Bůček nemusíme nutně pouze péci po selsku s kmínem a česnekem, případně na medu, zázvoru a dalším koření. Toto vepřové maso sice nepatří mezi oblíbené kousky, protože je tučné a jeho kůže se mnoha strávníkům jeví jako cosi nepoživatelného a nepřijatelného. Rádi vás přesvědčíme, že zatracovat bůček s kůží je nerozum, protože se z něho dá připravit variace na asijskou specialitu, a sice vepřové maso, resp. karamelizovaný vepřový bůček s vařenými a osmaženými vejci.
Vepřové maso
Vepřové maso je označení pro maso pocházející z prasete domácího. Spolu s hovězím masem je to nejčastěji používané maso v české kuchyni. Maso z vepřové půlky rozdělujeme na hlavu a lalok, krkovici, plec, kotletu, bůček a kýtu.
Vepřové maso z bůčku patří mezi konzumenty mezi to méně oblíbené. Maso bývá velmi často protučnělé, navíc se prodává s kůží, se kterou si mnoho strávníků neví rady. A přitom při výběru vhodného receptu se z vepřového bůčku dají připravit opravdu chutné dobroty. Například vepřový bůček na asijský způsob je jednou ze zajímavých pochutin, jak si vylepšit jídelníček a zužitkovat bůček i s kůží.
Začneme tím, že z bůčku odřízneme kůži.
Kůži dáme vařit do osolené vody a použijeme uzenou sůl. Kůži budeme vařit minimálně 3 hodiny.
Bůček bez kůže nakrájíme na větší kostky. Protože budeme bůček připravovat karamelizovaný, naložíme ho do marinády z třtinového cukru a sójové omáčky.
Než se maso namarinuje, vyjmeme uvařenou kůži a vývar slijeme.
Z kůže odstraníme co největší množství tučných částí. Samotnou kůži vyložíme na plech a sušíme v troubě při teplotě 60 °C. Karamel připravíme tak, že do suchého hrnce nebo kastrolu nasypeme trochu cukru a necháme ho pomalu rozpustit. Než se karamel vytvoří, můžeme si uvařit několik vajíček natvrdo. Vaříme je 10 minut.
V připraveném karamelu necháme zatáhnout namarinovaný bůček.
Do masa přikápneme trochu omáčky nug mao, což je v podstatě koncentrovaný karamel. Tato omáčka nám maso krásně zabarví a dodá mu tu správnou chuť.
Potom zalijeme vývarem a vaříme cca 20 minut do změknutí. Zatímco se maso pozvolna prováří a dusí, uvařená vejce dáme do studené vody, oloupeme, vložíme do rozpáleného oleje a osmažíme.
Vajíčka osmažíme tak, aby se na povrchu vytvořila křupavá krustička. Do masa přilijeme ještě trochu vývaru a přidáme dvě lžíce rybí omáčky. Vylepšíme snítkou koriandru. Kůži vyjmeme z trouby, rozdělíme na několik kousků a vložíme do rozpáleného omastku. Můžeme pozorovat, jak kůže nabyde a zvětší svůj objem minimálně dvojnásobně.
Na talíři servírujeme kousky osmažené kůže společně s osmaženými vejci a karamelizovaným vepřovým bůčkem. Dochutíme několika málo kapkami sezamového oleje.
Zdroj informací: pořad Receptář prima nápadů, rubrika Beze ztrát
Publikováno: 8. 7. 2023, Autor: Martina Pilzová, Profil autora: Martina Pilzová