Vyrovnejte se s potravinovými alergiemi a intolerancemi
Míváte po jídle nepříjemné pocity a vaše zdraví se zhoršuje, aniž byste znali přesnou příčinu? Na vině mohou být potraviny, které konzumujete. Možná patříte do skupiny potravinových alergiků nebo lidí s intolerancí na některou potravinovou složku.
Vyrovnejte se s potravinovými alergiemi a intolerancemi (Zdroj: Bonlait)
Potravinové alergie a intolerance: Když nemůžete jíst, na co máte chuť
Výskyt potravinové intolerance je poměrně častý – odhaduje se, že jí trpí až 45 % české populace. Její příznaky jsou přitom zcela nenápadné. Na rozdíl od potravinové alergie, která se projevuje stejně jako každá jiná, tedy kožními reakcemi, nachlazením či rýmou, totiž přichází nepozorovaně. Doprovází ji bolesti hlavy, zažívací obtíže, nadýmání či nepříjemné vyrážky a ekzémy. Zjistěte, které potravinové alergie a intolerance jsou nejčastější a čím potraviny, na něž je váš organismus přecitlivělý, nahradit.
Mléko
Nejčastější potravinou, kterou lidé špatně snášejí, je kravské mléko. Alergie na mléčnou bílkovinu se většinou začne projevovat již v kojeneckém věku, a to při přechodu na umělou výživu, může to však být i později. V takovém případě se dá nahradit jiným savčím mlékem, například kozím nebo ovčím. Kozí mléko je svým složením podobnější mléku mateřskému než kravskému a je tak lépe stravitelné. Zejména u dětí je nesmírně užitečné při vývoji, obsahuje totiž nenasycené mastné kyseliny, aminokyseliny, vitaminy skupiny B a další stopové prvky, které podporují správný vývoj mozku. Nesnášenlivost se však nemusí týkat jen mléčné bílkoviny, ale i laktózy. V takovém případě už ale mluvíme o intoleranci. Lidé, kteří jí trpí, mají nedostatek enzymu laktázy a nejsou schopni zpracovat a vstřebat mléčný cukr. Mléko pak mohou nahradit jen čistě rostlinnými produkty – například sójovým, ovesným, rýžovým nebo mandlovým mlékem.
Kozí mléko je stravitelnější než kravské (Zdroj: Bonlait ) Alergie na mléčnou bílkovinu se většinou začne projevovat již v kojeneckém věku (Zdroj: Depositphotos (https://cz.depositphotos.com))
Lepek
Intolerance na lepek je v Česku také poměrně běžná – vztahuje se na důležitý bílkovinový komplex obilných zrn, takzvaný gluten. Ten se vyskytuje nejen u pšenice, ale i u dalších obilnin, jako je žito, ječmen nebo oves. Naštěstí je dnes na trhu k dostání celá řada bezlepkových výrobků, které usnadní dodržování předepsané diety. Nejčastější alternativy, kterými je možné nahradit běžné obiloviny, je například pohanka, kukuřice, rýže, jáhly, ale i amarant, quinoa nebo proso.
Oříšky
Jednu z nejrychlejších a nejmasivnějších reakcí vyvolávají skořápkové plody. Na ty je třeba dávat opravdu pozor. Někdy stačí sníst třeba jen tři kousky a dostaví se anafylaktický šok. Alergie na oříšky je navíc poměrně častá, a proto musí být na etiketách tučně označeny dle platné legislativy. Mezi ty nejčastější zakázané patří arašídy, lískové a vlašské ořechy. Ze semínek nejvíce alergizují sezamová či lněná semínka. Problémem je, že ty se přidávají téměř do všech druhů pečiva. Jediným řešením je tak péct si chleba doma, případně vyhledávat ten tradiční, který je vyráběný z chlebového kvasu. Opatrní buďte i při konzumaci čokolády, nugátu, marcipánu, sušenek nebo polotovarů z brambor. Ve všech těchto potravinách se totiž mohou nacházet stopy oříšků.
Jednu z nejrychlejších a nejmasivnějších reakcí vyvolávají skořápkové plody
Sója
Velmi prudkou reakci mají alergici i na sóju, proto by se jí měli velkým obloukem vyhnout. A nejen jí – zkřížené reakce se mohou objevit i na jiné boby a luštěniny, třeba čočku, sezam, kokos či slunečnicový olej. Sója je ovšem zrádná ještě v jedné věci – sice obsahuje mnoho hodnotných aminokyselin, má však nízký obsah vápníku a vitaminu B12. Je-li hlavním zdrojem bílkovin ve stravě, mohou na nesprávné složení doplatit zejména děti. Sója i přes svůj vysoký obsah bílkovin totiž nikdy nenahradí živočišné zdroje. Pokud se však sóji nechcete za žádnou cenu vzdát, volte tu fermentovanou. Díky tomuto procesu se z ní většina alergenu vytratí.
Ovoce
Alergií na ovoce existuje hned několik, různé jsou i reakce. Zcela běžná je například alergie na jablka, jahody, višně nebo kiwi, nepříjemné střevní problémy však může vyvolat i konzumace broskví nebo meruněk. Alergie na ovoce je poměrně nepředvídatelná – není žádnou výjimkou, že člověk, který je alergický na určitou ovocnou skupinu, ji vyloučí, ale po čase začne být alergický na jinou skupinu. Nejjednodušší je spojit se s alergologem, pokusit se najít “viníka” a vyloučit ho z jídelníčku. Jako náhrada existuje vláknina v tabletách nebo rozpustná.
Některé ovoce může díky nadbytku pektinu působit jako alergen
Alergie versus intolerance
Intolerance – metabolická porucha, kdy tělo není schopné vyrobit dostatečné množství látek, obvykle enzymů, které danou potravinu zpracovávají.
Alergie – reakce imunitního systému, k jejímuž vyvolání stačí velmi malé množství alergenu a může bezprostředně ohrozit život. V ojedinělých případech může způsobit až anafylaxi.
Upečte si skvělý bezlepkový čokoládový dort podle našeho receptu:
