Domácí žervé nebo tvaroh – vyrobte si je doma rychle a levně
Máte rádi čerstvý sýr nebo tvaroh? Pak si ho neváhejte vyrobit sami! Jednoduše, rychle a pokaždé třeba trochu jinak. Základní recept, který můžete upravovat na mnoho způsobů, vás nikdy nepřestane bavit.
Postup je velmi jednoduchý - jogurt se smetanou promíchejte a přidejte sůl podle chuti. Do sklenice nebo na misku položte plátno (nebo třeba utěrku, látkovou plenu). Kolem hrdla ji můžete uchytit gumičkou. Do ní dejte směs jogurtu a smetany, zavřete víčkem a nechte vykapat přes noc. Ideální je pokojová teplota. V lednici to bude trvat déle. Plátno se nesmí vykapané tekutiny dotýkat.
Jogurt se smetanou promíchejte a přidejte sůl podle chuti (Zdroj: Lenka Tajbrová) Směs jogurtu a smetany zavřete víčkem a nechte vykapat (Zdroj: Lenka Tajbrová)
Z plátna potom přendejte do misky. Můžete teď přidat bylinky nebo jiné ochucovadlo. Vykapanou syrovátku můžete použít dál.
Na tvaroh budete potřebovat kyselé mléko. Mělo by být pasterizované. Pokud ho máte přímo od krávy neošetřené, pasterizujte si ho sami. Stačí zahřívat na teplotu 70 – 75 °C 15-30 minut a nechat vychladnout. Následně ho nechte zkysnout. Můžete tomu nechat volný průběh a nechat ho stát při pokojové teplotě zhruba dva dny (nesmí zkysnout v ledničce. Tvaroh by byl potom hořký). Případně to můžete uspíšit a na litr mléka přidat 1 polévkovou lžíci citronové šťávy, octa nebo lžičku kyseliny citronové. Bude pak mít konzistenci jako kefír.
Zkyslé mléko dejte v hrnci na sporák a pomalu zahřívejte. Čím vyšší bude teplota, tím bude tvaroh sušší. Pro měkký tvaroh stačí teplota cca 40 °C, tvrdý získáte při teplotě kolem 60 °C. Během ohřívání se tvaroh vysráží. Do cedníku si dejte kousek plátna a sceďte přes něj. Nechte vykapat.
Do cedníku si dejte kousek plátna a sceďte přes něj
Odkapanou tekutinu – syrovátku použijte. Hotový tvaroh můžete použít naslano i nasladko, stačí do něj přimíchat česnek, bylinky nebo dát na ovocné knedlíky.
