Konzervování jahod

Paní docentka Helena Uhrová představí možnosti konzervování jahod a třešní. Jahody jsou při zavařování poměrně problematickou plodinou. Uvnitř každého plodu je vzduch, který celý proces zavařování znesnadňuje. Obvykle se jahody přelijí horkým nálevem a zavařují se na 80 °C po dobu 15 minut. Jahody ale díky vzduchu uvnitř vyplavou vzhůru, nevypadá to pěkně. Co musíme udělat, aby jahody neplavaly? Zatížíme je trochu cukrem. Připravíme si nálev z 800 g cukru na 1l vody a 20 g kyseliny citronové. Vše svaříme dohromady a do toho dáme na 2 minuty povařit jahody, které pak hned vyndáme. Nálev necháme vychladnout, jahody do něj vrátíme a necháme 3-4 hodiny stát. Pak dáme klasicky jahody do sklenic, zalijeme trochou nálevu a zavaříme. Tento způsob zanechá hodně šťávy, lze využít jako sirup. Jak docílíme, aby jahody udržely barvu? Rozdrtíme vitamín C v tabletách a do každé sklenice přidáme množství na špičku nože.