Rajčatové čatní je takové nicneříkající slovo a přitom v sobě skrývá množství zdánlivě nesourodých surovin, které ale ve finálním výrobku nabízejí velmi lahodnou pochoutku, kterou můžeme použít zejména k masům a masitým pokrmům. Příchuť čatní je ostřejší a vyrábí se ve formě omáček s přídavkem jak ovoce, tak zeleniny.
Na výrobu rajčatového čatní použijeme vyzrálá rajčata (Zdroj: depositphotos.com)
Rajčatové čatní - co to je ?
Čatní, jinak označované jako chutney je pochoutka původem z Indie, kde je považována za dochucovadlo. Jeho chuť je rozličná, většinou výrazná lahodně sladká až ostře pálivá, barva jasná. Má konzistenci husté omáčky a vyrábí se ze zeleniny, ovoce, česneku, cibule, hořčice, octa, rozinek a dalšího množství přísad, z nichž některé jsou opravdu exotické. Doplňuje pokrmy z masa i bezmasé a vegetariánské. Lze jej koupit jako hotové konzervované ve sklenicích nebo si ho připravit doma. Příprava čatní je poměrně náročná, neboť vyžaduje dokonalé rozvaření všech ingrediencí a spojení do pevné omáčky.
Připravte si domácí rajčatové čatní podle našich receptů:
Rajčatové čatní na topinky
1 kg zralých rajčat
1 velká cibule
1 palice česneku
5 dkg cukru
1/2 lžičky pálivé papriky
1 lžička soli
trochu kari
Všechnu zeleninu pokrájíme na malé kousky, vložíme do kastrolu, osolíme a přidáme papriku a vaříme do rozvaření a zhoustnutí. Na závěr přidáme kari a cukr a pokud nebudeme čatní hned podávat, zavaříme ho do sklenic a horké zavíčkujeme.
Čatní používáme jako pochutinu k masu nebo uzeninám
Čatní rajčatové se švestkami
1 kg rajčata nedozrálá
300 g švestky
100 g cibule
150 g cukr krupice
1 lžička sůl
1,5 dl ocet
0,5 ks zázvor - mletý
0,5 lžička hřebíček
0,5 lžička skořice
0,5 lžička pepř mletý
Švestky vyloupeme, cibuli zbavíme slupky a spolu s rajčaty vše nakrájíme na kousky a dusíme. Přidáme ostatní suroviny, dusíme asi 40 minut do úplného rozvaření. Používáme ke grilovaným masům nebo uchováváme zavařené.
Pravé indické čatní se vyznačuje chutí nejrozličnějšího koření
Pikantní rajčatové čatní
1 kg rajčat - nakrájených
2 ks chilli papričky
3 stroužky česneku
1/2 lžičky mleté sladké papriky
80 ml octa
3 lžíce panenského řepkového oleje
80 g pískového cukru
1 lžíce kukuřičného škrobu
3 špetky soli
2 lžíce vody
Rajčata a česnek nakrájíme na kousky a poté rozmixujeme do hladka. Dáme do kastrolu s chilli papričkami, přidáme mletou papriku, cukr, sůl a ocet. Vaříme asi 10 minut na mírném ohni. Smícháme 1 lžičku kukuřičného škrobu ve 2 lžících vody a spojíme se směsí. Dále vaříme asi 4 minuty do zhoustnutí. Nakonec přidáme olej.
Typické čatní je vařené z rajčatového a paprikového základu. Další nejznámější druhy jsou čatní angreštové, mangové, česnekové, jablkové, mátové nebo kokosové. Obvyklé je smíchat zeleninu i ovoce a několik druhů koření. Jako exotické čatní můžeme jmenovat např. tamarindové, s rozinkami, s citrusy, smetanové, s majonézou nebo skořicové. Čatní je oblíbenou pochoutkou i u nás, zejména při grilování. Díky stovkám nejrůznějších variací si jistě i každý z nás najde to své zamilované.
Publikováno: 16. 6. 2019, Autor: Martina Pilzová, Profil autora: Martina Pilzová
