Receptů na bramborové placky nalezneme na internetu nebo v kuchařkách desítky, možná i stovky. Rádi vám některé, zejména krajové speciality, připomeneme. Můžete je totiž znát, aniž byste věděli, že se bramborovým plackám v téměř každém kraji říká trochu jinak. Znáte třeba sejkory, bác nebo lokše?
Bramborové placky podle krajových zvyklostí (Zdroj: Depositphotos)
Příprava bramborových placek
Bramborové placky byly a dodnes jsou jednoduchým a oblíbeným pokrmem, které se nemusí nijak dlouho připravovat a jeho výživová hodnota je poměrně velká. Navíc, receptů na bramborové placky existuje celá řada, mnoho rodin uchovává tradiční recept "po prababičce" a jsou právem pyšní na to, že zrovna jejich placky jsou ty nejlepší.
Krajové recepty pak mnohdy pracují s nepatrně pozměněnými recepty a dávají svým pokrmům vpravdě i velmi neobvyklé názvy, pod kterými bychom obyčejnou bramborovou placku vůbec nehledali. Proto vám nabízíme malou ukázku.
Bramborové placky se v desítkách obměn připravují ve všech krajích naší země
Lokše
Lokše se říká bramborovým plackám na Moravě (zejména na jižní Moravě) a na Slovensku. Zde se také můžeme setkat s označením šumpále nebo patenty. Občas se s pojmem lokše setkáme i u označení nudlí do polévky.
Recept:
1 kg uvařených brambor
300 g hladké nebo polohrubé mouky (další mouku spotřebujeme na podsypávání)
asi půl lžičky soli
Vařené brambory nastrouháme na jemném struhadle, osolíme a vpravujeme s moukou do pevného těsta. Kousky těsta se pak rozválí do velmi tenké placky a připravují se nejlépe na suché nepřilnavé pánvi (málokdo dnes disponuje sporákem a tálem). Placky se po upečení z obou stran stáčí do ruliček, ale mohou zůstat i volně pokládané na sobě. Původně se lokše používaly k dalším pokrmům, samotné je lepší přimastit máslem. Pokud placky necháváme volně položené přes sebe, prokládáme je rovnou malými kousky másla a necháme zakryté (nejlépe ve velkém kastrolu s pokličkou), aby se rovnoměrně propařily a zvlhly.
Typický bramborák smažený na pánvi na omastku má také desítky vylepšení a obměn. Takový ten tradiční se připraví ze syrových brambor, česneku, vajíčka a trochy mouky. Nesmíme zapomenout na okořenění majoránkou. My nabízíme jednu z jeho vylepšených verzí.
Recept:
1 kg syrových brambor
cca půl lžičky soli
trochu drceného nebo mletého kmínu
majoránka
1 cibule nakrájená nadrobno
3-5 stroužků česneku dle chuti
kousek špeku na kostičky
asi 200 g měkkého salámu (gothaj nebo junior)
hrst nadrobno nakrájených hub (ideální jsou čerstvé, případně sušené a namočené, lze použít i žampiony)
1 vejce
několik lžic mléka
strouhanka
Syrové brambory nastrouháme na jemném struhadle, osolíme a až brambory pustí vodu, slijeme. Přidáme najemno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, slaninu a salám. Pokud použijeme sušené houby, před vložením do těsta je musíme namočit a potom nakrájet. Přidáme vajíčko, okořeníme kmínem a majoránkou. Zamícháme a podle hustoty těsta přisypeme trochu strouhanky (bramboráky jsou potom křupavější a nejsou tak "těžké"). Na rozpálené pánvi s omastkem — doporučujeme pravé sádlo, olej se do bramboráků více vpije a placky jsou pak plné tuku, smažíme z obou stran asi 1 cm vysoké placky. Podáváme jako samostatný pokrm i jako přílohu k masovým směsím nebo gulášům.
Tyto placky známe jak z bramborového těsta, tak z těsta kynutého. Ty bramborové jsou tak trochu placky zbytkové, ideální je, pokud vám od oběda zbyde bramborová kaše.
Recept:
uvařená a vystydlá bramborová kaše
1 vejce
polohrubá mouka podle potřeby
Zbylou kaši od oběda promícháme s vejcem a přidáváme postupně tolik mouky, kolik jí bramborové těsto pojme a přestane lepit. Pevné těsto pak rozválíme na 2-3 cm vysoké placky, které smažíme na tuku na pánvi. Jsou ideální teplou večeří. Podáváme je samostatné nebo s domácím dipem z kysané smetany, bílého jogurtu a prolisovaného česneku (česnek lze vyměnit za bylinky, strouhaný sýr nebo kari). Mohou se připravovat i nasladko sypané cukrem nebo potřené marmeládou.
Placky ze zbylé bramborové kaše jsou jemné a chutné
Sejkory
Slavné bramborové placky z Krkonoš a Podkrkonoší nemůžeme opomenout. I zde nabízíme upravený recept, protože původní starokrkonošské sejkory jsou prosty uzenin, sýru a pekly se na sucho.
Recept:
2 větší brambory
2 vejce
tvrdý sýr
salám
párek
klobása (dle chuti a co dům dal)
sůl
pepř
majoránka
olej na smažení
Syrové brambory nastrouháme nahrubo. Rovnou rozpálíme pánev s olejem a vytvoříme na pánvi ze syrových nastrouhaných brambor placičky, které obracečkou uhladíme. Na pánvi osolíme a opepříme. Než se placky z jedné strany osmaží, nakrájíme najemno uzeninu a nastrouháme sýr. Vejce rozklepneme do hrnečku a rozkvedláme. Placky na pánvi obrátíme, polijeme vejcem, zasypeme uzeninou a sýrem. V tuto chvíli pánev zakryjeme pokličkou a necháme sejkory dodělat. Jakmile je sýr rozpuštěný, jsou placky hotové. Podáváme teplé.
