Kaplická cmunda: Tuhle jihočeskou specialitu zbožňují milovníci bramboráků ze všech koutů
Ne každému se daří uvařit si cmundu doma, aby chutnala přesně tak, jak má. Tajemství její přípravy neboli své rodinné stříbro na talíři odhalil v pořadu Vychytávky Ládi Hrušky kaplický rodák a hostinský Kamil Vonc. „Je to padesát let starý recept, který vymyslel šéfkuchař Oto Kořínek. Restaurace už byla zavřená a přišli hosti. Jemu bylo líto, že jim nemá co nabídnout, a tak uvařil z toho, co měl po ruce – brambor, zelí a uzeného, “ říká o historickém pozadí legendárního pokrmu Kamil Vonc.
Zdroj: Prima DOMA MEDIA s.r.o.
Co budeme potřebovat
brambory
česnek
vejce
hladkou mouku
mléko
majoránku
uzenou krkovici s kostí
zelí
ocet
kmín
sůl
pepř
olej
Jak budeme postupovat
1. krok
Brambory oloupeme, omyjeme a do mísy nastrouháme najemno. Nastrouhané brambory vymačkáme a slijeme přebytečnou vodu se škrobem, díky tomu pak nemusíme přidávat tolik mouky. Hrstičku nastrouhaných brambor si dáme stranou a později použijeme k zahuštění zelí.
Vypracujeme těsto na bramboráky – do strouhaných brambor přidáme lisovaný stroužek česneku, vejce, sůl, pepř, majoránku, přilijeme mléko a na závěr přisypeme mouku. Mléko přidáváme proto, aby brambory nezhnědly. Těsto dobře prohněteme rukou.
Zelí propláchneme ve vodě a dáme zhruba na deset minut vařit spolu s kostí z krkovice. Poté přidáme na zahuštění nastrouhané brambory, které jsme si odložili stranou. Na závěr dochutíme kmínem a octem.
