Chcete si upéct domácí chléb? Nebojte se kombinovat mouky, poradíme jak
Znáte ten pocit, když dostanete chuť na čerstvý křupavý chléb, ale není, kam si pro něj zrovna doběhnout? Právě v tu chvíli přicházejí na řadu směsi na domácí chléb, které jsou vyladěné do posledního zrnka mouky, a můžete je snadno vytáhnout ze skříně. A pokud zrovna žádnou směs na domácí chléb doma nemáte, můžete si mouky na chléb samozřejmě nakombinovat i sami podle své chuti a požadavků.
Použijte směs na domácí chléb, nebo mouky na chléb zkombinujte podle vlastní chuti (Zdroj: MLÝN PERNER SVIJANY spol. s r.o.)
Jak si nakombinovat mouku na chléb
Kombinovat se mezi sebou dají prakticky všechny lepkové i bezlepkové mouky. Kouzlo domácího pečení a individuálního míchání mouk na chléb spočívá ve výsledné chuti a struktuře, kterou ovlivňuje právě onen poměr jednotlivých zastoupených druhů.
Můžete si samozřejmě nakombinovat i směs na domácí chléb tvořenou bezlepkovou i lepkovou moukou, jenom tato směs ztrácí efekt a případné benefity bezlepkového pečiva. Poměr záleží čistě na vás a na tom, co od chleba očekáváte.
Obecně platí, že čím více lepku je v těstě obsaženo, tím je pružnější a lépe se s ním pracuje. A to samozřejmě platí i obráceně. Bezlepkové těsto hůře drží pohromadě, častěji se trhá a práce s ním je obtížnější, ale ani to by vás nemělo odradit.
Jaký poměr je vhodný?
V jakém přesném poměru by se mouky na chléb měly míchat, je velmi těžké určit. Možností je nespočet a co chléb, to originál. Pokud patříte mezi začátečníky, je dobré držet se osvědčených receptů, než získáte potřebné zkušenosti, případně nahrazovat recepty pouze do 10–20 % objemu. Poté se nemusíte bát konkrétní recepty měnit a hrát si s poměry.
Asi nejznámější a nejpoužívanější přísadou českého chleba je kmín. Bát se ale nemusíte ani jiného koření, jako je například anýz či fenykl. Pokud nemáte náladu na experimenty, můžete si koupit už přímo namíchanou směs koření na pečení chleba. A pokud naopak experimentujete rádi, zkuste do chlebového nebo i jiného slaného těsta přidat opečenou slaninku, karamelizovanou cibulku, nejrůznější semínka, uvařené brambory, sušená rajčata, škvarky či oříšky (nejčastěji se používají vlašské, případně lískové).
Pokud se počítáte mezi už trochu zkušenější pekaře, nebojte se s recepty pracovat a různě je obměňovat. Vodu zčásti, nebo klidně úplně nahradit kefírem či podmáslím. Pamatujte také na to, že každý druh mouky potřebuje jiné množství tekutin.
Směsi na domácí chléb
Pokud si chcete upéct domácí chléb, u kterého je záruka, že se povede a bude chuťově výborný, sáhněte po směsích na chléb. Pečení z nich je snadné. Stačí, když vámi vybranou směs smícháte s 380 ml vody a necháte alespoň 30 minut kynout. Poté už jen stačí chléb přesunout do vyhřáté trouby na 210 °C a péct přibližně 45–60 minut. Odměnou vám bude voňavý chléb s křupavou kůrkou a vláčnou, měkoučkou střídou.
A kdybyste si chtěli domácí pečení udělat ještě o něco snazší, můžete si chléb ze směsi na chléb upéct téměř bezpracně v domácí pekárně. Stačí do 380 ml vlažné vody vysypat obsah sáčku a z nabídky programů vybrat ten základní s délkou trvání 3 hodiny a více.
Pokud jste experimentovali s kombinováním bezlepkové mouky, můžete se potýkat s těstem, které nedrží pohromadě a trhá se. Je to právě vlivem nedostatku lepku, který přirozeně drží těsto pohromadě. Pokud nemusíte dodržovat striktní bezlepkovou dietu, zkuste nejdříve péct z bezlepkové mouky v kombinaci s moukou, která lepek přirozeně obsahuje. Časem jistě najdete poměr, který vám bude přesně vyhovovat co do struktury i chuti.
2. Chléb nejde vyklopit
Pravděpodobně jste nedostatečně vymazali a vysypali formu. U tohoto kroku buďte důslední. Po vyndání z trouby pak na vyklopení použijte utěrku a nebojte se s chlebem trochu klepnout o linku nebo stůl.
3. Zůstáváte jen u ředění vodou
Možná si pochutnáváte v řemeslných pekárnách na fantastických chlebech, ale doma se vám ne a ne povést chléb podle vaší chuti. Na vině může být třeba jen fakt, že jste zatím nezkusili do těsta místo vody přidat podmáslí nebo kefír. Obě tyto tekutiny vám vytvoří úplně jiný výsledný efekt – vyzkoušejte!
