Medové řezy - zlatavý, vrstvený zázrak, který dokáže rozzářit každou oslavu, svatbu nebo rodinnou sešlost. Kdo by neznal tu opojnou vůni medu, karamelu a máslového krému, která se line z kuchyně, když se peče poctivý medový korpus. A kdo by odolal vrstvičce jemného krému, která se rozplývá v ústech. Možná jste si mysleli, že medové řezy český vynález, ale pravda je mnohem zajímavější a sladší.
Historie medových řezů: od carského dvora až po české kavárny
Příběh medových řezů začíná dávno předtím, než se objevily v našich cukrárnách. O jejich původu se dodnes přou Rusové, Arméni i Gruzínci, přičemž každá z těchto zemí má zaručeně ten „nejstarší” recept. Podle legendy vznikl medovník v 19. století na ruském carském dvoře, když se mladý kuchař rozhodl upéct dezert, který by ohromil carevnu Alžbětu Alexejevnu. Paradoxem je, že carevna nesnášela med. Když ochutnala nový dort s jemným krémem, okamžitě se zamilovala - neměla totiž ani tušení, že jí právě někdo podstrčil sladkost plnou medu.
Odtud se pak recept rozšířil po celé východní Evropě, až nakonec zdomácněl i v českých kuchyních. A jak už to u dobrých věcí bývá, dnes má už každá rodina svůj „tajný” recept, který se dědí z generace na generaci. V Česku se pak zrodila vlastní verze - poctivý medový řez, který si našel cestu z domácích pekáren až na slavnostní stoly, svatby a vánoční tabule.
Česká tradice a návrat poctivosti: medové řezy v srdci našich regionů
Na českém trhu se medové řezy pevně zabydlely už v 90. letech. Od té doby se tato sladkost stala synonymem pro domácí tradice - a také i malého luxusu, který si dopřejeme ve chvílích, když chceme potěšit sebe nebo druhé.
Dnes se ale svět dezertů rychle mění. Zatímco dřív jsme si medové řezy pekli poctivě doma, dnes se mnoho lidí spoléhá na regionální cukrářky, které vrací staré recepty do života - ale s moderním twistem. Jednou z nich je třeba Jana Žloutková z jablonecké cukrárny Janiny dobroty, jejíž medové řezy získaly ocenění Regionální potravina. A právem.
Tajemství výroby: jak vznikají medové řezy, které chutnají jako od babičky
Zní to jednoduše - prostě mouka, vejce, máslo, med. Ale právě v té jednoduchosti se skrývá to kouzlo. Jana Žloutková si zakládá na tom, že používá pouze kvalitní regionální suroviny a vše dělá ručně. „Nejdřív se rozpustí máslo s medem, přidá se jedlá soda a nechá se směs zkaramelizovat do zlatava. Poté přijdou vajíčka a mouka - a vznikne hladké těsto, které voní po domově,” popisuje Jana.
Z těsta se upečou čtyři medové pláty, které se na střídačku prokládají dvěma druhy krému. První je karamelový, který se nechá přes noc odpočinout a druhý je jemnější, z kondenzovaného mléka a čerstvého másla od místního farmáře. Vrstvy se pak skládají jako puzzle, povrch se uhladí stěrkou a nakonec se obalí rozdrceným korpusem. Výsledkem je pak sladkost, která chutná jako vzpomínka na dětství, ale vypadá jako z vitríny špičkové cukrárny.
Trendy, které ovládly svět medových řezů
Klasika nikdy nezestárne, ale pravdou je, že i medové řezy zažívají své módní medové řezy. Cukrářky proto dnes experimentují s příchutěmi, kdy přidávají do krému slaný karamel, mák, lískové oříšky, kávu nebo dokonce i levanduli. Na Instagramu je třeba hitem „nahá” verze medových řezů bez obalu drobenkou, které jsou zdobené jedlými květy, physalis nebo ořechy.
Stále větší popularitu rovněž získává i tzv. mini medovník, což je menší verze řezu, jenž je ideální svou velikostí k odpolední kávě. A co moderní „eco trend”? Ten doporučuje používat výhradně regionální suroviny, tedy regionální med, vejce, máslo a další ingredience. Nejenže pak takový medový řez chutná lépe, ale má i kratší cestu na váš stůl a tím pádem i menší ekologickou stopu.
Medové řezy jako symbol svátků, rodiny a pohody
Není náhodou, že se medové řezy konzumují o narozeninách, svatbách, Vánocích a Velikonocích. Med totiž odjakživa symbolizoval hojnost, zdraví a sladký život - a ten se doslova rozplývá na jazyku.
Mnozí dnes říkají, že „už to nikdo neumí jako babička”. Ale možná je to jen o tom, že máme prostě spoustu práce a málo času. A právě proto je skvělé znát kvalitní regionální cukrářku, jako je Jana Žloutková, pro mnohé návratem ke kořenům. Dělají věci poctivě, bez náhražek a bez spěchu. A tak vznikají řezy, které nejen voní po medu, ale i po lidskosti.
Sladký konec, co znamená značka Regionální potravina
Značka Regionální potravina, udělovaná Ministerstvem zemědělství od roku 2010, oceňuje nejkvalitnější zemědělské a potravinářské výrobky z jednotlivých krajů a podporuje domácí producenty, ale i zaměstnanost, péči o krajinu nebo uchování lidových zvyků.
Každoročně jsou vybírány nejlepší výrobky z jednotlivých krajů v devíti kategoriích – od masných a mléčných výrobků, přes pečivo až po nápoje, ovoce a zeleninu.
Více než 400 výrobků s logem Regionální potravina splňuje nejpřísnější evropské i národní požadavky. Jsou výjimečné tradičními recepturami či originálními postupy.
To, co mají všechny výrobky společné, je využití regionálních surovin.
Více informací najdete na webu regionalnipotravina.gov.cz.
Zdroje: Regionální potravina, Receptář prima nápadů
Publikováno: před hodinou, Autor: Adriana Dosedělová, Profil autora: Adriana Dosedělová
