Bez perníčků by to nebyly ty pravé Vánoce. Jejich pečení patří k našim dlouholetým tradicím
Tradiční vánoční perníčky se opět vrací na naše stupnice oblíbeného cukroví. Cukrářky se předhánějí, která vymyslí nejkrásnější techniku zdobení, dekoruje se nejen klasickou bílkovou polevou, ale i jedlými potravinářskými barvami. Jestlipak si i k vám domů našly perníčky cestu?
Pečení vánočních perníčků patří k našim dlouholetým tradicím. Pečete je také? (Zdroj: Depositphotos (https://cz.depositphotos.com)
Pečení vánočních perníčků
Nejen u nás, ale i v dalších evropských (zejména hanzovních) městech se od pradávna pekl perník. Ten sloužil nejen jako pochoutka, ale také se za něj vyměňovaly nejrůznější potraviny a zboží celkově. Původní receptura zahrnovala při jeho přípravě použití cizokrajného koření, proto se perník pekl jen v místech, kde bylo možno toto koření sehnat. Jednalo se o pepř a původní název perníku se udával jako peprník.
Postupem doby se původní receptura, která kromě pepře udávala ještě med a mouku, rozvíjela a přibývalo ingrediencí. Pepř nahradila skořice, kardamon, hřebíček, zázvor, anýz, muškátový oříšek nebo levandule. Do těsta se začaly přidávat další přísady: vejce, mléko, cukr apod. Perníkové těsto se potom nechávalo dlouho odležet, aby došlo k fermentaci a propojení všech surovin.
Velké tajemství spočívá také ve správně namíchané polevě z bílků a cukru (Zdroj: Depositphotos (https://cz.depositphotos.com) ) Oblíbená je také figurka veselého Perníčka (Zdroj: Depositphotos (https://cz.depositphotos.com) )
Hospodyně, které se rozhodnou péci na Vánoce perníčky, by měly s přípravou těsta začít aspoň měsíc před Štědrým dnem. Dnes se pečou vánoční perníčky malé, vykrajují se vykrajovátky (původní perníky se pekly v dřevěných formách) a zdobí se nejčastěji bílkovou polevou nebo potravinářskými barvami.
Filigránské zdobení připomíná krajku (Zdroj: Depositphotos (https://cz.depositphotos.com) ) Krásně nazdobené perníčky můžeme využít i jako ozdoby (Zdroj: Depositphotos (https://cz.depositphotos.com) )
Do módy se také opět vracejí dětmi oblíbené perníkové chaloupky a celý perníkový sortiment se rozšířil o figurky, domečky, svícny, a dokonce se pečou i perníkové betlémy.
Velmi oblíbené jsou nejrůznější chaloupky nebo betlémy
Dýňové perníčky
Klasické medové perníčky podle staré receptury dnes zkusíme trochu ozvláštnit a upečeme si perníčky dýňové. Dýně sama o sobě je symbolem hojnosti. Pokud vám ve sklepě nějaká ta dýně z podzimní sklizně zůstala, bude se vám právě teď hodit.
Do velké mísy dáme rozvařenou dýni, přidáme med, rozklepneme vajíčko, zasypeme moukou, přilijeme rum a přisypeme perníkové koření. Potom přidáme i jedlou sodu. Těsto je lepší zpracovávat rukou, aby se dýně opravdu dobře rozmačkala.
Odleželé těsto rozválíme na pomoučeném vále a začneme vykrajovat tvary perníčků podle fantazie. Vykrájené perníčky přeneseme na plech (na pečicí papír) a plech vložíme do vyhřáté trouby.
Pečeme na 180 ° asi 10 minut. Upečené perníčky necháme dobře vychladnout, protože na teplých by nám poleva nedržela a sjížděla by dolů. Po ozdobení bílkovou polevou necháme polevu úplně uschnout a můžeme je naskládat do krabice nebo vyrovnat na ošatku.
