Francouzské zákusky, to nejsou jen makronky, suflé a croissanty. Je libo francouzský větrník?

Francouzské větrníčky se v originálu nazývají craquelin. Ne náhodou je zde výrazná podobnost se slovem krakelování, což znamená popraskání. Francouzské větrníčky, třebaže se pečou obdobně jako ty naše české, mají přece jen jednu odlišnost, a tou je právě křupavý a praskající povrch. Zkuste si tyto jedinečné dobrůtky také doma upéci, nejsou zvlášť složité a námaha bude odměněna dokonalou a vyváženou chutí.

Recept na francouzské větrníčky

V receptu je základem francouzských větrníků odpalované těsto, které je obohaceno křupavou vrstvou na povrchu. Výsledný zákusek víc křupe a těsto je méně sladké, ale také chutnější. Abychom vytvořili dokonalý zákusek, který se francouzskému originálu nejvíc přibližuje, je potřeba dodržet přesný technologický postup.

Pravé francouzské větrníčky mají mnoho podob a plní se několika různými krémy

Suroviny na výrobu:

Odpalované těsto:

80 g hladké mouky
60 g másla
1 lžička cukru krystal
1/2 lžičky prášku do pečiva
75 ml mléka
75 ml vody
3 vejce

Krém:

6 žloutků
100 g cukru
35 g kukuřičného škrobu
30 g hladké mouky
600 ml mléka
vanilková esence

Krusta:

60 g másla
70 g cukru
70 g hladké mouky
špetka soli

Dále budeme potřebovat smetanu na šlehání 33 % a čerstvé nebo kompotované (zmrazené) ovoce.

Nejprve si připravíme všechny potřebné suroviny

Nejprve si vyrobíme krustu. Všechny suroviny na její výrobu smícháme dohromady a uhněteme pevné těsto. To potom zabalíme do fólie a dáme na chvíli (cca 5-10 minut) do mrazáku. Potom z těsta budeme vykrajovat malá kolečka, která budeme pokládat na větrníčky. Než se krusta vychladí, umícháme si krém. Ze žloutků a cukru ušleháme ručně pěnu, přidáme škrob a mouku a vyrobíme hustou kaši.

Mléko dáme ohřát na plotnu, a jakmile dojde k bodu varu, nalijeme mléko za stálého míchání do mísy ke žloutkové kaši. Přikápneme pár kapek vanilkové esence. Je nutné směs neustále míchat, jinak se vytvoří hrudky. Jakmile směs vymícháme dohladka, přelijeme jí zpět do hrnce od mléka a na mírném ohni zahříváme tak dlouho, až zhoustne do konzistence pudinku.

Horké mléko nalijeme do základu krému a vymícháme dohladka

Aby se nám na krému nevytvořil onen známý škraloup, překryjeme horký krém potravinářskou fólií a necháme pozvolna chladnout. Krém je dokonale vychladlý až druhý den, proto nebude od věci si krém připravit den předem, abychom nemuseli čekat.

Nakonec si uděláme odpalované těsto. Do hrnce na plotně nalijeme mléko s vodou, osolíme a přidáme máslo. Jakmile se máslo rozpustí do mléka a vody, přisypeme mouku a rychle mícháme, aby se těsto spojilo a zhoustlo. Víte, jak poznáte, že je těsto správně "odpálené"? Tím, že se na stěnách hrnce začne přichytávat bílý povlak, těsto se zároveň nelepí na dno a jde z dobře z vařečky. Těsto necháme v hrnci vychladnout. Nemusí být úplně studené, ale nesmí být ani horké. Potom si připravíme šlehač a postupně do těsta zašleháme 3 vejce.

Výsledné vyšlehané těsto musí být vazké a táhnout se. Předehřejeme si troubu na 210 °C. Těsto přeneseme do cukrářského kornoutu se stříkací trubičkou ve tvaru hvězdičky. Plech vyložíme pečicím papírem a na papír budeme stříkat maličké bochánky. Na nastříkané bochánky svrchu položíme předem vykrájená kolečka z krusty.

Na bochánky z odpalovaného těsta položíme kolečka krusty

Plný plech dáme do trouby a 10 minut pečeme na 210 °C, poté troubu stáhneme na 180 °C a dopečeme dalších cca 10 minut.

Dokončení a dozdobení

Upečené bochánky s krustou necháme vychladnout při pokojové teplotě. Potom každý bochánek rozřízneme a budeme jej plnit. Nejprve dáme dospodu žloutkový krém, do něj usadíme ovoce. V našem případě jsme použili čerstvé kanadské borůvky, ale lze použít prakticky jakékoliv ovoce, které máte rádi.

Na krém a ovoce nastříkáme ušlehanou šlehačku

Navrch nastříkáme sáčkem a ozdobnou trubičkou ušlehanou šlehačku a zaklopíme vrchním dílem větrníčku s krustou. Hotové ozdobené francouzské větrníčky posypeme moučkovým cukrem a můžeme servírovat ke kávě nebo k čaji.

Zdroj informací: pořad Vychytávky Ládi Hrušky