Houby patří k lahůdkovým potravinám, mají oříškovou chuť a báječně voní. Stejně tak bylinky, používáme je v malém množství a jakýkoliv pokrm dovedou pozvednout o několik řádů výše a udělat z něj kulinářskou delikatesu. Obojí se dá navíc výborně sušit a využívat kdykoliv mimo sezónu.
Sušení bylin a také hub patří k tradicím českých hospodyněk (Zdroj: Depositphotos)
Sušené houby a byliny
K sušení se nejlépe hodí čerstvé lesní, zejména pak hřibovité houby (hřib smrkový, kozák březový, křemenáč osikový, suchohřib žlutomasý), lišky a klouzky. Samozřejmě sbíráme jen houby, které dobře známe, silně přezrálé plodnice netrháme, necháme je na místě, životní cyklus se dokončí a houby uvolní spory, které dají po čase vznik novému myceliu.
Pro sušení pro kuchyňské využití se nejlépe hodí takové bylinky, které i v suchém stavu krásně voní a výborně chutnají. Z vlastní sklizně určitě nasušíme majoránku, tymián, rozmarýn, oregano. Dobrá je i bazalka, ale tu je lepší nakládat například do oleje, zachová si tak mnohem více ze své vůně a chuti. Zelenou nať petrželky je zase mnohem lepší nasekat a zamrazit. V domácí lékárničce by neměly chybět nasušené květy heřmánku, lipový květ, bezový květ, dobromysl, meduňka, jahodníkové listy a třezalka.
Bylinky uchováme nejlépe sušené (Zdroj: Depositphotos.com) Sbíráme jen ty houby, které bezpečně známe (Zdroj: Depositphotos.com)
Sušení
Sušení hub může probíhat v létě na slunci, anebo pokud je sklízíme na podzim, můžeme dosušit na ústředním topení. Univerzální možností je samozřejmě sušička potravin. Houbám nevadí i vyšší teploty sušení, které přesahují 40 °C. Usušené houby by neměly obsahovat žádnou vlhkost. Houby můžeme sušit i na plném slunci. Bylinky oproti tomu vyžadují nižší teploty a sušíme je ideálně ve stínu. Samozřejmě pro sušení později v létě a na podzim můžeme použít rovněž sušičku. Teploty by neměly přesahovat 42 °C. Bylinky raději skladujeme i se stopkou a lístečky odrhneme až těsně před použitím, zachovají si tak více aroma. Výjimkou jsou kořeny. K sušení se hodí zejména kořeny pampelišek, oddenky puškvorce a kořen lopuchu. Kořínky vždy nasekáme na plátky nebo malé kousky ještě za čerstvého stavu. Obojí skladujeme v temnu a suchu při nízké vlhkosti.
Bylinky můžeme sušit v celých trsech najednou (Zdroj: Depositphotos.com) Houby potřebují dost času, aby dokonale vyschly (Zdroj: Depositphotos.com)
Pro uschovávání bylinek a hub jsou nejvhodnější tmavé, dobře uzavíratelné sklenice (nejlépe zelené). Nepoužíváme mikrotenové sáčky, plechové dózy a plátěné sáčky, do kterých může volně proudit vzduch. Pokud je vzduch vlhčí, hrozí plíseň bylinek.
Není nad to, když si bylinky můžeme vypěstovat sami doma
Příprava hub
Velmi důležité je sušené houby před opětovným použitím namočit a nechat je nasáknout zpět vodu, kterou ztratily v průběhu sušení. Namáčíme je ideálně na dobu 30 – 60 minut, a to do studené vody. Nechceme, aby se z nich vylouhovaly chuťové a aromatické látky, cílem je pouze to, aby zvětšily svůj objem a nebyly tvrdé.
Domácí bramboračka ze sušených hub
Potřebujeme 400 g brambor nakrájených na kostičky, 1 nastrouhanou středně velkou mrkev, plátek sušeného nebo čerstvého celeru, ½ nastrouhané kořenové petržele, 1 cibuli nakrájenou na kostičky, 30 g sušených hub, 2 stroužky česneku, 1 lžičku majoránky, kmín, máslo, 50 g hladké mouky.
Začneme přípravou hub. Před použitím je namočíme do studené vody, a to alespoň na 45 minut. Dáme vařit 1 litr vody, poté přidáme veškerou zeleninu a houby a vaříme doměkka. Připravíme si světlou jíšku z másla a mouky a opatrně jí vmícháme do odstavené polévky. Poté necháme znovu asi 5 minut vařit, občas zamícháme. Hotovou polévku okořeníme majoránkou, čerstvou nebo sušenou celerovou natí, čerstvou petrželkou, pepřem, solí a pro pikantnější chuť přidáme i stroužek utřeného česneku.
Všechny sušené bylinky smícháme a připravujeme z nich výborný čaj. Na 200 ml vody potřebujeme 2 lžičky směsi. Zalijeme vroucí vodou a necháme 6 minut louhovat. Čaj pijeme teplý, dochutit můžeme citronem a medem.
