Lepek, jinak zvaný též gluten, je skupina bílkovin, která se přirozeně nachází v pšenici, špaldě a dalších obilovinách. Čím více lepku v obilovinách je, tím jsou kvalitnější pro následné zpracování. Je nestravitelný. V současné době se zvyšuje počet lidí s lepkovou intolerancí. Zdravému člověku ale lepek neublíží.
Diskuze k článku