Vyzkoušejte těchto 6 báječných borůvkových receptů
Borůvky jsou ovoce, které mají pro naše zdraví mnoho benefitů. Kromě vysokému obsahu vitaminu C obsahují též železo, posilují imunitní systém, podpoří vás při chřipce, angíně a pomáhají regulovat vysoký krevní tlak.
V srpnu dozrávají borůvky v lese i na zahradě, vyzkoušejte některý z našich receptů (Zdroj: Labeta a.s.)
Kompot z lesních borůvek
1 l lesních českých borůvek
1 l vody
1 lžička kyseliny citronové
300 g krupicového cukru
150 g třtinového želírovacího cukru
Borůvky důkladně proberte od lístečků, properte vlažnou vodou a nechte okapat. V hrnci připravte nálev na kompot z 1 l vody, obou cukrů i kyseliny citronové. Začněte zahřívat a mícháním rozpusťte všechen cukr v nálevu. Do tekutiny přidejte borůvky a 5 minut společně povařte. Připravte si na hluboký plech na pečení plínky nebo čistou utěrku a nalijte na ně pár centimetrů vody. Troubu rozehřejte na 100 °C. Nyní plňte kompot do čistých sklenic – pro jistotu je můžete před plněním ještě sterilizovat rumem, kterým je vypláchnete. Do sklenice naklaďte cca ⅔ borůvek a dolijte nálevem. Pevně skleničky zavíčkujte, postavte je dnem vzhůru na plech a sterilujte při snížené teplotě 85 °C asi 15 minut. Pak už jen nechte kompot vychladnout a mírně ho protřepte před uložením do temna a chladu.
Do kompotu z lesních borůvek použijte BIO Třtinový
želírovací cukr Labeta
Džem z borůvek, josty a rybízu
250 g lesních borůvek
700 g černého rybízu nebo josty
500 g červeného a bílého rybízu
1 svazek čerstvé meduňky
1 sáček ovocného pektinu
1 kg krupicového cukru
1 lžička kyseliny citronové
Natrhané a od stopek a korunek očištěné ovoce vložíme do dostatečně velkého hrnce, ideálně se silným dnem. Přímo na ovoce nasypeme ¾ dávky cukru promíchaného s pektinem a kyselinou citronovou. Do hrnce s ovocem ponoříme svazek meduňky. Tyto druhy drobného ovoce stačí vařit asi 10 minut, záleží především na obsahu vody. Po 5 minutách vyjměte bylinky, a pokud máte rádi džem jemný, rozmixujte. Džem ochutnejte a podle chuti doslaďte cukrem nebo čerstvě vymačkanou citrusovou šťávou. Pokud nemáte rádi zrníčka, horký džem přepasírujte. Poté ihned plňte do umytých nahřátých sklenic, zavíčkujte, otočte víčkem dolů, přikryjte utěrkou a nechte hodinu "chladnout". Pak už stačí jen skleničky s džemem označit a uložit v chladu a temnu.
Džem z rybízu s jostou a borůvkami dobře zahustí Ovocný pektin Labeta
Borůvkový džem s levandulí
0,5 l borůvek
200 g třtinového cukru (nebo dle chuti)
1 citron, 3-5 snítek čerstvé levandule (nebo 1-2 lžičky sušené)
2 lžičky ovocného pektinu
Nejdříve si připravte sklenice, ty musí být čisté, ideálně i vyvařené. Stejně tak víčka, ty můžete potřít lihem. Borůvky pořádně omyjte a rozmixujte s polovinou cukru. Pokud chcete úplně hladký džem, rozmixované borůvky ještě propasírujte a zbavte se tak slupiček. Rozmixované borůvky přiveďte k varu, přidejte levanduli, zbývající cukr, šťávu z citronu a na mírném plamenu nechte chvilku povařit, stačí jen pár minut, než se cukr rozpustí. Pokud jste použili celé snítky levandule, nyní je vyjměte.
Poté přidejte pektin, smíchaný se lžící cukru, a v džemu důkladně rozmíchejte. Nechte ještě 5-10 minut mírně povařit, ale nevařte celkově déle než 20-30 min, jinak přijdete o vitaminy a cenné látky, které borůvky obsahují. Proveďte zkoušku tuhosti džemu tak, že na studený talíř kápnete trochu směsi a necháte vychladnout. Pokud nestéká, je perfektní. Pokud se vám ale zdá až moc řídký, klidně přidejte ještě špetku pektinu. Hotový džem nalijte ještě horký do připravených skleniček, ihned je zavíčkujte a obraťte dnem vzhůru. Takto je nechte cca 15 minut, to marmeládu zakonzervuje, ale můžete posléze skleničky i klasicky zavařit.
Den předem prosypeme borůvky želírovacím cukrem a pořádně rozmačkáme, aby pustily šťávu. V tuto chvíli rovnou přidáme kyselinu citronovou a vše, čím chceme sirup dochutit, a necháme přes noc odležet v chladu. Želírovací cukr zajistí, že sirup z něj bude krásně hustý. Druhý den směs pořádně přecedíme, doředíme vodou dle svých preferencí a chuti, svaříme a plníme do sterilizovaných lahviček. Hrdla i víčka otřeme alkoholem, uzavřeme, a obrátíme dnem vzhůru až do vychladnutí. Tímto univerzálním receptem lze zužitkovat téměř jakékoli ovoce. Větší kusy jen místo rozmačkání nadrtíme tyčovým mixérem.
Nejprve ovoce omyjeme pod slabým proudem vody. Višně vypeckujeme, kuličky rybízu obereme ze stopek a vše smícháme s borůvkami. Směs ovoce rozmixujeme a propasírujeme přes síto, abychom se zbavili slupek a drobných peciček. Cukr promícháme s ovocným pektinem a vsypeme do propasírovaného ovoce. Důkladně promícháme, za stálého míchání přivedeme k varu a povaříme asi 3-5 minut. Hotový džem lijeme do čistých skleniček, zavíčkujeme, postavíme dnem vzhůru a necháme zchladnout. Džem skladujeme nejlépe na suchém, temném a chladném místě.
Do višňového džemu s borůvkami a rybízem se lépe hodí Ovocný pektin Labeta, který je vhodný pro kyselejší ovoce
Naše tipy
jsou-li višně moc kyselé, můžeme během vaření džem přisladit
džem bude výborný i s jinou odrůdou višní, třeba s navinule sladkými sladkovišněmi
Letní koláč s džemem a borůvkami
30 g mandlové mouky
60 g kokosové mouky
110 g hladké špaldové mouky
20 g kvalitního třtinového cukru
1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
70 g bílého jogurtu (nebo zakysané smetany/ tvarohu/ creme fraiche)
2 vejce od šťastných slepiček
150 g rozpuštěného másla
30 g džemu dle chuti
300 g zralého letního ovoce - např. sladkých borůvek (může být i mražené)
Troubu dejte předehřát na 170 °C. Ve velké hluboké míse smíchejte suché složky - ořechové i klasické mouky v celkové hmotnosti 200 g (podle přesného složení se muže gramáž lehce lišit). Přidejte také kypřidlo a cukr. Rozpusťte v rendlíku máslo, ať je vlažné. Doprostřed mísy vklepněte vejce, přidejte zchladlé rozpuštěné máslo, jogurt a umíchejte hladké těsto. Potřebujeme konzistenci nelepivého ne úplně tekutého skupenství tak, aby se dal prsty vytvarovat okraj v koláčové formě.
Vymažte a vysypte keramickou formu na koláč (průměr 24 cm). Vyklopte těsto a prsty rovnoměrně vtlačte do formy, rovnou plochu pomažte džemem. Zasypte ovocem do roviny a dejte péct, můžete navíc zdobit plátky mandlí. Pečte 40 minut, pak zkontrolujte, že je střed propečený a vyjměte. Pokud jste použili mražené ovoce, bude teď částečně tekuté, ale to nevadí, po vychladnutí směs ztuhne). Koláč je vláčný, jedinečný je skvělý vychlazený z lednice.
