Nejčastější chyby při zpracování hub, kterých byste se měli vyvarovat
Chyby při zpracování hub nám mohou způsobit nemalé potíže. V určitých případech nás mohou dokonce i zabít, a to i přesto, že jde o jedlé houby. Je překvapivé, kolik lidí je přitom dělá. Chcete vědět, zda je náhodou neděláte taky? Máme pro vás seznam těch nejčastějších chyb, které při jejich zpracování hub děláme.
Chyby při zpracování hub vznikají již v momentě jejich nasbírání
Chyby při zpracování hub neděláme pouze při jejich krájení
Chyby při zpracování hub děláme nejen při jejich očistě a krájení. Ve skutečnosti jejich zpracování v sobě skrývá řadu potenciálních nástrah, které mohou ovlivnit nejen chuť výsledného pokrmu, ale i naše zdraví. Nesprávná tepelná úprava, nevhodné skladování nebo zdánlivě nevinné chyby v manipulaci s houbami mohou vést k nepříjemným zažívacím potížím a v některých případech i vážnějším zdravotním komplikacím. Proto je důležité věnovat zpracování hub náležitou pozornost a vyvarovat se chyb, které mohou mít neblahé následky. V následujících řádcích se dozvíte, jaké nejčastější chyby děláme a jak se jim vyhnout.
1. chyba při zpracování hub: Nesprávné skladování
Nesprávné skladování hub může mít vážné následky. Houby jsou velmi choulostivé a rychle se kazí. Nenechte je proto příliš dlouho v košíku. Pokud je však nemůžete ihned zpracovat, zabalte je do vlhké utěrky a uložte do chladničky, kde je udržujte v teplotě 0-6 °C. Před uložením do lednice je však v žádném případě nemyjte, aby se nezapařily a netvořily se v nich toxické látky. Důležité je také dbát na to, kam houby v lednici umístíte. Houby totiž snadno absorbují pachy okolních potravin, jako jsou sýry nebo zbytky jídla. Proto je uchovávejte oddělené od ostatních potravin například v uzavřené nádobě. Pamatujte si však, že by ale měly být zpracovány co nejdříve po sběru. Dlouhodobé skladování může vést k množení bakterií a zhoršení kvality hub, což může způsobit zažívací potíže.
Velmi často lidé chybují v jejich způsobu skladování
Nosíte houby v plastových sáčcích či igelitkách?
Plastové sáčky jsou pro ukládání hub tím nejhorším, co jim můžete udělat. Houby v nich rychle plesniví a mohou se i zapařit. To nejenže zhoršuje jejich chuť a vůni, ale může to rovněž vést i k tvorbě toxických látek. Ideální nádobou pro přenos hub z lesa je proutěný košík. Ten zajišťuje dostatečnou cirkulaci vzduchu a zabraňuje nadměrné vlhkosti. Pokud chcete houby uchovat na kratší dobu, očistěte je a vložte do papírového sáčku.
Uchování v mrazu
I zmrazování hub má svá specifika. Ačkoli se to může zdát jednoduché, mnoho z nás přitom dělá zásadní chyby. Tak třeba zmrazování mokrých hub vede k shlukování a zhoršení jejich kvality. Syrové houby mohou po rozmrazení hořknout, proto je před zmrazením doporučujeme krátce povařit nebo podusit. Důležité je, abyste z nich předem odstranili veškeré nečistoty, včetně slizu od hlemýžďů. Správná příprava před zmrazením zaručí, že si houby zachovají svou chuť a strukturu i po rozmrazení.
Vyhýbejte se plastovým sáčkům a foliím obloukem, vyhnete se tak i následným komplikacím
2. chyba při zpracování hub: Nedostatečná tepelná úprava
Nedostatečná úprava hub může být nebezpečná. Syrové houby mohou způsobit vážné zažívací potíže. Navíc i některé druhy, které jsou po tepelné úpravě jedlé, mohou být v syrovém stavu toxické. Proto je důkladná tepelná úprava naprosto nezbytná. Ať už houby vaříte, dusíte nebo je jinak tepelně upravujete, vždy je zahřívejte dostatečně dlouho a při dostatečně vysoké teplotě. Každý druh houby má přitom své specifické požadavky na úpravu, a proto je důležité znát přesný druh houby, kterou zpracováváte.
Čištění hub je přitom klíčovým krokem pro přípravu chutných a bezpečných pokrmů. Houby důkladně očistěte od nečistot, hlíny a odstraňte červavé části. Neponechávejte je dlouho ve vodě, mohly by nasáknout a ztratit chuť. Před sušením houby nenamáčejte, pouze je očistěte nožem. Jejich mytí by mohlo způsobit, že se zhorší jejich kvalita. Nesprávné čištění může nejen zhoršit chuť hub, ale také vést k růstu plísní a dalších mikroorganismů.
4. chyba při zpracování hub: Nesprávné sušení hub
Sušení hub vyžaduje pečlivost a pozornost. Houby sušte při nízké teplotě, rozprostřené na plocho a zajistěte dostatečný průchod vzduchu. Je také důležité pravidelně kontrolovat, zda houby vysychají rovnoměrně. Nedosušené houby totiž rychle zplesnivějí a stanou se nepoužitelnými. Správně usušené houby jsou křehké, snadno se lámou a vydávají charakteristické šustivé zvuky. Pokud se houba ohýbá nebo je měkká, není ještě dostatečně usušená. Důkladné vysušení je klíčové pro dlouhodobé uchovávání jejich aroma a chuti.
Buďte trpěliví, jen správně usušené houby vám vrátí to, co jste do nich investovali
Co bychom ještě měli vědět?
Zpracování hub není otázkou náhody, ale vědomého výběru. Každý druh houby má své specifické vlastnosti a vyžaduje individuální přístup. Některé houby je třeba před konzumací důkladně povařit, zatímco jiné stačí jen krátce orestovat. Nepodceňujte to, protože nesprávná tepelná úprava může nejen zhoršit chuť hub, ale i ohrozit vaše zdraví. Také byste se měli zcela vyhnout kombinaci hub a alkoholu, stejně jako nadměrnému solení. Sůl nejenže snižuje zdravotní benefity hub, ale také zhoršuje jejich chuť a texturu. Důležité je správné skladování již uvařených hub. Uvařené houby nikdy nenechávejte dlouho v teple. Případné nesnědené zbytky, nebo cíleně připravené jídlo, co nejdříve po uvaření schovejte do ledničky.
Zdroje informací: gotowanie.onet.pl, pysznosci.pl, grzybyhobby.pl, pomorska.pl, psse-slupca.pl
