reklama

Jak chutná pokrm ze spálené dýně zvaný espuma?

Espuma není hanlivý výraz ani označení drahého auta. Jedná se o překlad ze španělštiny a pod tímto označením nalezneme chutný pokrm. Espumas se připravují z podobných surovin jako mousse, především z vajec a smetany. A co má tedy espuma společného s dýní? A ještě navíc se spálenou? Rádi prozradíme.

Espuma ze spálené dýně je mimořádná pochoutka (Zdroj: Prima DOMA MEDIA, s.r.o.)

Jak se připravuje espuma?

Espuma je sladká nebo slaná pěna, která zlepšuje chuť a vzhled pokrmu a představuje výjimečnou kulinářskou zkušenost. Nejdůležitější pro přípravu je stará známá šlehačková láhev, do které se vloží promíchané suroviny dle receptury a vpustí se N2O z bombičky.

U studených espumas se pro udržení tvaru používá želatina nebo agar, teplé váže smetana nebo creme fraiche. Je samozřejmé, že se pro espumas používají pouze ty nejkvalitnější a nejčerstvější suroviny, pro studené espumas je nutné všechny přísady dobře vychladit.

Espuma z dýně s dýňovými krutonky a opraženými semínky

Co budeme potřebovat:

  • 1 dýni hokkaido
  • 2 cibule
  • kousek pórku
  • několik stroužků česneku
  • čerstvý zázvor
  • sůl
  • pepř
  • med

Postup:

Nejprve rozpůlíme dýni a vydlabeme jádřinec. Semena dáme stranou, protože je budeme později potřebovat.

Dýni rozkrojíme a vydlabeme
Dýni rozkrojíme a vydlabeme (Zdroj: Prima DOMA MEDIA, s.r.o.)

Dýni nakrájíme na větší kusy, rozložíme na plech, přidáme dvě pokrájené cibule, nahrubo nakrájený zázvor, česnek, osolíme, opepříme, zakápneme dvěma lžícemi medu a přidáme také trochu olivového oleje.

Nakrájenou dýni dáme péci do trouby
Nakrájenou dýni dáme péci do trouby (Zdroj: Prima DOMA MEDIA, s.r.o.)

Dáme péci zakryté alobalem do trouby na 190 °C alespoň na půl hodiny. 

Plech s dýní zakryjeme alobalem
Plech s dýní zakryjeme alobalem (Zdroj: Prima DOMA MEDIA, s.r.o.)

Mezitím, co se dýně peče, připravíme si dýňová semínka. Abychom nemuseli semínka zdlouhavě proplachovat pod proudem vody, ušetříme si práci a použijeme mixér s hnětací hlavicí. Do mísy dáme semínka i s dužinou, zalijeme trochou vody a spustíme hnětení. Semínka se krásně vyloupnou z dužiny a my je děrovanou naběračkou jednoduše vylovíme. Potom je rozložíme na plech, osolíme a opepříme a dáme opražit do trouby.

Dýňová semínka osolíme a necháme v troubě opražit
Dýňová semínka osolíme a necháme v troubě opražit (Zdroj: Prima DOMA MEDIA, s.r.o.)

Dýňový parmazán

Dýňový parmazán si připravíme z kousků chleba. Chleba nahrubo rozmixujeme v mixéru.

V mixéru rozmělníme chleba
V mixéru rozmělníme chleba (Zdroj: Prima DOMA MEDIA, s.r.o.)

Přesypeme na pánev a na sucho opražíme, až začne "zvonit". Potom drť zasypeme dvěma lžícemi cukru. Opět zahříváme, a jakmile začne cukr karamelizovat, zakápneme dýňovým olejem. 

Chlebovou drť opečeme na pánvi
Chlebovou drť opečeme na pánvi (Zdroj: Prima DOMA MEDIA, s.r.o.)

Ze zbytků dýně si připravíme vývar. Do něj potom dáme zavařit upečenou dýni. Do mixéru vložíme povařenou dýni, kousek pórku, cibule i česneku, zalijeme trochou vývaru a přidáme smetanu. Ta je důležitá při přípravě espumy. Na zjemnění přidáme kostičku másla a rozmixujeme dohladka. Směs ještě přepasírujeme přes síto, a poté přelijeme do šlehačkové láhve. 

Směs přepasírujeme
Směs přepasírujeme (Zdroj: Prima DOMA MEDIA, s.r.o.)

Espumu nastříkáme na talíř, zasypeme chlebovým parmazánem a ozdobíme opraženými dýňovými semínky.

Nádobí z řady Hard Face bylo navrženo pro to nejnáročnější vaření. Pestrá škála výrobků nabízí různé druhy nádobí pro dokonalý výsledek vašeho vaření. vychutnáte si tak nejen dokonale připravené pokrmy, ale i lehkost vaření bez připalování. Materiál, použtý při výrobě efektivně rozvádí teplo všemi směry.

Potřebujete výkonného pomocníka pro vaše pečení? Pak je tu pro vás kombinovaná trouba. Díky 10 pečicím programům, které jsou navržené přesně podle potřeb konkrétních jídel, si budete užívat chutné a perfektně připravené pokrmy. Vykouzlíte například výbornou pizzu jako z italské restaurace, pomalu upečete pečínku, a efektivně rozmrazíte hotové porce jídla. Kromě funkce pečení má tato trouba nastavitelnost průběhu pečení, takže nemusíme neustále kontrolovat tepelnou úpravu. Funkce ECO CLEAN zajistí dokonalé vyčištění trouby bez nutnosti drhnutí a zdlouhavého čištění.

Zdroj informací: pořad Receptář prima nápadů, rubrika Beze ztrát; Fiskars; MORA MORAVIA, s.r.o. 

Publikováno: 4. 11. 2022, Autor: Martina Pilzová, Profil autora: Martina Pilzová