Co připravit z vlastnoručně vypěstovaných topinamburů?

Recepty z topinamburů

Topinambur hlíznatý (Helianthus tuberosus L.) dosahuje výšky až tři metry. Hlízy topinamburů mají podlouhlý nepravidelný tvar s četnými hrbolky, bývají barvy bílé, žluté, růžové nebo červené. Topinambury lze v kuchyni připravit na mnoho způsobů. Recepty z topinamburů jsou v mnoha variantách.

Na rozdíl od brambor se topinambury špatně skladují. Jejich výhodou ale je, že jsou mrazuvzdorné, proto je není nutné sklízet najednou. Můžete si je klidně nechat na záhonu a sklízet jen malé množství na oběd. Pokud je už potřebujete sklidit všechny najednou, skladujte je zasypané zeminou nebo pískem, případně uložené v plastovém pytli, který ale musí zůstat otevřený, aby se hlízy nezapařily a nezplesnivěly.

Hlízy topinamburů obsahují asi 80 % vody, inulin, bílkoviny a tuky. Vysoký podíl vlákniny, esenciální aminokyseliny, vitaminy (A, B, C, D), celou řadu organických kyselin, enzymů, stopových prvků i minerálních látek – draslík, vápník, hořčík a fosfor.

Polévka z topinamburů

Co budete potřebovat:

5 středně velkých topinamburů

cibuli

mrkev

petržel

celer

olej

česnek

sůl a pepř

pažitku nebo petržel

Postup:

Cibulku nasekejte najemno a osmažte na oleji. Přidejte nastrouhanou kořenovou zeleninu a na kostky pokrájené topinambury. Vše zalijte vodou a vařte doměkka. Dochuťte prolisovaným česnekem. Osolte, opepřete, rozmixujte a na talíři zdobte nasekanou natí.

Opečené topinambury s růžičkovou kapustou

Co budete potřebovat:

několik topinamburů

přepuštěné máslo

růžičkovou kapustu

sůl a pepř

šalotku

ořechy

bílé víno

bylinky

medvědí česnek

Postup:

Hlízy topinamburů dejte opéci na přepuštěné máslo. Hodí se jako příloha nejen k masu na jakýkoliv tepelný způsob opracování i jako základ pro čistě vegetariánské pokrmy. K opékaným hlízám přidejte několik kapustiček a opečte je. Osolte a lehce opepřete. V závěru přidejte pár lístků medvědího česneku.

Omáčka: Z vařených topinamburů, bílého vína, sekaných ořechů a šalotky s bylinkami umixujte hladkou omáčku. Nebojte se omáčku několikrát propasírovat přes jemné sítko. Topinambury omáčku přirozeně zahustí díky obsahu škrobu. Omáčku můžete servírovat přímo, nebo ji naplňte do šlehačkové lahve a nastříkejte ji na talíř napěněnou jako espumu. Dochutit můžete nastrouhaným čerstvým citronem. Opečené topinambury s kapustičkami klaďte přímo do omáčky.

Tip redakce:

Nakrájejte hlízy topinamburů na tenké plátky a usušte je v troubě nebo v sušičce. Díky tomu máte luxusní chipsy k večerní televizi.

Hlízy topinamburů dokážou nahradit brambory, chutnají ale trochu jinak. Jsou nasládlé a jemně oříškové. Topinambury se konzumují jak syrové, tak vařené, bez slupky i se slupkou.