Správné používání příboru je základem kultury našeho stolování. Celé kouzlo nespočívá jen v tom, zda rozeznáme, který kousek příboru se k čemu používá. Ale jako správní hostitelé musíme umět především jídelní náčiní správně položit na stůl. V následujících řádcích se podíváme příboru na zoubek a naučíme se správně prostřít nejen sváteční stůl.
Správné požívání příboru je základem stolování. Navštívili jste někdy špičkovou restauraci, kde se to stříbrem kolem různých talířů a sklenic jen hemžilo? Napadlo vás také, k čemu všemu jednotlivé kousky vlastně jsou? Když se podíváme na slavnostně prostřený stůl, příbory zde hrají klíčovou roli. Každý typ příboru má svůj účel a tradici. Pojďme se tedy s jednotlivými kousky seznámit blíže. Povíme si také, kde přesně má který kousek své místo.
Ve chvíli, kdy usedneme k prostřenému stolu, bychom měli vědět, jak správně používat příbor. Není tím myšlena ani správná technika řezání masa, ani pravidla pro vkládání jednotlivých soust do úst. Na stole na nás čeká hned několik jídelních nástrojů, které se používají pro konkrétní chody a ve vhodnou dobu. Pokud si kávu zamícháme desertní lžičkou, možná si toho nikdo nevšimne. Ovšem pokud budeme rybu konzumovat steakovým nožem, budeme již minimálně terčem významných pohledu stolujících sousedů. V lepší společnosti je dokonce na pravidlech stolování hleděno jako na určitou prestiž. Začněme ale od začátku.
V antickém Řecku a Římě existovaly některé formy etikety při stolování, ale většina společenských tříd jedla bez formálních pravidel, Již v tuto dobu byly již používány některé formy příborů, ale v běžném stolování byly spíše výjimkou. V starověké Číně byla etiketa podstatnou součástí konfuciánské filozofie. Ve středověku se pravidla stolování držela především u dvorských kruhů. Zvyky byly často zdůrazňovány v rámci rytířské kultury. Používaly se primitivnější formy příborů, nikoliv v takové škále, kterou známe dnes.
V renesančním období začaly vznikat první knihy o etiketě a chování u stolu, které byly zaměřené na aristokracii. Používání příborů bylo již hojně rozšířené zejména v bohatších vrstvách. Přibližně v 17. – 18. stoletíse etiketa stolování stala důležitou součástí vzdělání aristokracie a bohatých tříd. Začínají se objevovat různé příbory pro různé druhy pokrmů. V Evropě se objevily první písemné normy pro stolování, které zdůrazňovaly správné chování a způsob jednání u stolu. Viktoriánská éra v Británii byla známá pro svou přísnou stolovací etiketu a zdůrazňování formálních pravidel chování, a to včetně správného používání příborů. Začala se objevovat pravidla týkající se postavení příborů na stole a jejich správného používání.
Pravidla pro správné používání příborů a etiketu u stolu se od konce 19. století postupně stávala méně formálními. V moderní době se stolovací etiketa mění v závislosti na kultuře a regionu. Mnoho pravidel je flexibilních a závisí na konkrétní situaci. V současné době jsou pravidla pro stolování spíše orientační a mnoho z nich se týká základních zásad slušného chování a respektu k ostatním při jídle. Nicméně, v některých formálních nebo profesionálních situacích může stolovací etiketa stále hrát významnou roli.
Jídelní nůž je nejvíce používaným nožem na stole. Používá se k porcování potravin na talíři, které vyžadují silnější nástroj. Typ nože se odvíjí od typu servírovaného masa. Nůž leží na pravé straně talíře řeznou (vroubkovanou) stranou směrem k talíři.
Jídelní vidlička je nejvíce používanou vidličkou při jídle. Má rovné hroty a používá se k nabírání jídla na talíř. Umístěte ji nalevo od talíře.
Jídelní lžíce je vhodná pro konzumaci polévky a jídla s omáčkami. Lžíci umístíte zprava vedle nože, prohlubeň lžíce leží vždy na stole (nikdy nepokládáme lžíci vypouklou stranou vzhůru).
Tím bychom mohli správné používání příboru ukončit. Ovšem to bychom na to šli pěkně zhurta. Výše uvedené nástroje patří do základního vybavení každé kuchyně. Jsou to nejpoužívanější kousky z celého příborového setu. Takto lze prostřít stůl pro běžné obědy, skládající se ze dvou chodů – polévky a hlavního jídla. Ovšem pokud se chystáme uspořádat větší hostinu, například na oslavu či o Vánocích, musíme náš výčet ještě rozšířit.
Dezertní vidlička je menší než jídelní vidlička a používá se k sladkým pokrmům. Nalezneme ji nad talířem v úrovni horního okraje.
Dezertní lžíce je menší než jídelní lžíce, je určená pro sladké pokrmy. Můžeme ji umístit vedle vidličky pro dezert nebo nad talířem, podle tradice.
Čajová lžička: je obvykle ještě menší než dezertní lžíce a slouží k míchání cukru nebo míchání čaje. Pokládá se napravo vedle polévkové lžíce, popř. leží umístěna na podšálku kávové soupravy.
Nůž na pečivo má větší a tupější špičku, aby šetrně řezal pečivo, aniž by ho mačkal. Břit je zubatý, aby dobře prořízl tvrdou kůrku pečiva. Měl by ležet vpravo ostřím směrem k talíři.
Nůž na rybu má speciální výřez pro snadné oddělování masa ryby od kostí. Leží vpravo vedle jídelního nože.
Vidlička na rybu má speciálně tvarované hroty (trojzubec), uprostřed s větším výřezem, popř. malým otvorem, používá se pro snadné oddělení masa od kostí ryby. Leží zleva vedle vidličky.
Nůžky na kuřecí maso jsou určeny k rozkrojení a oddělení kuřecího masa od kosti. Můžete je umístit vedle nože nebo vedle talíře, v závislosti na tradici. Obvykle se ovšem servíruje maso již naporcované. Nůžky můžeme umístit doprostřed stolu na speciální talířek k servírovanému ptactvu.
Lžička na zmrzlinu má hladký a zaoblený tvar, což usnadňuje nabírání zmrzliny. Umístíme ji nad talířem nebo vedle hlavních lžic.
Špachtle na dort se používá k nakládání dortů nebo krémů na dorty. Postavíme ji vedle talíře, nebo umístíme na malý talíř vlevo vedle hlavního talíře.
Vidlička na ovoce je menší a často mívá zakřivené hroty, je ideální pro snadné napichování a porcování ovoce. Položíme ji vedle hlavních vidliček na levou stranu talíře.
Každý druh příboru na stole má svůj specifický účel, ať už jde o každodenní jídla nebo slavnostní příležitosti. Kombinace správných příborů může vytvořit pohodlné a elegantní stolování. Nezapomeňte, že pravidla jsou obvykle flexibilní, a tak si můžete vybrat příbory podle vlastních preferencí a stylu. Vždy pamatujte na to, že uspořádání by mělo být pohodlné pro hosty a přispívat k příjemné atmosféře během jídla. Výsledkem by měla být tabule, která nejenže vypadá elegantně, ale také usnadňuje užívání si chutného pokrmu. A pokud si nejste jisti správným používáním příboru, pamatujte si na jednoduchou poučku. Příbory odebíráme vždy z vnější strany.
Venkovní stolování třeba při grilování vyžaduje také přítomnost příborů, protože jíst rukama není zrovna košer. Aby byly příbory pěkně po ruce, je tu jednoduchá vychytávka.
