Naučte se vařit ze zbytků. Jak v kuchyni zpracovat košťály či slupky ovoce a zeleniny?
Ti nejlepší kuchaři se poznají podle toho, že zpracují každou surovinu do posledního kousku. Měli bychom se u nich inspirovat, protože ročně vyhodí každá domácnost až 25 kg potravin. To je opravdu hodně. A přitom zdravé dobroty vykouzlíte ze slupek od zeleniny, z kostí zase připravíte vývar na polévku a z včerejších brambor bramborové placky jako od babičky… A co se nesní, lze použít třeba na zahradě.
Pokud plánujete využívat slupky ze zeleniny, je nutné je před oloupáním důkladně umýt kartáčkem. Takto očištěnou kořenovou zeleninu určenou k další tepelné úpravě není nutné loupat. Pokud se ji chystáte konzumovat syrovou ať už v celku, nebo do salátu, oloupejte ji. Slupky z mrkve, petržele, pastiňáku, červené řepy smíchejte se lžící olivového oleje, rozložte na plech a upečte. Budou z nich skvělé a zdravé chipsy k televizi. Slupky z kedlubny přidejte do zeleninového vývaru. Z okurkových udělejte pleťovou masku.
Naučte se vařit ze zbytků. Jak v kuchyni zpracovat košťály či slupky ovoce a zeleniny?
Z ovocných slupek od jablek či hrušek můžete vyluhováním vyrobit čaj, výbornou domácí limonádu nebo ovocný ocet.
„Ovocné i zeleninové slupky jsou plné vitaminů, ovšem musíme dávat pozor na to, jaké ovoce kupujeme. Ideální je lokální produkce, jablka od místního zemědělce nebo nejlépe z ekologické produkce, kde si můžeme být jisti, že slupky nebudou obsahovat zbytky pesticidů,“ doplňuje Jaroslav Neuman, specialista na ovoce a zeleninu z Košík.cz.
Mátě větší zásobu již značně unavené mrkve? Udělejte zdravou pomazánku s tvarohem:
Naučte se vařit ze zbytků. Jak v kuchyni zpracovat košťály či slupky ovoce a zeleniny?
Nejprve si předehřejte troubu asi na 200 °C. Mrkev zbavte slupky a nakrájejte na menší kousky, které rozložíte na plech s pečicím papírem. Pokapejte olivovým olejem a rukama pořádně promíchejte. Pečte asi čtvrt hodiny. Takto připravenou mrkev rozmixujte, poté smíchejte s tvarohem, pomazánkovým máslem a citronem. Dochuťte solí a pepřem.
Co s košťály?
Košťály z brokolice či květáku obsahují velkou dávku vitaminu C, B, draslíku a hořčíku. Škoda je vyhodit.
Zkuste košťál nakrájet na nudličky, které můžete přikusovat s dipem jako zdravou svačinku – když nakrájíte více druhů zeleniny, bude určitě chutnat i dětem.
Zbytky brokolice a květáku skvěle poslouží také k zahuštění polévek a omáček, případně je můžete zmrazit, a až jich bude větší množství, využít je do domácího zeleninového vývaru.
Naučte se vařit ze zbytků. Jak v kuchyni zpracovat košťály či slupky ovoce a zeleniny?
Stonky bylinek ochutí pokrmy
Využíváte k vaření pouze listy bylinek? Okrájené stonky nevyhazujte – využijte je třeba k dochucení masových pokrmů, do nádivek či omáček.
Vyrobit si můžete také výbornou domácí bylinkovou sůl. Stačí zbylé stonky rozmixovat v robotu se solí a naplnit menší skleničky. Sůl působí jako konzervant, díky kterému vám směs vydrží v ledničce i několik měsíců.
Přebytky petržele se hodí také na přípravu pomazánky:
Naučte se vařit ze zbytků. Jak v kuchyni zpracovat košťály či slupky ovoce a zeleniny?
80 g petržele
150 g bio smetanového sýru
2 stroužky bio česneku
2 lžíce bio extra panenského olivového oleje
1 dl mléka
60 g nastrouhaného bio parmezánu
sůl a bio pepř na dochucení
Začněte s přípravou česneku. Ten očistěte a nakrájejte najemno. Dále si rozmixujte očištěnou a na menší kousky nakrájenou petržel s olivovým olejem. Poté přidejte i česnek a mixujte do hladka. Na závěr vše dobře promíchejte se smetanovým sýrem a mlékem. Dochuťte solí a pepřem.
Jak na odšťavněnou dužinu?
Ani hmota zbylá po odšťavnění se nezaslouží skončit v koši. Pevné zbytky z přístroje v podobě dužniny zpracujte do salátů, polévek nebo je přidejte do ranního müsli nebo raw tyčinek, které se hodí jako zdravá svačinka.
Naučte se vařit ze zbytků. Jak v kuchyni zpracovat košťály či slupky ovoce a zeleniny?
Jestliže preferujete vydatné smoothie, nebojte se vyzkoušet různé kombinace ovoce a zbytků zeleniny.
Co s včerejším obědem?
Možností je mnoho, vyzkoušejte třeba:
Kosti nechte na vývar
Z bramborové kaše udělejte skvělou česnečku
Brambory nastrouhejte a udělejte bramborové knedlíky či šišky
Z rohlíků bude strouhanka nebo krutony. Nakrájený rohlík usušíte v troubě a uschováte sklenici. Před podáváním osmahnete na másle a dobrou chuť.
Použití v domácnosti či na zahradě
Využít lze i kousky či slupky citrusů, banánů, lógr či vaječné skořápky.
Skvělý čistič ze slupek citrusů získáte, když je naložíte do octa a uzavřete do sklenice. Po třech týdnech louhování přelijte do rozprašovače a smíchejte s vodou 1 : 1. Tento prostředek poslouží k čištění kuchyně a koupelny od vodního kamene a mastnoty, zbaví lednici i mikrovlnku pachů, rozpouští špínu a také zatočí s plísněmi.
Naučte se vařit ze zbytků. Jak v kuchyni zpracovat košťály či slupky ovoce a zeleniny?
Zbylá polovina citronu osvěží vaši ledničku a zlikviduje nepříjemné pachy, poslouží ale i k přírodnímu čištění skvrn.
Banánové slupky zase můžete usušit a použít k účinnému hnojení pokojových rostlin.
Pomocníkem proti plýtvání mohou být i různé vychytávky k ukládání potravin. „Trendem jsou například obaly z včelího vosku, které pomohou udržet ovoce, zeleninu, ale i pečivo mnohem déle čerstvé. Rozkrojenou zeleninu tak nemusíme už po pár dnech vyhazovat a chleba nám nezplesniví, a tím výrazně omezíme zbytečné vyhazování jídla,“ doplňuje Neuman.
Jaké jsou vaše tipy na zpracování zbytků jídla a surovin?
