Rybíz ala brusinky a další méně známé rybízové dobroty
Rybíz pěstujeme na našich zahradách již spoustu let, protože toto bobulovité ovoce patří mezi velmi oblíbené a chutné. Asi si bez rybízu neumíme představit letní koláč s drobenkou nebo marmeládu na lívancích a lineckém pečivu. Víte ale, že se z rybízu dají dělat i další, neméně skvostné pochutiny? Podělíme se s vámi o recepty.
Rybíz ala brusinky a další méně známé rybízové dobroty (Zdroj: Depositphotos)
Rybíz ala brusinky
Ne vždy se nám chce plahočit se po lese a spíš než sbírat, hledat brusinky. Co si budeme povídat, brusinek začíná být v našich lesích jako šafránu. A protože se třeba svíčková bez brusinek obejde jen stěží, zkusíme si pravé brusinky nahradit rybízem.
Suroviny:
1 kg červeného rybízu
250 ml octa
650 g cukru
10 ks hřebíčku
5 g skořice (1 celá skořice)
Rybíz zbavíme stopek a pořádně jej propláchneme. Smícháme 250 ml vody a 250 ml octa a v této směsi rybíz spaříme. Do hrnce si nalijeme 150 ml vody, přisypeme cukr, hřebíček a skořici, přidáme spařený rybíz a přivedeme k varu. Vaříme 10 minut. Poté svařeným rybízem ala brusinkami naplníme sklenice a horké ihned zavíčkujeme.
Víno lze připravit jak z červeného, tak i z černého rybízu. My si dnes vyrobíme víno z černého rybízu.
Suroviny:
3 kg černého rybízu
1,7 kg cukru
2,5 l vody
1 balíček vinných kvasinek
1 balíček živné soli
K rybízu je možné přidat i jiné bobulové ovoce, jako borůvky, maliny, ostružiny nebo višně. Rybíz odstopkujeme a propláchneme. Potom ho rozmačkáme na kaši a zasypeme cukrem. Zalijeme vodou a krátce povaříme. Směs přecedíme, abychom získali pouze čistou šťávou. Po vychladnutí přidáme kvasinky a živnou sůl. Přelijeme do kvasné nádoby a necháme kvasit. Demižon uzavřeme kvasnou zátkou a postavíme ho na místo, kde bude mít teplotu kolem 15-20 °C. Neměl by ovšem stát na slunečním světle.
První fáze kvašení se projevuje vznikem pěny. Až opadne, objem můžeme doplnit vodou. Postupem času budou kvasinky klesat ke dnu. Za 4 týdny víno stočíme do jiného čistého demižonu. Postupujeme tak, abychom nezvířili kal, který se usadil na dně. Víno v demižonu uzavřeme kvasnou zátkou asi na 2 měsíce, poté je stáčíme do lahví. Pečlivě je zazátkujeme a uchováváme na chladném místě.
Rybízové víno nemusí být jen jednodruhové, pro bohatší chuť můžeme přidat i další ovoce
Rybízová šťáva za studena
Aby ovoce neztratilo varem své vitaminy, můžeme dobroty z něj připravovat i za studena.
Suroviny:
2 kg červeného nebo černého rybízu
2 l převařené vody
2 kg cukru
Rybíz přebereme, propláchneme a odstopkujeme. Zalijeme studenou převařenou vodou a necháme 24 hodin stát. Druhý den scedíme, rybíz prolisujeme do šťávy, přidáme cukr a mícháme tak dlouho, dokud se všechen cukr nerozpustí. Šťávu nalijeme do lahví a skladujeme v chladnu a temnu.
Likér můžeme vyrobit jak alkoholický, tak i bez alkoholu.
Suroviny:
2 kg černého rybízu
400-500 g cukru
1 lahev vodky nebo domácí pálenky
Rybíz přebereme, odstopkujeme a propláchneme. Dáme do velké 3 l lahve, bobule rozmačkáme, prosypeme cukrem, zamícháme a zalijeme vodkou nebo pálenkou. Sklenici převážeme plátýnkem a necháme na 3 týdny odstát. Poté přecedíme, ovoce propasírujeme do likéru, zamícháme a sléváme do uzavíratelných lahví.
Lehce nakysle pikantní rybízové želé je obohacenou mátou a meduňkou a získává tak velmi osvěžující chuť.
Suroviny:
500 g červeného nebo bílého rybízu
500 ml vody
1/2 lžičky najemno nasekané meduňky
1/2 lžičky najemno nasekané máty
1 balíček Gelfixu Klasik 1:1
1150 g cukru krystalu
Rybíz s vodou povaříme asi 5 minut v nádobě, poté odstavíme a necháme 10–15 minut stát. Pak scedíme přes plátno nebo husté sítko, rybíz dobře vymačkáme. Ze šťávy odměříme 750 ml. Gelfix smícháme se 2 lžícemi cukru a přidáme do šťávy. Za stálého míchání asi 1 minutu povaříme. Do ovocné šťávy přimícháme sekanou meduňku, mátu i zbytek cukru a za stálého míchání přivedeme k varu. Vaříme minimálně 5 minut. Na talířek kápneme lžičku právě svařeného želé. Pokud je po vychladnutí málo tuhé, vmícháme 2 lžičky kyseliny citronové. Odebereme vzniklou pěnu a ihned plníme až po okraj do připravených skleniček. Uzavřeme víčkem, obrátíme dnem vzhůru a necháme úplně vychladnout.
