Chilli placky s pikantní omáčkou a koriandrovým kuskusem

Ingredience

Na placky:

300 g mletého hovězího masa

300 g mletého vepřového masa

2 stroužky česneku

1 lžíce strouhanky

½ chilli papričky (bez semínek)

½ lžičky římského kmínu

sůl a pepř

1vejce

hrst hladké mouky na tvarování

3 lžíce jedlého oleje

Na omáčku:

2 lžíce olivového oleje

1 cibule

1 žlutá paprika

1 červená paprika

1 zelená chilli paprička

½ lžičky římského kmínu

½ lžičky mletého koriandru

1 stroužek česneku

sůl a pepř

1 lžíce třtinového cukru

600 g pasírovaných rajčat

Na kuskus:

400 g kuskusu

2 hřebíčky

1 lžička mletého koriandru

sůl

hrst čerstvého koriandru

K podávání:

2 jarní cibulky

200 ml zakysané smetany

Příprava:

Nejprve se pustíme do přípravy omáčky: v kastrůlku rozehřejeme olej a opečeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli dosklovata. Pak přidáme papriky nakrájené na kostičky a chilli papričku nakrájenou na kolečka (semínka vyhodíme). Přisypeme římský kmín, koriandr, prolisovaný česnek, sůl, pepř i cukr. Celou tuto směs necháme společně několik minut opékat za občasného promíchání. Pak přidáme rajčata, ochutnáme a případně dochutíme, zmírníme plamen a necháme pomalu probublávat za občasného promíchání asi tak půl hodiny, aby směs zhoustla.

Mezitím si připravíme placky: mleté maso smícháme v míse s prolisovaným česnekem, strouhankou, chilli papričkou posekanou najemno, římským kmínem, solí, pepřem a vajíčkem. Vypracujeme hladkou směs. Můžeme ochutnat syrové maso, jestli je směs dostatečně výrazná a ostrá, případně dochutíme. Pak si dáme na velké prkénko mouku a z masové směsi tvarujeme placky široké asi 6 cm a tlusté asi 2 cm.

Když máme placky připravené, je čas pustit se do přípravy kuskusu, která bude velmi rychlá: dáme ho do velké mísy, zalijeme vroucí vodou (podle poměru na obalu), přidáme hřebíčky, mletý koriandr a sůl. Promícháme, zakryjeme pokličkou a necháme cca 10 minut bobtnat.

Mezitím si opečeme placky: Na velké pánvi si rozpálíme olej a placky na něm opečeme z obou stran dozlatova, bude to trvat jen pár minut. Placky dáme na talíř, přelijeme je omáčkou, můžeme dozdobit zakysanou smetanou, posypeme nasekanou jarní cibulkou a doplníme kuskusem. Uvařený kuskus na talíři hojně posypeme čerstvým koriandrem.