Recept na pomazánku z bílých fazolí s česnekem, sýrem a ořechy
Pomazánky jsou fajn a tahle fazolová se sýrem provolone, vlašskými ořechy a česnekem skvěle chutná, a hlavně je to skvělý způsob, jak udělat něco pro své zdraví a zvýšit denní příjem vlákniny, bílkovin a vitaminů. Můžete ji udělat z jakýchkoli fazolí, ale nejlepší je z bílých. Pomazánky z bílých fazolí není nikdy dost!
Fazole se jsou hodnotné luštěniny obsahující významné množství bílkovin (asi 20 g ve 100 g) a rozpustné i nerozpustné vlákniny (více jak 8 g ve100 g), takže napomáhají činnosti střev a vstřebávání živin. Zároveň mají malé množství tuku (0,5-1,5 g ve 100 g). Fazole obsahují železo, draslík, vápník, mangan, molybden, vitamin C a vitaminy skupiny B. Jeden šálek vařených fazolí denně může snížit hladinu LDL cholesterolu až o 20 %, stabilizovat krevní cukr, snížit krevní tlak i riziko infarktu. Fazole bílá je plochá fazole s krémovou strukturou a jemnou chutí. Díky své jemné struktuře se výborně hodí na přípravu pomazánek a pyré.
Jak při přípravě pomazánky z bílých fazolí s česnekem, sýrem a ořechy postupovat
Bílé fazole namočte přes noc do studené vody. Pak je uvařte v osolené a octem okyselené vodě doměkka – v tlakovém hrnci asi 20 minut, v normálním hrnci asi 90 minut. Sceďte a nechte na sítku okapat. Použijete-li fazole v plechovce, propláchněte je studenou vodou a nechte okapat. Fazole rozmixujte spolu s olivovým olejem na pyré. Pokud mixér nemáte, v misce rozdrťte fazole vidličkou nebo šťouchadlem na brambory a pak promíchejte s olejem. Směs dochuťte solí, čerstvě mletým černým pepřem, česnekem a najemno nasekanými bylinkami. Vmíchejte ořechy a nakonec sýr. Provolone je polotvrdý tažený dlouhozrající sýr z kravského mléka, původem z Itálie. Jemnější dolce zraje 2–3 měsíce, piccante zraje déle než 4 měsíce a má ostřejší chuť a je aromatičtější. Sýr strouhejte těsně před použitím, aby byla co nejvíce zachována jeho typická chuť a vůně. Pomazánkou z bilých fazolí potřete opečené plátky chleba nebo bagety. Ozdobte podle chuti, například bylinkami, rukolou, rajčaty, feferonkou, ředkvičkami, kapií, osmaženou pancettou nebo anglickou slaninou.
