Víte jak dosáhnout méně tučné, ale pořád krásně křupavé hranolky?
Hranolky milují hlavně děti a těžko se jim vysvětluje, že to není nejzdravější jídlo. Ale co si budeme namlouvat, chutnají i nám dospělým. Hodí se perfektně k masu s omáčkou i steaku, a často nám stačí hranolky jen tak, s kečupem či jinou oblíbenou omáčkou. Jak tedy připravit hranolky zdravější a stále chutně křupavé?
Pochutnejte si na méně tučných hranolkách (Zdroj: Depositphotos)
Brambory jsou zdravá a skvělá potravina. Obsahují velké množství vitamínů, minerálů a vlákniny. Z minerálů je zastoupen draslík, hořčík, fosfor, vápník, sodík i železo. Z vitamínů najdeme v lilku brambor A, B1, B2, B3, B6, C, D, E a K. Dále také méně známé složky jako thiamin, niacin a riboflavin. Odrůd se na celém světě pěstuje nepřeberné množství a dají se upravit snad na všechny způsoby. Vařené jsou nejzdravější, ale nemusíme se bát ani pečení a smažení. Důležité je nepřehánět to s kořením a samozřejmě zbytečným tukem.
Základem je správná volba tuku. Zdravé oleje vhodné pro studenou kuchyni, jako slunečnicový olej nebo oblíbený olivový olej v tomto případě budou spíše na škodu. Pro smažení vhodné vůbec nejsou a smažené hranolky je to, oč nám jde. Správnou volbou je v tomto případě spíš řepkový olej, který snese vysokou teplotu bez toho, aby se začal nezdravě přepalovat. Dalším předpokladem zdravějších smažených hranolků je výběr vhodné odrůdy. Lepší jsou starší a méně vodnaté. Brambory s červenou slupkou vás rozhodně nezklamou. Pokud zvolíte klasické smažení v oleji, dodržte několik důležitých zásad v přípravě.
Hranolky připravujte čerstvé. Brambory oloupejte a nakrájejte na stejně hrubé a podobně dlouhé hranoly. Docílíte tím rovnoměrné propečení celé porce.
Nakrájené hranolky namočte na 20 min. do studené vody. Odstraníte tak přebytečný škrob a lépe se budou smažit.
Poté nakrájené hranolky vyndejte a dobře osušte, jinak vám bude olej prskat.
Vhodně zvolený olej rozpalte na 180-200 °C a až pak do nich vložte porci osušených hranolků.
Smažte je dozlatova a průběžně promíchejte, aby se smažily rovnoměrně.
Připravte si misku s kuchyňskými ubrousky nebo kuchyňskou utěrkou na dně a vložte do ní usmažené a dobře okapané hranolky. Přebytečný tuk se vsákne do ubrousku či utěrky a na hranolkách tak zůstane tuku minimálně.
Nakonec mastné ubrousky odstraňte a hranolky mírně osolte.
Nejméně tučná varianta pečení chutných hranolků v troubě
Pokud chcete opravdu co nejvíce omezit tuk potřebný pro smažení, ale oblíbených bramborových hranolků se nechcete vzdát, tak vsaďte čistě na pečení v troubě. Tajemstvím je tady pečení ve dvou fázích.
