Vánoční pečivo, které pečou v jiných zemích

Zatímco my máme vánočku a v Německu mají štolu, v Itálii na vánočním stole nesmí chybět Panettone nebo Pandoro. Toto vánoční pečivo se tradičně nepeče pouze v Itálii, na Vánoce je s oblibou pečou také v Jižní Americe. Rádi byste letos vyzkoušeli něco nového? Tak to vás snad potěšíme, protože pro vás máme recepty jak na panettone, tak i na pandoro.

Panette a pandoro jsou dva druhy vánočního pečiva z Itálie (Zdroj: Depositphotos)

Příběh panettone

Panettone je tradiční italský vánoční chléb původem z Milána, kde ho začali péct koncem 18. století. Má podobu 12 - 15 centimetrů vysoké kupole. Podává se nakrájené podobně jako dort spolu s teplými nápoji, sladkým vínem nebo amaretem.

Vánoční pečivo
Panettone je tradiční vánoční pochoutka (Zdroj: Depositphotos.com)

Na panettone potřebujete:

  • 180 ml vody
  • 3 žloutky
  • 2 vejce
  • 1 jemně nastrouhanou, chemicky neošetřenou kůru z pomeranče
  • 1 jemně nastrouhanou kůru z chemicky neošetřeného citronu
  • 10 ml vanilkového extraktu
  • 490 g hladké mouky
  • 105 g cukru moučky
  • 1 polévkovou lžíci sušeného droždí
  • 1 lžičku soli
  • 115 g změklého másla
  • 225 g sušených rozinek, brusinek a třešní
  • 60 ml tuzemáku nebo rumu
Ingredience
Na výrobu panettone potřebujete běžně dostupné ingredience (Zdroj: Depositphotos.com)

Postup výroby

V míse rozšlehejte vodu se žloutky, vejci, kůrou z pomeranče a citronu a vanilkou. V druhé míse vymíchejte mouku, cukr, droždí a sůl. Přidejte k tomu potom i vaječnou směs a míchejte, dokud se směs nepropojí. Do mísy přidejte změklé máslo a hnětete 5 minut. Těsto bude měkké a velmi lepivé. Hotové těsto dejte do lehce naolejované misky a přikryjte ho lehce naolejovaným plastovým obalem. Nechte kynout na teplém a vlhkém místě po dobu hodiny a půl. Do další misky si mezitím naložte sušené ovoce do rumu. Během té hodiny, při níž těsto kyne, ovoce v misce několikrát zamíchejte. Po vykynutí zapracujte ovoce do těsta.

Těsto
Příprava panettone je mnohem jednodušší než upečení pandoro (Zdroj: Depositphotos.com)

Hotové těsto se lije do papírových forem na panettone nebo do jiné formy. Odkrytou formu pak dejte na plech a nechte ho další hodinu a čtvrt kynout na teplém místě, a to do té doby, dokud se těsto nedostane těsně nad okraj formy. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C 40 minut přesně do doby, když do panettone píchnete špejlí, zůstane čistá. Hotovou buchtu vyložte z trouby a nechte vychladnout. Obraťte ji, a i s formou ji položte na špejle. Takto by panettone mělo zůstat po dobu jednoho týdne.

Kynutí těsta
Kandované ovoce důkladně zapracujte do těsta (Zdroj: Depositphotos.com)

Tajemství pandoro

Dalším tradičním vánočním pečivem je pandoro, které se v Itálii peče v období Vánoc, ale také i na Nový rok. Toto pečivo pochází z Verony. Jeho historie je mnohem hlubší, protože ho v Itálii pekli již ve starověku. Dovolit si ho mohli jen ti nejbohatší. I proto se mu říká také královský nebo zlatý chléb. 

Italské pečivo
Pandoro je tradiční vánoční pochoutka, původem z Verony (Zdroj: Depositphotos.com)

Co potřebujete na pandoro

  • 80 ml vlažné vody
  • 50 g hladké mouky
  • 3 g sušeného droždí nebo 6 g čerstvého droždí
  • půl vanilkového lusku

Dále budete potřebovat:

  • 30 ml vlažné vody
  • 1 čajová lžička medu
  • 60 g hladké mouky
  • 1 žloutek
  • 4 g suchých kvasnic
Základ těsta
Na pandoro potřebujete tradiční ingredience (Zdroj: Depositphotos.com)

K výrobě prvního těsta potřebujete:

  • obě výše vyrobené směsi
  • 100 g hladké mouky
  • 2 žloutky
  • 50 g moučkového cukru
  • 60 g másla

Na emulzi potřebujete:

  • 40 g másla
  • 1 polévkovou lžíci šlehačky
  • 30 g bílé čokolády
  • půl vanilkového lusku

Pro druhé těsto potřebujete:

  • emulzi
  • první kynuté těsto
  • 200 g hladké mouky
  • 2 žloutky
  • 120 g moučkového cukru
  • 60 g změklého másla
Hotové pečivo
Pandoro patří nejen na štědrovečerní tabuli, ale také na novoroční stůl (Zdroj: Depositphotos.com)

Jak postupovat při práci:

S přípravou těsta začněte ideálně v osm večer. V misce rozpusťte ve vodě kvasnice, přidejte obsah poloviny vanilkového lusku a mouku. Vše smíchejte vidličkou do lepkavé směsi. Zakryjte plastovou fólií a nechte v lednici při 4 - 5 °C. V osm hodin ráno vyjměte misku z ledničky a nechte ji, aby se ohřála na pokojovou teplotu. Připravte si těsto. Další droždí si rozpusťte ve vodě. Přidejte k němu med a žloutek. Vše dohromady pořádně vyšlehejte. Přidejte dále mouku a promíchejte vidličkou, dokud nevznikne tekutá směs. Misku zakryjte potravinovou folií a nechte působit jednu hodinu. Z lednice vyndejte 60 g másla, které potřebuje první těsto. Naporcujte ho na kostky a nechte změknout při pokojové teplotě. O hodinu později začněte s přípravou prvního těsta. První směs, kterou jste si před hodinou vytáhli z lednice, přemístěte do další mísy, k níž za pomalého míchání přidávejte hladkou mouku po troškách.

Míchání surovin
Do mouky přidejte žloutek a polovinu moučkového cukru (Zdroj: Depositphotos.com)

Potom do mouky přidejte i první žloutek, posléze i polovinu moučkového cukru. Jakmile je cukr dobře zapracován do těsta, přidejte druhý žloutek, a nakonec také zbytek moučkového cukru. Do těsta přidávejte naporcované máslo. I zde máslo přidávejte po částech. Těsto rovnoměrně míchejte. Po vyhnětení nechte v misce, zakryjte ho potravinovou folií a dejte kynout, dokud se jeho objem nezdvojnásobí. To bude trvat asi 2 hodiny. V době, kdy těsto kyne, si připravte emulzi. Je to totiž právě ona, která pak dá pandoro svou typickou chuť. Rozpusťte ve vodní lázni bílou čokoládu, kterou vymíchejte se šlehačkou. Emulzi pak dejte do lednice, aby vychladla. Z lednice vyjměte dalších 60 g másla, které budete potřebovat pro výrobu druhého těsta.

Kynutí
Pandoro potřebujete nechat pořádně vykynout, aby bylo dokonalé (Zdroj: Depositphotos.com)

Po dvou hodinách kynutí těsta vezměte tuto misku a dejte ji pod hnětač. Začněte těsto opět hníst a přidejte do něj dalších 150 g mouky. Dále přidejte 1 žloutek, 60 g moučkového cukru a dalších 25 g mouky. Nakonec přidejte i druhý žloutek a posledních 60 g moučkového cukru a 25 g hladké mouky. Pozor, těsto bude skutečně hodně hutné a utáhne ho jen pořádný stroj. Vyndejte z lednice emulzi a vmíchejte do ní máslo. Takto hotovou emulzi pak zapracujte do těsta. Správně vyrobené těsto se dá odlepit od stěn, a když se roztáhne, podobá se punčoše. Vše zase zakryjte potravinovou folií a nechte kynout alespoň jednu hodinu. Vykynuté těsto vyndejte na pracovní plochu a důkladně ho propracujte. Nakonec ho vytvarujte do tvaru klobásy, kterou vložte do formy, opět přikryjte potravinovou folií a nechte kynout, dokud nedosáhne okraje.

Pečení
Pečení pandoro v rozehřáté troubě trvá zhruba 45 minut (Zdroj: Depositphotos.com)

Troubu rozehřejte na 170 °C a vložte do ní formu s pandoro. Po prvních pěti minutách pandoro zkontrolujte, zda příliš rychle netmavne, zakryjte alobalem a pečte dalších 45 - 50 minut. Pandoro je hotové potom, co se na špejli nelepí těsto. Formu vyjměte z trouby a nechte ji vychladnout při pokojové teplotě. Pak formu otočte vzhůru nohama a nechte úplně vychladnout. Vychladlé pandoro pak posypte moučkovým cukrem. Pandoro vydrží na chladném a suchém místě 4 až 5 dní.

Související k tématu