Ochutnejte zelenou a černou čočku, rychle se uvaří a nerozvaří
Čočka má řadu příznivých účinků na lidské zdraví. Její pravidelná konzumace je proto více než žádoucí. Je základem vegetariánské kuchyně. Na výběr však nemáte pouze jeden druh čočky. Vedle nejznámější hnědé, červené a žluté tu máme také zelenou a černou čočku. Znáte je? Víte, jaký rozdíl je mezi těmito typy?
Nejznámějšími čočkami u nás stále jsou hnědá a červená čočka. Proč však nezkusit i jiné odrůdy třeba zelenou a černou? (Zdroj: Depositphotos)
Objevte tajemství zelené čočky
Zelená čočka se vyznačuje svou specifickou barvou, která je tmavě zelená až břidlicově šedá s lehce namodralým mramorováním. Po rozpůlení je ale žlutá. Patří mezi ty nejzdravější a nejchutnější druhy čočky pro svou lahodně oříškovou a pepřovou chuť. Není nutné ji namáčet, nerozvaří se a skvěle chytá chutě dresinků. Tou nejluxusnější čočkou je ta odrůda z Puy, která se pěstuje ve střední Francii. Pěstuje se více než 2000 let v regionu Auvergne v sopečné půdě, díky níž má svou unikátní chuť. Zelená čočka je prostě kulinářský drahokam. Má větší obsah vlákniny, hořčíku, železa, vápníku a folátů.
Zelenou čočku důkladně operte ve studené vodě a nechte okapat. Nakrájejte si na drobné kostičky červenou cibuli, kterou následně vložte do kastrolu na rozpuštěné máslo. Po chvíli přidejte do kastrolu také čočku. Osolte, opepřete, orestujte. V druhém hrnci uvařte vejce natvrdo. Restovanou čočku podlijte bílým vínem a nechte víno redukovat. Během této doby se alkohol z čočky vypaří. Po zredukování vína, přidejte hovězí nebo zeleninový vývar a vařte 20 minut, dokud čočka nezměkne.
Na pánvi osmažte na kostičky nakrájené chorizo. Uvařené vejce oloupejte. Uvařenou čočku spolu s vejcem rozmixujte do hladkého krému. Při mixování do směsi přidejte lžičku hořčice a oleje. Podle potřeby osolte. Podávejte ozdobené s chorizem teplé či studené.
Černá čočka je krásná, výživná a snadno se vaří. Vyznačuje se jemnou oříškovou chutí. Na rozdíl od jiných čoček si po vaření dobře drží tvar, takže se skvěle hodí k teplým a studeným salátům jako příloha. Dobrá je i v polévce. Jde o ideální potravinu obzvláště pro vegetariány, je to totiž superpotravina. Černá čočka je plná vlákniny a bílkovin. Obsahuje 26 g bílkovin, 18 g vlákniny, 100 mg vápníku, 8 mg železa a 960 mg draslíku, vitamín B, spoustu antokyanů a antioxidantů. Kromě toho je rovněž i bohatým zdrojem aminokyselin isoleucinu a lysinu, které mají významnou roli při svalové regeneraci. Výrazně ovlivňují metabolismus glukózy. Nespornou výhodou černé čočky je mimo jiné i to, že nenadýmá. Často se jí říká černý kaviár nebo beluga čočka.
Ingredience, které se používají v orientální kuchyni
Volitelné:
2 až 3 lžíce sójového jogurtu
čerstvou petržel nebo koriandr
vařenou rýži
sezamová semínka
Postup výroby:
Důkladně propláchněte černou čočku a nechte ji okapat. Nakrájejte cibuli na malé kostičky a vložte ji do hrnce s rozehřátým olejem. Orestujte asi jednu minutu a přidejte k ní česnek, zázvor a mrkev, opět orestujte minutu až dvě. Následně přidejte kari, černou čočku a restujte další minutu. Pak přidejte nakrájená rajčata a bramboru.
Vše zalijte šálkem zeleninového vývaru. Přidejte také kokosové mléko a vše důkladně promíchejte, aby se jednotlivé ingredience propojily. Vařte zakryté asi 20 až 25 minut za občasného zamíchání, dokud čočka a brambor nezměkne. Postupně do čočky přidávejte zbývající vývar. Dochuťte solí, pepřem a limetkovou nebo citronovou šťávou. Nakonec přidejte opraný a okapaný špenát, který povařte jen jednu minutu, dokud nezavadne.
Z rajčátek si můžete uvařit spoustu věcí. Jedna z nich může být kari kečup. Zjistíte, co na něj kromě cibulky, rajčat a protlaku budete potřebovat a jak si ho správně doma připravit.
