Brambory se u nás poprvé objevily v 17. století a Češi se do nich zamilovali. I když jejich spotřeba v posledních letech mírně klesá, stále platí, že každý z nás sní průměrně kolem 60 kg brambor ročně. Ale není brambůrek jako brambůrek, takže když se budete správně orientovat v jejich varných typech, vyberete při vaření vždy ty správné.
Brambory se dělí na několik varných typů - jejich znalost při vaření určitě oceníte (Depositphotos (https://cz.depositphotos.com))
Brambory dělíme dle varného typu
Brambory se dělí nejen na žluté a červené či na ty nové, na nichž si už brzy budeme opět moci pochutnat, a na ty „staré“, tedy ty, které se sklízejí od konce léta do podzimu a jsou určeny na uskladnění. Existují 3 základní varné typy, které nám rychle prozradí, na co se v kuchyni takto označené brambory hodí. Tento údaj zjistíte v obchodě na pytlíku nebo na bedničce a dozvíte se ho i na farmářských trzích nebo při nákupu přímo farmářů.
Varný typ A – salátové brambory
Jak už název napovídá, tento typ je určen především na přípravu salátu, protože tyto brambory jsou pevné a dobře drží tvar. Naše babičky jim také někdy říkaly „lojovaté“, protože nejsou moučnaté. Jsou rovněž ideální k vaření ve slupce nebo pro pečení silnějších plátků v troubě. A pokud na ně někdy při vaření na trochu zapomenete, hned tak se nerozvaří.
Bramborové hlízy této skupiny jsou polopevné a lehce moučnaté. Jejich použití je univerzální, hodí se jako příloha stejně jako na pečení či restování a připravíte z nich i salát. Díky širokému využití jsou „béčka“ těmi správnými bramborami k zimnímu uskladnění.
Varný typ C – brambory na pyré
Kdo milujete moučnaté brambory, pak tenhle typ je přesně tím, po kterém byste měli sáhnout. „Céčka“ jsou křehká, při vaření rychle měknou a mají tendenci se rozvařit, obsahují také nejvíce škrobu. Připravíte z nich výtečnou bramborovou kaši, domácí hranolky, bramboráky nebo bramborové placky, vhodné jsou také na výrobu bramborového těsta.
Bramboráky připravíte prakticky ze všech brambor, ale nejlepší jsou z těch moučnatějších
Co byste ještě měli o bramborách vědět:
V obchodech narazíte velmi často na smíšené typy brambor, například AB nebo BC. Takové hlízy v sobě spojují vlastnosti obou skupin, přičemž první písmeno naznačuje, které převažují. Existují ještě brambory typu D, ten se ovšem používá výhradně jako krmení pro hospodářská zvířata.
Brambory obsahují nejen škrob, ale také vitamin C, vitaminy skupiny A, kyselinu listovou, flavanoidy a karoteny a také hodně stopových prvků včetně hořčíku, vápníku a železa. Nejvíce těchto látek mají pochopitelně syrové hlízy, ale uchováte je i při vaření ve slupce a také tím, že brambory nenecháte zbytečně dlouho vařit. Vyvařování zkrátíte rovněž tak, že brambory dáte na plotnu už s teplou vodou.
Na domácí hranolky jsou vhodné brambory s označením C
Víte, proč se do brambor přidává kmín? Protože zlepšuje jejich chuť, usnadňuje stravitelnost a odbourává solanin, který se v bramborách vyskytuje a u těch nezralých je pro lidský organismus toxický.
Starší a lehce naklíčené brambory ještě nemusíte vyhazovat. Důsledně je ale zbavte všech klíčků a flíčku, před vařením je můžete nechat ještě odstát chvíli ve studené vodě, aby se trochu „omladily“. Nicméně počítejte s tím, že louhováním se z nich odplaví nejen škrob, ale i vitaminy a další zdraví prospěšné látky.
Zdroj informací: gustoacademy.cz; itesco.cz
Publikováno: 13. 4. 2023, Autor: Romana Slaninová, Profil autora: Romana Slaninová
