Kaplická cmunda: Tuhle jihočeskou specialitu zbožňují milovníci bramboráků ze všech koutů

Ne každému se daří uvařit si cmundu doma, aby chutnala přesně tak, jak má. Tajemství její přípravy neboli své rodinné stříbro na talíři odhalil v pořadu Vychytávky Ládi Hrušky kaplický rodák a hostinský Kamil Vonc. „Je to padesát let starý recept, který vymyslel šéfkuchař Oto Kořínek. Restaurace už byla zavřená a přišli hosti. Jemu bylo líto, že jim nemá co nabídnout, a tak uvařil z toho, co měl po ruce – brambor, zelí a uzeného, “ říká o historickém pozadí legendárního pokrmu Kamil Vonc.

Co budeme potřebovat

  • brambory
  • česnek
  • vejce
  • hladkou mouku
  • mléko
  • majoránku
  • uzenou krkovici s kostí
  • zelí
  • ocet
  • kmín
  • sůl
  • pepř
  • olej

Jak budeme postupovat

1. krok

Brambory oloupeme, omyjeme a do mísy nastrouháme najemno. Nastrouhané brambory vymačkáme a slijeme přebytečnou vodu se škrobem, díky tomu pak nemusíme přidávat tolik mouky. Hrstičku nastrouhaných brambor si dáme stranou a později použijeme k zahuštění zelí.

Kaplická cmunda 1
Kaplická cmunda 1 (Zdroj: FTV Prima)

2. krok

Vypracujeme těsto na bramboráky – do strouhaných brambor přidáme lisovaný stroužek česneku, vejce, sůl, pepř, majoránku, přilijeme mléko a na závěr přisypeme mouku. Mléko přidáváme proto, aby brambory nezhnědly. Těsto dobře prohněteme rukou. 

Kaplická cmunda
Kaplická cmunda (Zdroj: FTV Prima)

3. krok

Uzenou krkovičku vykostíme. Maso dáme na pařák, aby se pěkně prohřálo.

Kaplická cmunda
Kaplická cmunda (Zdroj: FTV Prima)

4. krok

Zelí propláchneme ve vodě a dáme zhruba na deset minut vařit spolu s kostí z krkovice. Poté přidáme na zahuštění nastrouhané brambory, které jsme si odložili stranou. Na závěr dochutíme kmínem a octem. 

Kaplická cmunda 2
Kaplická cmunda 2 (Zdroj: FTV Prima)

5. krok

Na pánvi rozehřejeme olej a smažíme bramboráky velikosti talíře. 

Kaplická cmunda 3
Kaplická cmunda 3 (Zdroj: FTV Prima)

6. krok

Hotový bramborák naplníme z poloviny zelím, poklademe plátkem uzeného masa a zabalíme.

Kaplická cmunda 4
Kaplická cmunda 4 (Zdroj: FTV Prima)

Taky se vám už sbíhají sliny?

Související k tématu