Domácí sýr zcela běžně vyráběly naše babičky. Dnes to umí už jen málokdo. Je to škoda, protože výroba sýru je vlastně jednoduchá. Pojďme to napravit. Existuje sice spousta různých receptů na výrobu domácího sýra, ale my jsme se pokusili vybrat ten nejjednodušší, který zvládnou i skuteční amatéři. Jeho velkým plusem je to, že je bezlaktózový. Je ideální pro všechny, jež trápí intolerance laktózy. V současné době poměrně častý problém, který se doposud potýká s nedostatečnou nabídkou nízkolaktózových sýrů.
pořádnou zátěž - nádobu s vodou, která se vejde do plechovky
Postup výroby:
Domácí sýr vyrobíte tak, že do hrnce nalijete mléko, přidáte dvě lžičky soli a dáte na plotnu. Mléko neustále míchejte až do chvíle, než ho přivedete k varu. Mezitím do misky nalijte smetanu. Přidejte 4 vejce. Vše důkladně rozšlehejte.
Ještě horké plátýnko s mléčným obsahem uvnitř smotejte v těsný balíček a důkladně ho vymačkejte. Snažte se z hmoty dostat co největší množství syrovátky. Pozor, syrovátku nevylévejte, jde o elixír mládí a zdraví. Můžete ji vypít v této podobě, použít k výrobě ricotty nebo ji použít při vaření.
Mléčnou hmotu zamotejte a důkladně vymačkejte (Zdroj: Adriana Dosedělová) Syrovátku nevylévejte, můžete ji použít k dalšímu vaření (Zdroj: Adriana Dosedělová)
Vymačkanou hmotu i s plátýnkem napěchujte do plechovky s dírami. Plechovku se sýrem postavte do síta a zatěžte nádobou s vodou, která se vejde do plechovky. Nechte vychladnout. Sýr je v tomto okamžiku lisován v jeden celek. Také se z něj vymačkává zbytek syrovátky.
Hmotu i s plátýnkem napěchujte do plechovky s dírami, postavte na síto a zatěžte nějakou těžší nádobou s vodou
Po vychladnutí z plechovky vytáhnete ztuhlý sýr, který můžete podávat jen tak, s marmeládou či obalený v bylinkách. Tento sýr je určen k okamžité konzumaci. V lednici vydrží zhruba tři dny.
Poznámka: kdo nemá s laktózou problém, sáhne při výrobě po klasickém mléku i smetaně.
Výrobu sýru si vyzkoušel i Láďa Hruška ve svých Vychytávkách:
