Nečekejte, až vám stromy očešou veverky a vyrazte na sběr ořechů a oříšků
Začíná podzim a s ním období, kdy sklízíme většinu ovoce a zeleniny, vyjma té, která může na záhonu zůstat po celý rok. A tak jako naši předkové, i my bychom měli co nejdříve vyrazit na sběr ořechů a oříšků. Podzim je totiž období sklizně nejen pro nás, ale také pro divoká zvířata, která si začínají dělat zásoby na zimu.
Nečekejte, až vám stromy očešou veverky a vyrazte na sběr ořechů a oříšků (Zdroj: Depositphotos)
Začíná sezóna ořechů a oříšků
Na oříšcích a ořechách si pochutnávali již naši chlupatí prapředkové. Zjistili, že je lze skladovat, protože dlouho vydrží a nekazí se. A že mají spoustu užitečných látek, které jsou pro organismus výživné. Vědí to ostatně i divoce žijící zvířata, která ořechy i oříšky využívá k zakrmení se před zimou. Podzim je tedy ten správný čas, kdy vyrazit na sběr a uchovat si zásobu nejen na zimu.
Kokosový ořech obsahuje nejen chutný kokos, ale i výborné mléko
Z botanického hlediska se však ve valné většině nejedná o plody z čeledi ořešákovitých, ale o plody peckovic nebo lusky, což platí o arašídech, které jsou plodem luštěniny podzemnice olejné. Také kešu nejsou pravé ořechy, ale jablku podobné plody ledvinovníku západního. Kulinářský svět si však zažil jednotné pojmenování ořechy a oříšky. A čím jsou tyhle dobroty tak úžasné?
Zdroj vitamínů i živin
Například vlašské ořechy obsahují až 70 % zdraví prospěšných nenasycených mastných kyselin, zejména omega-3-mastné kyseliny, které pomáhají proti rozvoji kardiovaskulárních chorob nebo aterosklerózy. Dále obsahují proteiny, vitamíny řady B (B1 a B6) a vitamín E. Nesmíme zapomenout ani na kyselinu listovou a z minerálů třeba zinek, hořčík a měď. Tyto látky blahodárně působí na lidskou psychiku, podporují růst a kvalitu vlasů a nehtů a podporují i sexuální potenci. Kromě toho ořechy napomáhají snižovat vysoký krevní tlak, působí protizánětlivě, uklidňují astmatické projevy, snižují hladinu cholesterolu a působí pozitivně na střevní mikroflóru.
Vlašské ořechy se dělí podle tvrdosti skořápky na papírové, polopapírové a kamenáče
Jeden z mála nepříznivých faktorů je jejich kalorická hodnota. Využijí je samozřejmě třeba sportovci, kteří mají vysoký výdej energie, stejně jako lidé těžce manuálně pracující a s mírou těhotné ženy. Běžný konzument by se měl omezit na denní dávku 35 g ořechů nebo oříšků - to je asi hrst. Každý z těchto ořechů se pak vyznačuje různě vysokou hodnotou vitamínů nebo stopových prvků. V mandlích nalezneme nejvyšší obsah vápníku a draslíku, para ořechy mají nejvyšší energetickou hodnotu, v kešu je nejvíc sacharidů a železa.
Neznámé, ale jedlé ořechy
čínské a jedlé kaštany (oblíbená "zimní" pochoutka)
kola ořechy (známá přísada do sycených kolových nápojů)
Betelové ořechy konzumují především obyvatelé Indie
Spousta původních obyvatel jednotlivých kontinentů pak jako ořechy používá semena stromů deštných pralesů, pouští a polopouští.
Pochutiny z ořechů
U nás se ořechy používají především v pekařství a v cukrárenství. Jednak jako přísada do těst sladkých i slaných a dále jako hlavní surovina sladkých náplní či na ozdobu. V domácnostech pak ořechy konzumujeme jako samostatnou pochutinu, vzácněji je přidáváme do hotových pokrmů. Kromě ořechů celých nebo sekaných pak můžeme z těchto plodů lisovat olej a jejich slupky či skořápky jsou využitelné v kosmetice a při domácím tvoření.
Ořechové máslo
400 g ořechů (podle chuti, je možno udělat směs ořechů) namočte na několik hodin do vody, zajímavá je i úprava pečením (na 180 °C s ventilací nebo v pootevření troubě dozlatova). Vychladlé či okapané ořechy dáme do výkonného mixeru a pomalu mixujeme. Nejprve se z ořechů stane prášek, který se začne postupně měnit v pastu. Postupně přidávejte na mixéru výkon, aby se máslo stalo co nejkompaktnější. Během procesu se lehce zahřívá, ale to není na škodu. Ořechové máslo uchovávejte v chladu v uzavíratelné nádobě. K základní chuti můžeme přidávat i další - nejrůznější koření, sůl nebo karamel.
Vyrobte si doma jednoduchou pomazánku z arašídového másla
Svatojánský ořechový likér
Tento likér se vyrábí v době, kdy ořechy teprve začínají zrát (konec června, okolo svátku sv. Jana), nejzazší doba je do svaté Anny. Pak už jsou ořechy zavinuté v pevné skořápce a nemají vláčné jádro. Ořechy nejprve v rukavicích omyjeme a rozkrájíme na poloviny. Citrony a pomeranč pokrájíme na čtvrtky.
Do cca 4litrové sklenice vložíme 20-40 kusů nezralých ořechů na kousky, zalijeme 2 litry čisté pálenky, např. vodkou, přidáme dva omyté citrony a 1 pomeranč na čtvrtky, 1 badyán, 2 skořice, 3 kuličky nového koření a 30 hřebíčků. Zakryjeme potravinářskou fólií a postavíme nejlépe na okenní parapet. Necháme zrát 4-6 týdnů. Tekutina se za tu dobu zbarví až do temně hnědé. Potom slijeme do čisté nádoby, rozehřejeme ve vodní lázni 300-350 g medu a smícháme s ořechovkou. Uložíme do chladnější místnosti a necháme do konce roku dozrát. Pak stáčíme do lahví.
Máslo s cukrem utřeme do hladka, přidáme smetanu a šleháme do pěny. Oříšky opražíme v troubě a odstraíme z nich slupky. Pak je najemno nasekáme a postupně přidáváme do krému. Hotový krém necháme aspoň hodinu odpočinout v chladu. Používáme jako náplň do zákusků, dortů a sladkého pečiva.
Z lískových oříšků lze připravit výborný krém do zákusků
Krůtí maso s ořechy
1 lžička cukru
2 lžíce sójové omáčky
500 g krůtích prsou
2 hrsti vlašských ořechů
2 lžíce hladké mouky
olej
sůl a pepř
Sójovou omáčku smícháme v misce s cukrem, moukou, solí a pepřem. Ve směsi pak obalíme krůtí maso, nakrájené na proužky. Naložené maso opečeme na rozpáleném oleji na pánvi, hotové vyjmeme a ve výpeku opečeme ořechy. Pak přidáme zpět maso a cca 1 lžíci sójové omáčky. Podáváme s rýží.
Ořechová bomba
Na pánev nasypeme cukr tak, aby bylo pokryté celé dno v tenké vrstvě. Pomalu zahříváme do karamelu, neustále mícháme, jinak se karamel připálí. Jakmile rozpuštěný karamel začne zlátnout, vsypeme do něj hrst vlašských ořechů a obalíme je v karamelu. Ihned stáhneme z plotny a přesuneme směs na talíř. Necháme úplně vychladnout. Pozor, směs je velmi horká. Do pánve nalijeme vodu a necháme karamel odmočit. Sladkou vodu využijeme při pečení.
Oříšky v karamelu si uděláte sami doma, ale pozor, je to příliš dobré a příliš kalorické!
Kokosky
3 bílky
210 g jemného krupicového cukru
100 g strouhaného kokosu
Z bílků ušleháme tuhý sníh a do něj postupně ve vodní lázni vmícháme cukr a kokos. Vytvoříme pevné těsto, které lžící nebo cukrářským sáčkem v malých kopečcích dáváme na plech s pečícím papírem. Pečeme v mírně vyhřáté troubě na 150 °C, dokud kokosky nezezlátnou.
