Chcete, aby vám vaše litinové nádobí sloužilo i za dvacet let? Poradíme vám, jak byste o ně měli správně pečovat
Litinové nádobí je pro svou odolnost a schopnost rovnoměrně rozvádět teplo oblíbené mezi profesionálními i amatérskými kuchaři. Avšak jeho správná údržba vyžaduje specifický přístup. Na rozdíl od jiných nepřilnavých pánví, litina potřebuje speciální péči, aby si zachovala své vlastnosti a přirozenou nepřilnavost.
Litinové nádobí může sloužit i několika generacím, pokud se o ně správně staráte
Litinové nádobí je investicí do budoucnosti
Litinové nádobí díky své masivní konstrukci vydrží generace a s každým použitím se navíc jeho nepřilnavé vlastnosti zlepšují. To vše se děje díky procesu zvanému kořenění. Kořenění není o bylinkách, jde o techniku, která spočívá ve vytváření tenké vrstvy oleje na povrchu litiny, která zabraňuje přichycování potravin a korozi.
Co potřebujete k čištění litinového nádobí?
Teplou vodu, která nerozpouští olej z kořenění.
Měkký hadřík nebo houbu bez abrazivního povrchu. Vyhněte se drátěnce, která by litinu mohla poškrábat.
Dřevěnou nebo plastovou škrabku na litinovou pánev pro odstranění zaschlého jídla.
K obnovení kořenění po každém mytí použijte potravinářský olej.
K čištění si připravte měkký hadřík a měkkou houbičku
Jak čistit litinové nádobí krok za krokem
Nechte litinové nádobí vychladnout. Nikdy nemyjte horké nádobí, protože by mohlo dojít k teplotnímu šoku.
Odstraňte z něj zbytky jídla. Použijte k tomu dřevěnou škrabku nebo houbu. Pokud je jídlo připečené, nechte nádobí s trochou vody povařit a potom zbytky odstraňte.
Nádobí opláchněte teplou vodou. Použijte k tomu co nejméně saponátu, aby nedošlo k odstranění kořenění.
Litinové nádobí důkladně osušte měkkým hadříkem.
Celý povrch nádobí potřete tenkou vrstvou potravinářského oleje a rozetřete ho papírovým ubrouskem.
Co byste rozhodně neměli s litinovým nádobím dělat
V prvé řadě byste neměli litinové nádobí namáčet, protože dlouhodobé namáčení může vést k vzniku rzi.
Litinové nádobí nevkládejte do myčky. Zničíte ho jednou pro vždy.
Nádobí nedrhněte drátěnkou. Poškrábání povrchu naruší nepřilnavost.
Nepoužívejte k čištění litinového nádobí agresivní čisticí prostředky, protože mohou odstranit kořenění.
K mytí můžete použít i saponát, ale jen malé množství
Co je kořenění?
Kořenění není nic jiného než vytvoření tenké vrstvy polymerizovaného oleje na povrchu litiny. Při zahřívání olej totiž reaguje s litinou a vytváří tvrdý, nepřilnavý povrch. S každým dalším použitím a údržbou se potom tato vrstva zpevňuje a zlepšuje.
Jak takové kořenění provést?
V případě nového litinového nádobí (ale nejen u nového) ho nejprve důkladně umyjte teplou vodou a jemným saponátem, abyste odstranili veškeré zbytky z výrobního procesu. Následně nádobí pečlivě osušte měkkou utěrkou. Celý vnitřní povrch nádobí potřete tenkou vrstvou potravinářského oleje s vysokým bodem kouře, jako je lněný nebo řepkový olej (Vyhněte se olejům s příchutěmi nebo ochucovadly). Nádobí vložte do předehřáté trouby na 220-230 °C. Položte ho na horní mřížku, přičemž pod něj podložte plech pro zchycení případného odkapávajícího oleje. Nechte ho tam asi hodinu. Během pečení dochází k polymerizaci oleje, který vytváří na nádobí první vrstvu kořenění. Po zapečení nádobí opatrně vyjměte s trouby a nechte ho zcela vychladnout. Tento proces opakujte několikrát, dokud nedosáhnete požadované hladkosti a nepřilnavosti.
Nesprávnou péčí vzniká na litině rez, která nádobí může zničit
Proč se na litinovém nádobí objevuje rez a jak se ho zbavit
Rez na litině vzniká především nedostatečnou údržbou nebo vystavením vlhkosti. Naštěstí se ho zpravidla můžete snadno zbavit. Jak?
Očistěte nádobí teplou mýdlovou vodou a tvrdým kartáčkem s nylonovými štětinami.
Pro odolnější skvrny použijte jemný brusný papír.
Nakonec nádobí důkladně osušte a ošetřete ho olejem.
Pozor, po odstranění rzi je nezbytné obnovit ochrannou vrstvu na litinovém nádobí.
Proto nádobí vždy po čištění důkladně osušte a ošetřete tenkou vrstvou rostlinného oleje.
Aby se rez na litině již v budoucnu neobjevoval, pravidelně nádobí čistěte a ošetřujte olejem. Pro odstranění odolnějším skvrn můžete použít speciální čističe na litinu, které jsou dostupné v obchodech. Pokud je nádobí poškozené rzí přespříliš, může být nutné ho znovu okořenit.
Zdroje informací: seriouseats.com, goodhousekeeping.com, thekitchn.com, cnet.com, nytimes.com
