacího cukru 3:1 Labeta
  • trocha rumu (nemusí být)

Nejprve je třeba odšťavnit rybíz. Višně poté smícháme se šťávou z rybízu a cukrem a několik minut necháme odležet. Potom vaříme 5 minut. Pro chuť je možné přidat i trochu rumu. Směs naplníme do sklenic, víčka i hrdla vydesinfikujeme, a uzavřeme. V tomto případě na druhu sklenic nezáleží – sterilovat musíme všechny. Stačí naplněné sklenice vařit alespoň 15 minut v hrnci, kde stojí do poloviny ponořené ve vodě. Po vychladnutí se ze šťávy stane třaslavý rosol.

Višně v rosolu (2)
Čerstvé višně s želírovacím cukrem (Zdroj: Labeta)
Višně v rosolu (3)
Višně v rosolu (Zdroj: Labeta)

Džem z jahod a třešní

Co potřebujete:

  • 500 g jahod
  • 500 g vypeckovaných třešní
  • 1 balení JamFix 1:1 Labeta
  • kyselina citronová podle chuti
  • šťáva z půlky citronu
  • 800 g cukru

Ovoce rozmělníme tyčovým mixérem, přidáme šťávu z citronu, která dodá aroma, a na konec balíček JamFixu smíchaný s cukrem. Povaříme alespoň 5 minut a průběžně sbíráme pěnu. Nezapomeneme ochutnat, a dochutit kyselinou citronovou. Pro jistotu provedeme test – kapku džemu dáme na talířek, a pokud nestéká, můžeme plnit do čistých a vypařených sklenic a otáčíme dnem vzhůru. Pokud je marmeláda moc tekutá, přidáme ještě trochu JamFixu, který musí být smíchaný s cukrem – předejdeme tak hrudkování.

Džem z jahod a třešní
Džem z jahod a třešní (Zdroj: Labeta)

Třešňový džem s pomerančovým likérem

Co potřebujete:

  • 1 kg zralých českých třešní
  • 1 dcl pomerančového likéru (př. Gran Marnier)
  • 700 g BIO Třtinového želírovacího cukru Labeta
  • ½ sáčku Ovocného pektinu Labeta
  • Kyselina citronová Labeta

Nejprve odpeckujeme a důkladně očistíme třešně. 800 g třešní vložíme do hrnce, kde je tyčovým mixérem zlehka pomixujeme. K ovoci přidáme likér a promícháme. Směs začneme na plotně pomalu zahřívat. Nyní do směsi v hrnci přidáme promíchaný cukr s pektinem a za průběžného míchání necháme ve směsi rozpustit a 3 až 5 minut povaříme. Degustujeme, podle chuti můžeme přidat ještě trochu likéru, případně kyseliny citronové. V této fázi také přidáme zbytek (celých nebo pokrájených) třešní. Díky tomu získáme v džemu navíc strukturu celého ovoce. Správnou konzistenci otestujeme “talířkovou metodou”. Stačí nanést lžičku džemu na talířek a ten po chvilce otočit vzhůru nohama – pokud nestéká, je dokonalá. Džem rozdělíme do sterilních sklenic s hermeticky uzavíratelným víčkem a těsnící gumičkou po naplnění sklenice otočíme dnem vzhůru. Takto připravený džem vydrží nejméně 12 měsíců v chladném a tmavém sklepě, ideální teplota je do 18 °C.

Třešňový džem s pomerančovým likérem (4)
Třešňový džem s pomerančovým likérem (Zdroj: Labeta)

Višňový džem v čokoládě

Co potřebujete:

  • 800-900 g vypeckovaných višní
  • JamFix 2:1 Labeta
  • 500 g cukru
  • polévková lžíce rumu
  • hořká čokoláda dle chuti
  • kousek másla.

Připravíme si čisté, vroucí vodou spařené sklenice a čokoládu rozpustíme na vodní lázni s kouskem másla. Každou sklenici vylijeme troškou rozpuštěné čokolády tak, aby čokoláda pokrývala celou stěnu sklenice. Vylitou sklenici dáme na chvíli do mrazáku, aby čokoláda ztuhla – sklenici nesmíme v lednici zapomenout, aby nenamrzla, při plnění marmeládou by mohla prasknout! Omyté a vypeckované višně pomixujeme (více nebo méně podle chuti), přidáme lžíci rumu, přisypeme JamFix 2:1 a 500 g cukru a za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme 3-5 minut. Horkým džemem plníme připravené sklenice, zavíčkujeme, obrátíme dnem vzhůru a necháme zchladnout.

Tip na rychlejší variantu:

Chceme-li se vyhnout pracnému vylívání sklenic čokoládou, můžeme čokoládu nastrouhanou na hobliny vmíchat přímo do džemu těsně před plněním sklenic. Džem tak bude sladší celý, nejen u stěn.

Višňový džem v čokoládě
Višňový džem v čokoládě (Zdroj: Labeta)

Višňový džem s borůvkami a rybízem

Co potřebujete:

Nejprve ovoce omyjeme pod slabým proudem vody. Višně vypeckujeme, kuličky rybízu obereme ze stopek a vše smícháme s borůvkami. Směs ovoce rozmixujeme a propasírujeme přes síto, abychom se zbavili slupek a drobných peciček. Cukr promícháme s ovocným pektinem a vsypeme do propasírovaného ovoce. Důkladně promícháme, za stálého míchání přivedeme k varu a povaříme asi 3-5 minut. Hotový džem lijeme do čistých skleniček, zavíčkujeme, postavíme dnem vzhůru a necháme zchladnout. Džem skladujeme nejlépe na suchém, temném a chladném místě.

Naše tipy:

jsou-li višně moc kyselé, můžeme během vaření džem přisladit

džem bude výborný i s jinou odrůdou višní, třeba s navinule sladkými sladkovišněmi

Další inspirace na domácí želírování najdete zde: www.labeta.cz/recepty

Višňový džem s borůvkami a rybízem
Višňový džem s borůvkami a rybízem (Zdroj: Labeta)

Labeta – tradiční český výrobce z Polabí

Labeta je tu pro všechny, kteří poctivě zpracovávají ovoce do džemů, marmelád, želé a ovocných šťáv. Také pro ty, kteří potřebují mít raz dva navařeno. Labeta je již 25 let synonymem tradičního českého zavařování, pečení a vaření ve výtečné kvalitě. Labeta je vaše jistota v kuchyni – usnadňuje práci a šetří čas. Labeta, raz dva navařeno.

Zbylo vám ještě nějaké ovoce? Udělejte si kandované

Džem jahoda třešeň (1)

Publikováno: 13. 6. 2021, Autor: Redakce, Profil autora: Redakce