Vitello tonnato je starý italský recept, na kterém je prakticky ukázáno, že i z mála se dá vytvořit chutné a téměř noblesní jídlo, které uchvátí davy. Například v Argentině se z tohoto zdánlivě nesourodého pokrmu stala vyhledávaná vánoční pochoutka.
Recept na Vitello tonnato
Vitello tonnato je jídlo původem z Itálie, podávané jako lehký studený předkrm. S italskými vystěhovalci se tento pokrm dostal až do Argentiny, kde je součástí vánoční hostiny.
Co budeme potřebovat:
- telecí maso
- rozmarýn
- olivový olej
- balsamico
- sůl a pepř
Základem je libové telecí maso, ideálně z kýty nebo z roštěnce. Z něj připravíme váleček, který zavážeme provázkem do pevné rolky, obložíme větvičkami rozmarýnu a potřeme olivovým olejem. Maso osolíme a opepříme.
Na pánvi pak maso ze všech stran necháme zatáhnout, ale neopékáme. Zatažené maso budeme dále péci v troubě, kterou zahřejeme na 150 °C a maso pečeme 30 minut.
Na pečení i zatažení masa lze použít pánev s odnímatelnou rukojetí, takže tepelnou přípravu můžeme "odbýt" v jednom a tom samém nádobí. Tím si ušetříme práci s umýváním. Anebo můžeme použít takové nádobí, kterému díky svému složení vyšší teplota v troubě neuškodí.
Rendlík s pokličkou Hard Face OPTIHEAT™ 26 cm. Povrch má vysoce nepřilnavé vlastnosti, které vydrží po dlouhé roky. Inovativní technologie chrání nádobí před zahřátím na vyšší teplotu než 230 °C na indukční varné desce a prodlužuje tak jeho životnost. Dno je optimalizováno pro ohřívání rychlejší o 50 %, šetří až 30 % energie.
Více informací na: https://www.fiskars.cz
Výroba balsamicových perel
Balsamico nalijeme do rendlíku a zahřejeme na teplotu 60 °C. Jakmile se zahřeje, vmícháme do něj malé množství agaru (přírodní polysacharid s vysokou gelující schopností, který se vyrábí z červených mořských řas) a promícháme.
Než se balsamico prohřeje, připravíme si do misky dobře vychlazený olivový olej.
Potom postupně kapeme ohřáté balsamico s agarem do oleje, kde se budou tvořit dokonalé kuličky - perly. Kuličky necháme v oleji vychladit a mezitím si připravíme omáčku.
VT 111 CX - Tato elektrická trouba s funkcí grilu potěší nejen všechny milovníky klasického pečení. Na první pohled zaujme kvalitním nerez provedením, vylepšeným navíc úpravou proti otisku prstů. Klenutý vnitřní prostor trouby je inspirovaný tradičním tvarem kamenné pece.
Chytře rozmístěná topná tělesa a extra velký objem zaručují dokonale propečené a křupavé jídlo ze všech stran. Tuto vlastnost oceníte zejména při přípravě drůbeže nebo domácího chleba. Zaujme vás jistě také velkorysým objemem 84 l a variabilním rozpětím teploty od 50 do 300 °C. Velká prosklená dvířka a perfektní osvětlení vám umožní kontrolovat průběh pečení, takže nemusíte troubu otevírat. Tím zamezíte zbytečnému poklesu teploty a úniku energie.
Více informací na: https://www.mora.cz
Tuňáková omáčka
Co budeme potřebovat:
- 1 konzervu tuňáka v oleji nebo ve vlastní šťávě
- 2 vařená vejce natvrdo
- několik ančoviček
- yuzu
- česnek
Co je yuzu
Své stálé místo má především v japonské kuchyni, říká se mu někdy také „japonský citron“. Chuťově je nejpodobnější grapefruitu. Dužina yuzu je spíš suchá a obsahuje hodně pecek. Plody obsahují vitamin C. Používá se hlavně kůra, protože vnitřek je relativně bez šťávy. Nejlepší je čistá šťáva nebo čisté pyré. Do obchodů se ale yuzu nedodává, lze jej sehnat u specializovaných obchodníků s asijskými pochutinami nebo ve formě koncentrátů.
Do mixéru dáme tuňáka s ančovičkami i s olejem, několik stroužků česneku, vejce a zakápneme šťávou z yuzu.
Opepříme a přidáme ještě asi lžíci olivového oleje. Směs rozmixujeme dohladka. Dochutit můžeme trochou kaparového nálevu.
Správně lehce propečené maso musí být na řezu světle růžové a plné šťávy. Pokud jsme tohoto stavu dosáhli, nakrájíme váleček na velmi jemné plátky a rozložíme na talíř.
Maso přelijeme tuňákovou omáčkou a dozdobíme kapary.
Podáváme vylepšené o balsamicové perly a dozdobené petrželkou. Jako příloha je vhodné pečivo, například ciabatta.
Zdroj informací: pořad Receptář prima nápadů; rubrika Beze ztrát; vitalia.cz; Fiskars; Gorenje (MORA MORAVIA, s.r.o.)
Publikováno: 14. 2. 2023, Autor: Martina Pilzová, Profil autora: Martina Pilzová
