Vepřová pluma není v našich gastronomických slovnících zabydlená dlouho. Tento pro nás atypický řez masem je veden v místech rozhraní vrchních částí krkovice a kotlety. Je to sval přecházející z krkovice na kotletu a je tmavší než ostatní maso, po uležení je křehký a šťavnatý. Do našeho podvědomí se pluma dostala společně s příchodem iberijských prasátek.
Diskuze k článku